运动营养学文献（碳水化合物有哪些好处）

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• 碳水化合物有哪些好处
• 饮食营养学的知识理论

碳水化合物有哪些好处

碳水化合物有哪些好处

　　碳水化合物有哪些好处，经常锻炼的人都会常常挂在嘴边的碳水，其实很多人不是很了解，都只是知道碳水会让我们变胖，但却不知道碳水给我们带来的好处，以下是关于碳水化合物有哪些好处。

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　　 1、提供能量

　　机体内的碳水化合物包含肌肉和肝内的糖原，体内的糖蛋白、糖脂等，碳水化合物的食物来源主要是谷类、薯类等，经胃肠道消化、吸收，为机体提供能量；

　　 2、节约蛋白质

　　体内碳水化合物充足的话，则机体不需要动用蛋白质来提供能量，使蛋白质真正用于合成新的蛋白质以及细胞组织的更新；

　　 3、维持脑细胞功能

　　碳水化合物中的葡萄糖是维持大脑能量的唯一来源，参与细胞和组织的构成，维持脑细胞的正常功能；

　　 4、抵抗酮体

　　体内的碳水化合物提供能量充足，可以防止脂肪转化能量，减少脂肪代谢产物酮体蓄积，预防酮症酸中毒；

　　 5、构成细胞和组织

　　细胞和组织需要碳水化合物以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖等形式参与构成；

　　 6、其他

　　碳水化合物还有解除胆红素等**的作用，可以改善肠道功能，防止便秘。

　　但是食用碳水化合物也会产生肥胖、血糖升高、心脏病等风险，所以在选择碳水食物时应适量、避免过度食用。

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　　碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，分为单糖、双糖、多糖，主要存在给人体提供能量、节约蛋白质、维持脑细胞功能、抵抗酮体等生理功能。

　　碳水化合物的作用，可以提供人体所需要的能量，是人体能量最主要、最经济的来源。摄入碳水化合物以后在体内可以迅速的氧化，及时的提供能量，脑组织、心肌以及骨骼肌的活动，是需要碳水化合物来提供能量的。

　　碳水化合物的摄入充足的时候，人体首先使用碳水化合物来作为能量来源，从而避免使用宝贵的蛋白质来提供能量，可以节约蛋白质。碳水化合物，是细胞膜的糖蛋白、神经组织、糖脂以及传递遗传信息的脱氧核糖核酸的重要组成成分，参与人体的代谢过程。在脂肪的代谢过程中，必须要有碳水化合物的参与，才能完全氧化而不产生酮体，如果人体内酮体过高，会发生酸中毒。

　　所以，碳水化合物是人体不可缺少的一种物质。

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　　（1）供给能量：每克葡萄糖产热16千焦（4千卡），人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。

　　（2）构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

　　（3）节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

　　（4）维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

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　　都说跑步是最简单的运动，但如果想要出效果，那就变成了一门相当严谨的科学。而在这门科学中，吃是重点。

　　近日，西班牙运动营养学和生理学专家奥托·维里贝和他的研究团队在《MDPI》期刊上发表自己的实验结果：

　　在运动过程中提高碳水化合物的摄入量，那么训练压力和肌肉受伤风险就会大大减小，并且还会减轻运动后的肌肉酸痛程度。

　　 每小时摄入120克碳水，减小肌肉损伤

　　在水平比较高的耐力运动特别是马拉松训练中，跑者的补给都有很严格的控制。按照纽约路跑协会的一份训练指南，耐力运动员在跑步时的`碳水化合物摄入应该在每小时30克（一根香蕉的摄入量）到60克，上限最多不应该超过每小时90克。

　　对于这个在欧美跑圈里已经公认的补给标准，维里贝和他的西班牙研究团队进行了更大胆的实验：

　　他们比较了20位精英男性跑者参加山地马拉松时摄入各种碳水化合物对运动状态的影响，其中就包括了每小时摄入30克碳水、60克碳水、90克碳水（例如葡萄糖和果糖），然后加上了每小时摄入120克碳水（燕麦棒或能量棒）的对照组。

　　赛后，他们要求所有参与实验的跑者对自己的运动感受进行评估，并且分析了他们的心率数据和跑步成绩，并且筛选了一些肌肉损伤的标志物，包括肌酸激酶、乳酸脱氢酶、谷氨酸草酰乙酸转氨酶，以及尿素和肌酐。

　　结果显示，与比赛中每小时摄入30克、60克和90克碳水的跑者相比，每小时摄入120克碳水的运动员所承受的负荷（科学研究中的运动生物压力）和肌肉损伤明显更低。

　　“尽管文献中提出了每小时90克的建议，但出于生理原因，每小时摄入120克碳水可能是一个更合适的阈值。”维里贝在接受《Runner’s World》采访时这样分析。

　　跑者体内较高的碳水化合物摄入，在一定程度上可以使肌肉糖原存储量保持在最佳水平，从而限制疲劳和肌肉损伤。

　　“我们在马拉松和自行车上都做了相应的实验，然后通过实验结果得出了摄入量的最理想水平，就我们目前所知，最合适的目标就是每小时摄入120克。”

　　 摄入量不可过高，对肠胃是个考验

　　尽管维里贝和他的研究团队在科学期刊里所发表的实验结果，只是基于样本较小的一个对照组。但是，这支西班牙的运动营养学团队已经在精英跑者和普通跑者之间都完成了实验。

　　也是正因如此，维里贝才强调，耐力训练时碳水的摄入量每小时最高不应该超过120克——碳水和运动表现的关系，并不是“越多越好”，因为过多的碳水有可能造成跑者的肠胃不适。

　　维里贝强调，他们在进行实验前，都会对没有尝试过每小时摄入120克碳水的运动员进行特定“肠道训练”——在肠道训练期间，这些跑者在马拉松比赛之前的四个星期，至少每周有两天每小时要摄入90克碳水化合物，以训练肠道提高其耐受性和吸收能力。

　　“这个摄入量不仅仅对于精英跑者是可以接受的，其实对于普通跑者，经过一段时间的适应同样可以接受。”维里贝告诉《Runner’s World》，这个实验的价值就是——每个跑者都可以从这样的碳水摄入方式中受益。

　　“任何从零开始的跑者，在6-8周时间里，每周三次，尝试在一个小时里摄入90克到100克的碳水，那么在比赛中，他们就可以尝试每小时摄入120克碳水（燕麦棒或能量棒），这样他们就会发现运动表现上的提升。”

　　当然，根据《Runner’s World》的建议，跑者在碳水的选择上也有讲究：

　　“选择一些含有多种碳水化合物的补给是最理想的，最好包括葡萄糖（即麦芽糊精或右旋糖）和果糖或蔗糖（葡萄糖和果糖的组合），因为内脏对每一种特定的糖类在一定时间里吸收量是有限的。”

饮食营养学的知识理论

饮食营养学文献数千年的饮食文化历史表明，中华民族的饮食习惯从整体来看，是在素食的基础之上，力求荤素搭配，全面膳食的。正如《素问·五常政大论》所说的“谷肉果菜，食养尽之”和《素问·藏器法时论》所说的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。所谓全面膳食，就是要长期或经常在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食与饮等之间的合理搭配。既不要偏食，也不要过食与废食。但另一方面，对特殊人或患者，也不主张采用与常人一样的饮食模式，可据其不同的体质、职业、信仰与病情，做到审因用膳和辨证用膳。营养、微量元素与人体健康欣逢盛世，人人都想健康。怎样才能获得健康，确是一个大有讲究的问题。积历代经验总结，经现代科学求证，对于健康的必需条件当前普遍认为，第一是精神（心理）因素，要有一颗善良的心，有一个辩证唯物论的思想方法，提高自己心理承受能力；第二是营养状况，要有营养知识，并且努力做好；第三是运动水平，要不拘形式的做到多运动，劳动不完全等同于运动，运动量不足，热量消耗不了，是导致疾病和亚健康状态的重要原因；第四是医疗条件。上述三条做到了，仍会有问题，就要去看病，现代医疗条件也是保证健康的必要条件。四条中，任何一个因素都不是万能的，任何时候都应讲求多种有利因素的积极协同作用。国际上流行一种说法：三高饮食（高蛋白、高脂肪、高糖）造成了现代文明病（心脑血管病、癌症、糖尿病和亚健康状态）。其实还有三低（低维生素、低矿物质、低膳食纤维）作怪。很多人对这六大营养要素不了解，当然做不好营养平衡，甚至有不少人将营养与蛋白质画等号。营养是造就一个强大民族的手段（如日本），也是繁荣一个民族的手段。在中国，先富起来的农民，因富而病、因病而返贫的大有人在。中国营养学会曾呼吁把营养教育做为扶贫的一项内容来实施。矿物质元素是人体生长发育的六大营养要素之一。通常将日需量占人体重1/万以上的元素称宏量元素（如钙、镁等），1/万以下的称微量元素。世界卫生组织（WHO）确认的14种必需微量元素有锌、铜、铁、碘、碱、铬、钴、锰、钼、钒、氟、镍、锶、锡。前三种营养——蛋白、脂肪、淀粉，简单称为能量营养的话，后三种营养——维生素、矿物质元素、膳食纤维则可称为功能性营养，其中微量元素是核心，因为它不容易得到满足矿物质元素的作用，在人体生长发育中起着全方位的作用。从机体组织的建造、修复，到生理代谢，到增强免疫功能，甚至有直接防病治病的作用。如钙不仅仅是造体元素，也是生理代谢不可缺少的元素，许许多多疾病都与缺钙有关。中医所说的肾阴虚、肾阳虚，都是缺钙引起的。中老年人肾虚症最多，与中老年人缺钙最严重是相一致的。陆上动物，尤其人类，都呈缺钙状态，特别是亚洲人，缺钙最严重。再如，血红蛋白的合成，不仅需要氨基酸，还需要铁元素。缺铁时，血红蛋白合成不了。生理代谢是通过酶来完成的，酶的活性组份中心往往是微量元素。如锰是超氧化物歧化酶的组成部分，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，钼是亚硝酸还原酶的组成部分，它们的活性是分别靠锰、硒、钼元素激发的。同样，锌、铁、铜、镍等元素也有自己相应的酶。缺乏微量元素，生理代谢都不会正常。 在辅酶或维生素中，微量元素起到事半功倍的作用。如钴能使维生素的活性提高4倍，甚至更高。在激素类中，也起到举足轻重的作用。如碘参与甲状腺素的合成，铬能加强葡萄糖对胰岛素的敏感性。在遗传信息的携带者——核酸中，也有它们的身影，如锰能激活脱氧核酸酶，保证遗传信息传递时不变样。总之，由于微量元素与人体关系的研究一步步的深入，生命科学有了长足的进展，以前原因不明的不治之症，通过微量元素的研究找出了病因。四大地方病——甲状腺肿、克山病、大骨节病、氟骨病无不与微量元素的短缺有关。此外，食管癌、鼻咽癌、肝癌高发区具有明显的地理分布的特点，也与当地的土壤、水中缺少某种微量元素有关。微量元素在保护人们健康和防病治病方面，不是可有可无的，而是举足轻重的。 当然，人体内微量元素也需要平衡，缺乏和过量都有害而无益。所以，了解自己体内微量元素情况，已经是一个衡量和预测健康状况的重要手段。