减肥专家研讨会（聪明吃主食，给健康加分 「 ”科学健康吃主食”营养研讨会在京举行）

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• 聪明吃主食，给健康加分 「 ”科学健康吃主食”营养研讨会在京举行
• 怎样有效减肥不反弹呢

聪明吃主食，给健康加分 「 ”科学健康吃主食”营养研讨会在京举行

吃主食就会变胖吗?糖尿病人就不能吃主食吗?用低糖电饭煲就可以敞开吃主食吗? 10月26日，由《生命时报》社主办的「 ”科学健康吃主食”营养研讨会在京举行，现场来自营养学、食品科学、疾病预防、家用电器研究、米饭加工烹饪研究等相关领域的专家、学者、医生、科学家等齐聚一堂，用专业的知识对主食相关知识进行科普，帮助更多人聪明吃主食，给健康加分。 专家研讨会现场 主食被扣上太多「 ”坏帽子” 主食是指传统上餐桌上的主要食物。由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。 近年来，随着经济社会的发展和居民收入的提高，各类饮食层出不穷，导致我国居民主食摄入量连年下降。《中国居民营养与健康状况监测报告》数据显示，1982年-2012年这30年间，谷类和薯类摄入量呈下降趋势，其中我国居民谷物人均摄入量下降了172.4克(约34%)。 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 刘爱玲 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘爱玲表示：「 ”现在我们主食吃得少了，动物性食物吃得多了，造成脂肪摄入比较多，能量摄入比较多，因为整个膳食结构不合理，会综合地造成了慢**的状态。” 各项研究表明，主食的缺乏对人体会造成很大影响。在1982-2012年中国人因不良饮食造成心血管疾病死亡的调查中，精制谷物太多、全谷物太少是重要因素;全球不良饮食因素造成的疾病负担中，全谷物太少更是高居第二位。 刘爱玲建议按照中国居民膳食指南推荐的摄入主食，即食物多样，谷类为主。「 ”每日谷类的摄入量是半斤八两，一般的半斤是指年轻女性，并且推荐全谷物和杂豆类基本上占主食的三分之一。”她说。 当前人们对谷薯类主食存在几大误区，比如，主食能量高，吃主食容易发胖;谷物升血糖，导致糖尿病等;生酮膳食可以降低血糖，达到减肥等效果。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说：「 ”事实上，不管我们吃的是肉的脂肪，还是谷薯类的碳水化合物等都有能量，而碳水化合物是最经济、最广泛、最安全的能量来源。其他比如蛋白质产生能量，但是一定会产生氮，如果你摄入蛋白质多，那么产生的尿素就多。脂肪类理论上也可以转化成能量，但是它需要结合糖代谢，另外会合成酶的活性，导致大量的酶堆积。” 《生命时报》副主编 张彤 因此，关于主食的科普显得更为重要。《生命时报》副主编张彤表示：「 ”关于主食的说法已是纷繁复杂、真真假假，筛选、甄别这些信息不是容易的事。健康中国战略的实施需要科学家把知识带出象牙塔，带给千家万户，主流媒体也必须有所担当，积极与学界配合，打造健康传播的主旋律，用**、理性的内容以正视听，以接地气的形式让科学知识变成行动，把谣言、谎言、伪科学占据的阵地夺回来。” 丁香医生相关负责人在现场则是更为详细地介绍了「 ”接地气的形式”，即科普要用读者喜欢形式。丁香医生相关负责人说：「 ”现在读者其实是有审美疲劳的，除了传统的图文以外，我们会做一些漫画、音频，会拍摄一些视频，用户喜欢看什么形式的内容，我们就会做出来。在这个过程中我们也会总结方法，比如说短视频这段时间比较热，我们就会去别的平台生产一些不同形式的短视频内容，跟用户进行交流。” 如何聪明吃主食? 研讨会现场专家们除了教会大家如何正确认识主食之外，还针对糖尿病患者、心血管疾病患者、健身减肥人士、普通人等不同人群的特点分享了如何聪明吃主食，以达到饱腹和健康的效果。 北京中医药大学东直门医院内分泌科主任 王世东 北京中医药大学东直门医院内分泌科主任王世东说：「 ”对于血糖的变化，除了食材本身以外，还跟以下几个方面有关：1.纤维素含量，纤维素能包裹淀粉颗粒，延缓其吸收，同时有促进肠道流动的作用，使淀粉的有效吸收量减少;2.烹饪方法，以大米为例，煮成米饭和煮粥对血糖的影响大不相同;3.咀嚼的速度，咀嚼越充分，吸收越充分;4.进餐顺序，应先进辅食后进主食。所以主食确实不是引起糖尿病发病的原因，但是主食的品种、进食次数、加工方式等都会对血糖产生影响。” 王世东建议，糖尿病人应该从这以上几个方面控制好摄入糖分的总量，保持膳食平衡，少食多餐。 航空总医院心血管内科主任医师 刘芳 航空总医院心血管内科主任医师刘芳说：「 ”关于心脑血管疾病控制最重要的一点就是控制体重，要少吃多运动。少吃的一个原则是要吃得合理，营养包括主食一定要吃，但是吃要有限度，因为主食如果过多，或者特别精细化，它就转化成脂肪在体内沉积下来，这个比较危险。此外，主食里边的薯类也非常重要，比如红薯可以增加纤维素，对于心脑血管病的预防、治疗便秘很有好处，薯类还能补钾。主食不仅提供能量，它也提供其他方面的营养，包括纤维素、维C等，所以主食一定要吃。” 根据2017年中国疾控中心的统计，目前我国超重人群已超过总人口的30%，其中肥胖患者将近12%。因此，各种减肥饮食法应运而生，如哥本哈根减肥法、生酮饮食法以及低碳饮食法。 食品科学专业博士、助理研究员 缪文华 食品科学专业博士、助理研究员缪文华说：「 ”生酮饮食法和低碳饮食法就是减少碳水化合物的摄入，这会造成钙流失过多，造成骨质疏松等问题，还有低血糖的症状，很典型的就是大脑反应变慢，甚至抑郁，同时碳水化合物减少会导致肝脏功能的减弱和其他器官功能的降低等。” 缪文化认为，在减肥过程当中，一个是要使饮食处在比较低的GI值(升糖指数);第二是保持饮食来源的多样化，要吃各种蔬菜、低糖水果、蛋白质，只有人体处在一个非常健康的状态下才有助于你减肥;第三是控制油脂的摄入。 中国好米饭加工烹饪研究中心主任、博士、副教授 王鲁峰 对于普通人如何吃对主食，中国好米饭加工烹饪研究中心主任、博士、副教授王鲁峰提到了主食与辅食的关系，他说：「 ”我们吃多少主食要根据个人生活习惯中的辅食比例和种类调整，比如说有的人不喜欢吃水果和蔬菜，这个时候建议在主食里面适当增加有色豆类做为弥补;还有一类人群喜欢高油高糖的食物，建议减少豆类的摄入。” 此外，王鲁峰还建议脑力劳动者增加主食的摄入，因为大脑的能耗主要来源于碳水化合物(淀粉等)水解成的葡萄糖，而淀粉主要来源于主食。 如何正确看待低糖电饭煲? 有了低糖电饭煲就可以敞开吃主食吗?近期，围绕低糖电饭煲的话题频频上热搜，本次研讨会现场的专家们也针对这一热点话题展开了讨论。 苏泊尔营养烹饪高级工程师受邀讲解虹吸式低糖电饭煲原理 电饭煲是我国家电普及最高的产品之一，也是制作主食必不可少的工具。何计国表示，首先主食要适量，有了低糖电饭煲也不能敞开吃;其次低糖电饭煲对主食的GI值(升糖指数)会有一定的影响，但是GI值到底降了多少，需要有相关科学数据支撑;第三，米饭口感是否受到影响，是对低糖电饭煲是否可行一个重要考量因素。 王鲁峰认为，低糖电饭煲整体来说方向没有错，但是糖分低到多少合适，需要有多方面的评价。 刘芳说：「 ”低糖电饭煲它的出发点是好的，但我们在了解它的效用的同时，还要关注它是否有切实可行的数据，提供科学的支撑和依据，如果有这方面详尽的数据，还是可行的。” 当下，针对消费者愈来愈强的低糖饮食需求，以苏泊尔为代表的家电生产企业研发出了低糖电饭煲，其通过「 ”虹吸低糖”等技术手段，运用米水分离，使米饭中的淀粉含量降低，从而达到减糖量不减饭量的目的，在满足日常能量提供的同时，减少多余的糖分及热量摄入。 中国家用电器研究院检测所材料分析部部长 曹焱鑫 「 ”这种做饭的方式跟原来的蒸饭比较像，有些人会觉得不如原来的好吃，这个是有可能的。网上还有一种观点，有一些营养物质被洗掉了，但是看需求，在意营养物质的人，我觉得他们也不一定适合这个产品，这个产品适合对自身血糖方面更在意的人。”中国家用电器研究院检测所材料分析部部长曹焱鑫说。 据了解，相对糖尿病等人群，低糖电饭煲研发代表苏泊尔提出，低糖电饭煲的研发，是本着在满足特殊人群需求的同时，也满足现代普通人群追求更加健康、低糖等饮食方式的实际需求，这符合未来健康发展的生活方式。 国务院学位委员会学科评议组成员、国家岗位科学家 潘思轶 「 ”电饭煲变化最快的还是最近这些年，米饭在烹饪的过程中，实际上是大米吸水以后结构重组的过程，在这个过程中淀粉糊化、变性，它的香气逐渐形成，是非常复杂的。”国务院学位委员会学科评议组成员、国家岗位科学家潘思轶说，「 ”电饭煲的出现，让主食的烹饪方式变得越来越丰富，还能针对不同人群的不同口味习惯，制定不同的烹饪做法。但所有的烹饪方式，未来都是为健康服务的。” 根据国务院所发布的《关于实施健康中国行动的意见》以及配套文件，其中，合理膳食行动是在全方位干预健康影响因素这个板块中的一个重要行动，尤其是控制高糖、高盐等的摄入，但一直以来，我国居民普遍糖、盐等摄入量过高。国民控糖、健康生活任重道远。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

怎样有效减肥不反弹呢

到底什么才是反弹呢?简单的说，反弹就是减肥后的再次肥胖。只要一个人的吸收大于消耗，多余能量就会变成脂肪储存起来，人就会长胖，这种机制跟减肥的次数和减肥的方式无关。1定目标，日日称体重:一切减肥动作都应以健康为目的，同时应订立一些确实可达的减肥目标，可以循序渐进，对自己渐渐提高要求，切不可过分好高骛远，否则容易令人气馁而最终减肥失败。一般来说，可给自己订立的目标是每周减肥一至两斤便可，每周减肥超过五斤则伤身，而且体重也容易回升。一些肥胖症专家在加拿大温哥华举办的肥胖症研讨会上建议说，坚持每天称体重，可能是防止减肥者体重反弹的有效途径。这些专家以一年半的时间进行了一个有 291名减肥者(其中大部分是女性)参与的研究项目。结果发现，在坚持每日称体重的人中，只有39百分号体重1年后反弹超过2.25公斤。该项目负责人认为，日日称体重就能发现体重的细微变化，可以在刚刚增重时予以及时补救。2良好的新饮食习惯:要建立良好的新饮食习惯，如果你更适合一日三餐、四餐等少食多餐的方式来减肥，则应有规律地保持这种饮食习惯。另外，睡前不吃消夜的饮食习惯的确帮了不少人瘦身。细嚼慢咽、少吃零食和甜点，米饭、面等主食的摄取减少，也是万试万灵的健康减肥饮食方式。3运动适度，懒人选被动运动:快步走、晨跑、健身操、韵律舞蹈或散步、游泳，这些运动都有利保持身材。运动必须持之以恒，不可半途而废，即使不能每日锻炼，但每周能有几次最好能保持并延续下去。其次要保证“适度”。所谓“适度运动”，指的是最好能做到稍微流汗，一次运动量以十五分钟至三十分钟为宜。如果你太懒太忙，也可以每天戴上一些能通电就给你某些部位做运动的塑身仪、脂肪震动机等，让你在不做运动的情况下又能让某些肥胖部位能运动起来，但这些仪器的选择应选择声誉好的购买。4不过份依赖减肥药:靠减肥药减肥有可能停药后出现肥胖反弹现象，不应随意滥服，以防减肥不成，反受其害。即使需服减肥药物，也应在医生指导下合理应用，切勿自己随意滥服。