不可以制售凉菜的食堂有哪些（中小学的食堂对制售凉菜的要求是什么）

本文目录

• 中小学的食堂对制售凉菜的要求是什么
• 教育部明确学校食堂不得制售这些食物，其中都包括哪些食物呢
• 哪些机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目
• 以下不可以制售凉菜的食堂是（）
• 10、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是
• 哪些学校食堂不可以制售凉粉
• 北京市教委发布的学校不得制售冷食生食的具体内容是什么
• 学校食堂不得加工制作哪些食品
• 集体用餐配送单位不得申请什么食品制售
• 学校食堂禁止的五种行为

中小学的食堂对制售凉菜的要求是什么

中小学的食堂对制售凉菜的要求是不得制作供应凉菜。对食堂食品采购、储存、加工等做出详细规定。要求学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。

食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料，不得使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、霉变红薯。

非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品，以及法律法规禁止生产经营的其他食品。不得出售落地、不洁食品，四季豆、豆浆必须烧熟、煮透。

扩展资料：

经营管理方面，办法明确，食堂原则上由学校自主经营，统一管理。对于学生规模较大、就餐学生多、不具备自营能力的学校食堂。

可在区教委指导下，通过公开竞争择优方式委托有实力、声誉好的社会餐饮企业，实行不带资、控制总利润的托管服务，学校食堂实行“零租赁”，并报区教委备案。

学校还应成立由学校领导和学生、教师、家长代表等组成的膳食委员会，参与和监督学校食堂食品安全、质量、价格、财务等方面的管理工作；实行校长和教师代表陪餐制度，做到同标准就餐，并做好陪餐记录。

教育部明确学校食堂不得制售这些食物，其中都包括哪些食物呢

教育部明确的要求，学校食堂不得制售四季豆和鲜黄花菜，野生蘑菇、发芽的土豆。这样的一些食物剔除掉这样的4种类食物，虽然说都比较适合孩子们吃，由于四季度和鲜黄花菜在烹制过程当中需要长时间的烧制。如果烧制的时间较短的情况时，孩子吃了以后就容易中毒，而发芽的土豆本身就是存在着剧毒的。如果让孩子吃发芽的土豆以后会造成孩子的中毒。

学校不得制售的东西

教育部明确的规定，学校中小学生和幼儿园不得制售冷饮类和生食类，包括裱花蛋糕。对于学生们在学校里只要吃饭的时候就需要正规的吃饭，裱花蛋糕就是平时的饭后甜点，由于学生们在吃完饭以后，就没有必要考虑饭后甜点。制作出来的裱花蛋糕只适合当做甜点，并不能当作饭一样食用。这样的一些食物容易造成孩子发胖，所以明明禁止学校不能制作这样的食物给孩子吃。

学校给孩子做饭

教育部规定学生用餐从烧制到食用的时间不能超过两个小时，这也就足以证明学校里面在给孩子做饭的时候不得超过两个小时。孩子用餐的时间比较短，在烧制的过程当中尽可量的，选择一些较容易烧制的。四季豆是比较适合孩子们吃的菜肴，在烧制四季豆的时候，由于四季豆不容易熟，等孩子吃了以后，就容易造成孩子们中毒。

不能使用发芽的土豆

生活当中作为家庭妇女，在给孩子做菜的时候都知道发芽的土豆，一旦人食用以后就容易造成中毒的现象。而对于学校在购买土豆的时候要严格的查看一下土豆是否有发芽的情况，不能给孩子吃发芽的土豆和野生的蘑菇。虽然说野生蘑菇里边营养含量非常的高，但是由于有一些蘑菇不知道是否能够食用，也很容易造成孩子中毒的现象。

哪些机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目

根据《食品安全法》第七十五条的规定，下列机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目：（1）动物收容所、养老院、养老机构；（2）重点医疗机构，如：疾病预防控制中心、医疗设施中心、医疗实验室；（3）一级以上学校食堂；（4）军事单位食堂；（5）中央部门管理的商业单位；（6）其他情况，国家有关部门规定申请生食类食品销售许可项目的特殊机构。

以下不可以制售凉菜的食堂是（）

以下不可以制售凉菜的食堂是（）。 A.幼儿园食堂 B.小学食堂 C.中学食堂 D.大学食堂 正确答案：A**

10、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是

《餐饮服务食品安全操作规范》第二十四条 凉菜配制要求：

1，加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

2，专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。

3，专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

4，专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

5，供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

6，制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。

7，职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

扩展资料：

《餐饮服务食品安全操作规范》用途：

《规范》适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。《规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。

鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食；鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量；鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

哪些学校食堂不可以制售凉粉

为了确保学生的健康，食物的安全，北京市政府规定各大学校食堂内不得制作和售卖冷食类食物，即是只那些不需要经过加热就能食用的食物，如烧卤熟肉，经过腌制而成的咸菜腊肉，凉拌水果，凉拌蔬菜凉皮凉面等，这类食物由于没有进行过高温杀菌这一步步骤，所以很容易在上面残留有各种细菌或病毒，若学生摄入的话，轻则容易引发肠胃问题，如腹泻，重则可_会增加患新冠肺炎的风险。生食类食物一般指的是各类水产品，如生鱼片、生江蟹、醉蟹、醉虾、盐腌水产品、毛蚶等，这些食物都是不需要经过加工或者只需要经过简单加工就可以食用的，若是在平常的话，是不容易对人体健康造成较大威胁的，但由于现在正处于疫情的背景之下，所以要先暂时的停止售卖和制作可生食的海产品，以避免病毒进入人体，导致疫情的进一步扩散。除去生食，冷食外，北京市教委还规定各地的幼儿园，中小学校，高中以及大学食堂内不得制作和售卖裱花糕点，主要是因为这类糕点是需要经过厨师不断的近距离接触，不断的进行调整才能够完成的，无形之中就可能将口中，手上，身上的细菌带到上面，不仅会影响到食物的卫生性，还可能会对学生的健康构成一定的威胁。

北京市教委发布的学校不得制售冷食生食的具体内容是什么

随着我们国家疫情的好转，秋季的各个学校也都官宣要开学啦，因为开学的临近，学校食堂、校园的周边超市，还有餐饮服务单位等等地方的校园食品都要进行安全大检查。

包括北京市范围内学校的食堂，还有托幼机构食堂，为学生供餐的集体用餐配送单位，学校周边的食品经营单位，包括餐饮服务单位、超市的便利店等等食品市场都在检查的范围内。教委要求要加强对冷链食品，尤其是进口的冷链食品的管理，不能采购没有相关许可证和营业执照，产品合格证明文件等等证明材料的冷链食品。在学校食堂，原则上不能制售冷食类、生食类、裱花糕点，还有四季豆、鲜黄花菜等等高风险的食品。

因为生食是存在潜在风险的，而烹调时候的高温能够有效的让病毒失去活性，还有肉食类，海鲜类的水产食物应该烧熟煮透以后再食用，而直接接触生鲜食品的工作人员，应该穿戴好工作服，要使用一次性手套、帽子、颗粒物防护口罩、鞋套等等，因为参与生鲜食品的切割很可能会产生喷溅，还必须佩戴好护目镜，防水围裙等等，而且在接触了生鲜食品后应该及时地注意手部的卫生。还有买菜的时候尽量不要直接接触生鱼生肉，接触以后也记得及时清洗消毒。

在这之前，北京市教委还要求，北京市的学校食堂的员工必须有核酸检测证明，才能上岗。在新学期开学后，学校的食堂内所有的从业人员都必须持有自己的健康体检证明和新冠病毒肺炎核酸检测阴性证明，每天也要由专门负责的人进行测量体温等等检查。北京也已经连续多天都没有新增的病例了，但是我们仍然不能放松警惕。

学校食堂不得加工制作哪些食品

　　禁止加工制作的食品(原料)类别(品种)名单　　1.直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。　　2.已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。　　3.河豚鱼、青皮红肉鱼类、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。　　4.硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。　　5.无资质或不了解加工条件供货商提供的直接入口食品或半成品。　　6.回收后的剩饭剩菜。　　7.中小学、幼儿园食堂禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等高风险食品;不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等高风险菜品。　　慎重加工制作的食品(原料)类别(品种)名单　　1.需强调烧熟、煮透的：扁豆、刀豆等菜豆，白果、豆浆、鲜黄花菜、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。　　2.需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果等。　　3.需控制存放温度和时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、鲜榨果汁、隔夜隔餐食物等。　　4.非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条等。　　5.加工过程中易被加工器具、现场环境、操作人员手部等交叉污染的食物。

集体用餐配送单位不得申请什么食品制售

集体用餐配送单位不得申请申请冷食类食品、生食类食品制售。根据相关规定，中等职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得申请冷食类食品、生食类食品制售项目。中央厨房和集体用餐配送单位，不得配送冷食类食品、生食类食品、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点，但中央厨房以半成品形式配送至门店后现场改刀的烧卤熟肉制品以及现场调制的凉菜、沙拉等冷食类食品除外。中央厨房和集体用餐配送单位应当配置相应的设备设施，为配送食品的容器（或包装）标注产品信息，如加工单位、生产日期或批号及时间、保质期、保存条件、食用或加工方法等。应当建立食品追溯系统，食品采购、配送台帐使用信息化管理；制作一式两联以上的产品配送清单（出货单），项目内容包括配送单位名称、配送对象、配送日期、品种、数量、生产日期或批号、发货人、收货人等。法律依据《中华人民共和国食品安全法》第三十六条 食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品安全监督管理部门应当对其加强监督管理。县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。

学校食堂禁止的五种行为

一是严禁学校幼儿园将食堂分档转包、租赁经营。二是严禁学校幼儿园食堂制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。三是严禁使用含铝泡打粉、亚硝酸盐等食品添加剂。四是严禁食用剩饭剩菜。五是严禁在食品加工区域存放有毒有害物品