运动营养学研究进展（运动与营养）

本文目录

• 运动与营养
• 矿物质水是运动型饮料吗
• 科学提示
• 当代大学生营养现状与发展趋势
• 关于合理营养的论文

运动与营养

免疫力是人体重要的生理功能，“运动、营养、免疫”之间有着复杂的关系，了解它们的关系，对掌握营养、运动在整个机体的功能与对外环境的适应能力方面有着重要的价值，将帮助人们运用营养手段来调节机体的免疫状况，增强运动能力，维持身体健康。一、运动与免疫文献已有报道，骨骼肌运动能够引起机体免疫功能发生改变。例如运动后机体产生特异性或非特异性抗体的能力发生变化，运动可以引起**性细胞的数日及**能力发生变化等。有资料表明，适度规律运动提高机体免疫力，大强度运动使机体免疫力受损。长时间大强度的运动（指耗氧量超过机体最大耗氧量的75％）会降低人体外周血中免疫细胞的数目及免疫细胞的免疫活性，从而降低机体的抗病能力。有人认为，大强度的运动对机体是一种应激刺激，体内某些应激性物质，如肾上腺皮质激柬、交感神经递质、阿片肽等升高，这些物质均会影响到免疫系统的功能。大强度运动时，体内能量物质缺乏，影响了免疫细胞的质和量，从而降低丁机体的免疫功能。二、运动、蛋白质营养与免疫大量营养免疫学的研究资料表明，体内的营养状况如蛋白质、氨基酸、糖、锌、铁以及维生意A、维生意C等营养会影响免疫功能而影响运动竞技能力。也有资料表明，蛋白质摄入不足会导致T、B细胞以及吞噬细胞数量与功能低下，细胞因子的合成和分泌减少，感染性疾病发生率上升。已有报道，蛋白质限制摄入的运动员，比如运动员减体重时，体重减少4％就可出现吞噬细胞吞噬功能的下降。动物实验证明，大鼠如在低蛋白质饮食条件下运动。则往往会出现高皮质酮血症，继发免疫功能下降，动物处死时常见免疫器官萎缩。大多数研究者认为蛋白质摄入不足，加之训练又加剧对蛋白质的需求，最终导致免疫系统能量不足，这是运动时蛋白质营养不良影响免疫功能的主要原因。有报道，运动大鼠膳食中适量控高蛋白质含量（20％～40％的蛋白质含量的膳食），8周训练结束后，大鼠的脾细胞对ConA的反应能力，肺泡巨噬细胞吞噬功能以及血浆IL－1浓度均较运动对照组明显提高，由此进一步说明运动膳食中蛋白质含量直接影响运动过程中机体免疫系统的功能。三、运动、脂类营养与免疫饮食脂成分和含量也可通过改变细胞膜脂成分直接影响细胞（包括免疫细胞）的功能。—般来说，当膜磷脂中n－6PUFA（多不饱和脂肪酸）比例升高时，通过增加花生四烯酸合成，提高胞内前列腺素水平，已知前列腺素可通过提高细胞内cAMP或cGMP水平，介导对机体的细胞免疫抑制，主要表现为T细胞和NK细胞功能的低下，1990年Nieman Dt等将36名轻度肥胖的中青年妇女分为运动组（15周轻快步行）和非运动对照组进行研究，结果表明：运动组较非运动组淋巴细胞数、T淋巴细胞数显著下降，NK细胞无变化，而NK活性、IgA、IgG、IgM均显著升高，上呼吸道感染率下降。四、运动、糖与免疫正常情况下，机体组织中皆有自由基代谢发生，当自由基产生过多（剧烈运动时）和／或机体清除能力降低时，会导致细胞结构和功能的广泛性损害，体内存在的可清除自由基，减轻其危害的物质主要是抗氧化酶，通过体内抗氧化酶系统的保护机制使机体免遭自由基的损害。抗氧化酶包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶。它们通过各自的作用途径，维持着体内自由基产生和清除的动态平衡。而急性运动会破坏这种平衡，导致自由基堆积。近期有学者提出运动引起的脂质过氧化反应加强而产生较多的自由基，会导致肌纤维及线粒体膜等生物膜完整性丧失及损伤，从而引发一系列细胞代谢功能紊乱，细胞广泛性损害及病理变化，使肌肉工作能力下降产生疲劳。据实验表明，补充单纯果糖及葡萄糖—果糖混合液能改善骨骼肌利用O2的能力和心血管系统供氧能力，担高机体有氧代谢能力，减少乳酸堆积，从而维持内环境PH值稳定。陈吉棣教授（1990年）曾做实验表明，低聚糖饮料可使血糖维持在较高水平，并可稳定血容量、血清胰岛素、血镁、血钾和血乳酸，增加运动做劝和延长运动时间。五、运动、维生素与免疫体内维生素缺乏或饮食维生素摄入不足同祥可以影响免疫功能。已知Vit B6和Vit A缺乏可引起T细胞对Con A反应下降，Vit E和Vit C缺乏导致中性粒细胞和巨噬细胞吞噬能力低下。大运动量训练后口服Vit E可以抑制机体氧自由基的生成，提高机体抗氧化能力，并使大鼠血浆ET含量降低，血清NO含量升高，ET／NO比值下降，表明Vit E对大运动量训练大鼠的内皮细胞具有保护作用，可提高机体运动能力和抗疲劳能力。据运动员减体重前后Vit A比较，表明运动员减体重后暗适应时间明显短于减重前。减体重营养饼干可补充运动员减体重造成的各种维生素不足和丢失。也有实验证明，赛前Vit C补充（600mg／d，3周），运动员赛后上呼吸道感染率的发生率比不补充者可减少35％，强化性训练期膳食中增加Vit E和Vit C摄入可明显减轻训练后的急性期反应，比如外周血过度白细胞化、炎症性细胞因子的过量分泌等，间接促进运动后疲劳的消除。运动免疫学在近10年来已经取得了可喜的进展，并推动了体育科学的进步。从目前已有的研究结果分析，免疫功能状态与运动、营养存在着某种内在的联系，能够认识运动、营养和免疫的相互关系是很有价值的。许多调查研究发现，运动员中普遍存在膳食不平衡的现象，这与膳食对于竞技运动的重要作用相矛盾，这种状况不仅影响训练效果和运动后的恢复，而且最终影响运动能力的担高。因此，运动员的合理膳食有助于担高运动能力和运动后的恢复，提高机体免疫功能，保证运动员健康和功能水平。

矿物质水是运动型饮料吗

　　人在激动时，会流出许多汗，汗水里有许多盐分，其中还包括钙镁钾等矿物质。如果光喝开水，不仅不能补充营养，消除疲劳，而且汗水也越多。出汗越多，盐分损失越多，容易引起肌肉乏力疼痛，甚至抽筋。运动员饮用营养物质做成的饮料，能很快消除疲劳，补充体力。运动饮料又叫等渗饮料，它的渗透压同人体内渗透压十分接近，容易被人体吸收，使人保持旺盛的精力。　　运动饮料是根据运动训练、健身活动时，出汗过多导致大量的水、电解质和其他营养素的丢失，以及机体内环境改变和细胞功能下降等运动生理特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，是能够保持提高运动能力，加速运动后疲劳消除的专业饮料。　　相关：10月25日上午，北京康比特威创体育新技术发展有限公司和中国食品发酵工业研究院共同承担的北京市科学技术委员会《科技奥运专项——绿色奥运关键技术研究》课题中《系列运动健身食品的开发及市场拓展》的研究成果鉴定会在京隆重举行。此次鉴定会主要针对课题组已经完成的《威能运动饮料》和《加速运动饮料》的配方设计、工艺研究和运动人体功效实验等三部分工作所取得的完整成果进行评审和鉴定。《威能运动饮料》就是一种含肽的运动饮料，能够针对性的促进大众健身人群运动后疲劳恢复的专业运动饮料。其特点不仅在于科学的配比不同类型的能量供应物质碳水化合物（糖）、适量的电解质及维生素，还在于饮料中加入了大豆多肽。因此不仅具有补充人体在运动中丢失的各种营养素作用的同时，还能够更快的促进人体疲劳恢复。同时《威能运动饮料》在口感上分为橙味、菠萝味、西番莲等众多口味，以适应于广大消费者不同需求。　　在国家图书馆查阅的国内外相关资料显示，在饮料中同时添加低聚糖、维生素C和胡萝卜素、乌梅提取物、大豆多肽等成分的营养型运动饮料文献研究与产品还未见有过公开报道。据此项课题主要负责人之一杨则宜研究员介绍说：在Medline（美国国立图书馆医学检索）查询，国外有关水解蛋白加糖的饮料产品在运动人体功能的作用方面的研究上仅有美国、新西兰和芬兰等国家的少数几篇研究文章。2003年国际奥林匹克委员会高层运动营养会议上，各国最著名的运动营养学家们做了当前运动营养最新研究进展的报告，没有人谈到多肽的研究。这就说明，本课题在这方面的研究水平，已经达到了当前国际最高水平。　　国外的运动饮料市场调查的结果显示，目前有多种添加蛋白质水解物的饮料，但是添加多肽的饮料不多，而且都没有功能评价实验研究。仅有英国和荷兰两家公司生产的此类饮料有运动人体的实验研究，并在运动员参加比赛时使用。而国内加多肽的饮料只有一家，且含量只有千分之几，并没有做过功效实验。因此《威能运动饮料》的研制成功，无疑是我国运动饮料研究方面一项重大的科研突破，对于运动饮料的深入研究和进一步发展具有深刻的意义。　　由于专业运动员和普通健身人群在身体机能状态、运动负荷、能量消耗等方面有各自不同的特点，康比特运动营养研究所的研发人员还根据专业运动员的机能需求特点研制了一款针对专业运动员能量补充的运动饮料——《加速运动饮料》。　　《加速运动饮料》是针对专业运动员大运动量训练的能量快速补充需求设计的运动饮料。在配方组成方面进行了大量的文献调查和实验研究，在加工上积极参考使用国内外最新工艺，使产品达到科技理论与应用的有效结合。将不同类型的碳水化合物（糖）、适量的电解质及维生素、肌醇、牛磺酸、乌梅提取物等营养素科学搭配，能迅速补充训练中消耗的大量水分、能量、电解质及维生素等物质，有利于运动员训练后肌糖元迅速合成，促进体能的提高与恢复。同时所添加的食药两用的乌梅可以生津止渴，利于体液的保存

科学提示

世界水日”是人类在20世纪末确定的又一个节日。为满足人们日常生活、商业和农业对水资源的需求，联合国长期以来致力于解决因水资源需求上升而引起的全球性水危机。1977年召开的“联合国水事会议”，向全世界发出严正警告：水不久将成为一个深刻的社会危机，继石油危机之后的下一个危机便是水。1993年1月18日，第四十七届联合国大会作出决议，确定每年的3月22日为“世界水日”。节水日日期：3月22日世界水日的宗旨： 一、应对与饮用水供应有关的问题 二、增进公众对保护水资源和饮用水供应的重要性的认识 三、通过组织世界水日活动加强各国政府、国际组织、非政府机构和私营部门的参与和合作世界水日由来 水是一切生命赖以生存，社会经济发展不可缺少和不可替代的重要自然资源和环境要素。但是，现代社会的人口增长、工农业生产活动和城市化的急剧发展，对有限的水资源及水环境产生了巨大的冲击。在全球范围内，水质的污染、需水量的迅速增加以及部门间竞争性开发所导致的不合理利用，使水资源进一步短缺，水环境愈加恶化，严重地影响了社会经济的发展，威胁着人类的福祉。 为了唤起公众的水意识，建立一种更为全面的水资源可持续利用的体制和相应的运行机制，1993年1月18日，第47届联合国大会根据联合国环境与发展大会制定的《21世纪行动议程》中提出的建议，通过了第193号决议，确定自1993年起，将每年的3月22日定为“世界水日”，以推动对水资源进行综合性统筹规划和管理，加强水资源保护，解决日益严峻的缺水问题。同时，通过开展广泛的宣传教育活动，增强公众对开发和保护水资源的意识。 大会回顾联合国环境与发展大会通过的《二十一世纪议程》第十八章的有关条款；考虑到虽然一切社会和经济活动都极大地依赖于淡水的供应量和质量，但人们并未普遍认识到水资源开发对提高经济生产力、改善社会福利所起的作用；还考虑到随着人口增长和经济发展，许多国家将很快陷入缺水的困境，经济发展将受到限制；进一步考虑到推动水的保护和持续性管理需要地方一级、全国一级、地区间、国际间的公众意识。 1.根据《二十一世纪议程》第十八章所提出的建议，从1993年开始，确定每年的3月22日为"世界水日"。 2.请各国根据各自的国情，在这一天就水资源保护与开发和实施《二十一世纪议程》所提出的建议，开展一些具体的活动，如出版、散发宣传品、举行会议、圆桌会议、研讨会、展览会等，以提高公众意识。 3.请秘书长就联合国秘书处尽目前条件之可能，且在不影响现行活动的情况下，以任何方式与方法帮助各国组织"世界水日"活动，提出建议，集中在一个与水资源保护有关的特定主题，做出必要的部署，并保证活动的成功。 4.建议可持续发展委员会在执行其任务时把实施《二十一世纪议程》第十八章放在优先地位。 1996年，由水问题专家学者和相关国际机构组成的世界水理事会成立，并且决定在世界水日前后每隔3年举行一次大型国际会议，这就是世界水论坛会议。世界水日确立背景 “世界水日”的确立，是有背景的：一切社会和经济活动都极大地依赖淡水的供应量和质量，但人们并未普遍认识到水资源开发对提高经济生产力、改善社会福利所起的作用；随着人口增长和经济发展，许多国家将陷入缺水的困境，经济发展将受到限制；推动水的保护和持续性管理需要地方一级、全国一级、地区间、国际间的公众意识。世界水日主题 1994年：关心水资源人人有责（caring for our water resources is everyone’s business） 1995年：妇女和水（women and water） 1996年：为干渴的城市供水（water for thirsty cities） 1997年：水的短缺（water scarce） 1998年：地下水－－看不见的资源（ground water -- invisible resource） 1999年：我们（人类）永远生活在缺水状态之中（everyone lives downstream） 2000年：卫生用水（water and health） 2001年：21世纪的水（water for the 21st century） 2002年：水与发展（water for development） 2003年：水——人类的未来（water for the future） 2004年：水与灾害（water and disasters） 2005年：生命之水（water for life） 2006年：水与文化（water and culture） 2007年：应对水短缺（coping with water scarcity） 2008年：涉水卫生（water sanitation）中国水周主题 1996年：依法治水，科学管水，强化节水 1997年：水与发展 1998年：依法治水——促进水资源可持续利用 1999年：江河治理是防洪之本 2000年：加强节约和保护，实现水资源的可持续利用和保护 2001年：建设节水型社会，实现可持续发展 2002年：以水资源的可持续利用支持经济社会的可持续发展 2003年：依法治水，实现水资源可持续利用 2004年：人水和谐 2005年：保障饮水安全，维护生命健康 2006年：转变用水观念，创新发展模式 2007年：水利发展与和谐社会 2008年：发展水利，改善民生世界水日相关 为了缓解世界范围内的水资源供需矛盾，根据联合国《21世纪议程》第18章有关水资源保护、开发、管理的原则，1993年1月18日，联合国第17次大会通过了193号决议，决定从1993年开始，确定每年的3月22日为“世界水日”。决议提请各国政府根据自己的国情，在这一天开展一些具体的宣传活动，以提高公众意识。 我国国家建设部也决定每年6月份的第二周作为全国城市节约用水宣传周，目的是认真贯彻《中华人民共和国水法》和国务院关于《城市节约用水管理规定》，从而增强人们计划用水，节约用水的观念。 说起来，地球的储水量是很丰富的，共有14.5亿立方千米之多。但是其中海水却占了97.2%，陆地淡水仅占2.8%，面与人类生活最密切的江河、淡水湖和浅层地下水等淡水，又仅占淡水储量的0.34%。更令人担忧的是，这数量极有限的淡水，正越来越多地受到污染。据科学界估计，全世界有半数以上的国家和地区缺乏饮用水，特别是经济欠发达的第三世界国家，目前已有70％，即17亿人喝不上清洁水，世界已有将近80％人口受到水荒的威胁。我国人均淡水为世界人均水平的四分之一，属于缺水国家。，全国已有300多个城市缺水，已有29％的人正在饮用不良水，其中已有7000万人正在饮用高氟水。每年因缺水而造成的经济损失达100多亿元，因水污染而造成的经济损失更达400多亿元。 以上数据充分说明：水资源短缺成了当今世界面临的重大课题。前不久，联合国的人类环境和世界水会议已发出警告：人类在石油危机之后，下一个危机就是水。因此，保护和更有效合理利用水资源，是世界各国政府面临的一项紧迫任务。从环境角度来说，最完善的措施是拦水和调水。改变水资源的时空分布，充分利用水资源。同时注重节约用水，提高水资源利用率：工业方面提倡节水产业、控制污染物的排放，加强废水处理；农业方面应采用先进的灌溉方式（喷灌、滴灌）等。水是生命的基础，它不仅关系到人类生活的质量，还影响到人类的生存能力。我们必须增强水的危机意识，珍惜水，节约水，保护水资源。 “水法宣传周”和“全国城市节水宣传周” “水法宣传周”，3月22日至28日。 开发利用水资源和防治水害，关系到国脉**，必须依法治水、管水和用水。 1988年，《中华人民共和国水法》的颁布，标志着中国开发利用水资源和防治水害走上了法制轨道。目前除了已颁布的《水法》、《中华人民共和国水土保持法》、《中华人民共和国水污染防治法》和《取水许可制度实施办法》、《河道管理条例》等法律、法规外，各地也先后颁布了大量的地方性法规，在中国历史上首次建立起符合中国国情、具有中国特色的比较科学、配套的水法规体系。 为克服有法不依、执法不严的现象，增强全民的水的法律意识和法制观念，自觉地运用法律手段规范各种水事活动，中国水利部从1989年开始，每年7月1日至7日为“水法宣传周”。自1993年“世界水日”诞生后，从1994年起，水利部决定“水法宣传周”从每年的“世界水日”即3月22日开始，至3月28日为止。 “全国城市节水宣传周”，5月15日所在的那一周 为了提高城市居民节水意识，从1992年开始，每年5月15日所在的那一周为“全国城市节水宣传周”。通过该活动，有助于提高社会对节水工作重要现实意义和长远战略意义的认识；有助于增加投入开发推广应用节水的新工艺、新技术、新器具；有助于提高城市用水的综合利用水平。 水，不仅仅是H2O 一、古代和现代人对水的不同定义 人类很早就知道水、利用水，水无色、无味、无嗅、透明，是自然界中最常见的液体。古代哲学家们认为，水是万物之源，万物皆复归于水，所以一直把水、火、气、土当作四个基本元素，由它们构成世界上一切物体。 直到1784年英国科学家卡文迪许用实验才证明水不是元素，是由两种气体化合而成的产物。1809年，法国化学家盖吕萨克测定，1体积氧和2体积氢化合，生成2体积水蒸气。后来的科学家便定出了水的分子式：H2O。 从这个角度来说，天下所有的水都一样。但在中国人眼中，水和水绝对是不一样的。唐代陆羽在其所著的《茶经》中，将水界定为三个等级，“山水上，江水中，井水下”；相传他曾著《水品》（或《泉品》），品评天下名泉名水，将宜煎茶的水按水质好坏分为二十等。而另一个爱评泉的人，清代乾隆皇帝，甚至曾闹出评出两个天下第一泉的逸闻来。 在中国人眼中：水，不仅仅是H2O，水天生是分三六九等的。 二、英国科学家E.Hamilton研究小组的发现。 在我国古代，有一句俗语深入人心，那就是“一方水土养一方人”。中国人相信：水的好坏对人体十分重要。什么样的水养成什么样的人，水好的地方也容易出美女。而现代自然科学为古人的这种朴素结论找到了科学依据。 英国科学家E.Hamilton研究小组研究发现：人体血液中60多种化学元素，与地壳化学元素的含量、分布规律是一致的。二者之间的相关性很密切，即人体和地壳物质保持着一种相对的平衡状况，所以人体能够适应外界的环境，能在地球上正常地生活。 而饮水是提供人体必须的矿物质和微量元素的重要途径之一，这些元素在天然水中的比例与在人体中的构成比例基本相同，容易被人体吸收。如果这些矿物质少到不能满足人体生理的需要，或者多到超过人体所能吸收与排泄的限度时，也就是人体与环境中的水源、食物与空气间某些矿物相互交换的动态平衡遭到破坏时，人体就不能适应这种外界环境，就会发生某些疾病。 三、两个流行说法：为什么不需要水中矿物质 有一种说法是，我们主要从日常饮食中获得大部分的矿物质，而现代人普遍营养过剩，因此并不需要斤斤计较于水中的那点矿物质。另一种说法是，我们承认原生水中的天然矿物质对人体是好的，但那是因为以前的水无工业污染，比较干净。所以两害相权取其轻，不如喝卫生无污染但没有矿物质的纯净水了。 正因为这种观念，令1994年开始在国内兴起的纯净水（或称超纯水、蒸馏水），在我国饮用水市场上占据了霸主地位。中国内地上万家企业大量使用反渗透法技术生产纯净水。它们大多以城市自来水为水源，在生产过程中清除水中杂质的同时，也过滤掉了水中人体必需的矿物元素。 但更多的科学家和**机构并不认同这些观点。2000年7月，新华社专电报道“专家提醒”：不宜将“纯净水”作为通常饮用水大量地长期饮用，婴幼儿及少年儿童尤应慎重。而中国消费者协会在2003年3月也发布同样的消费提示：人体大多适宜喝弱碱性水，老人与小孩子不宜长期喝纯净水。 四、被人们忽略了的水作用 要知道水中矿物质的作用，我们先要明白水的真正作用。从分子生物学、营养学研究进展来看，水不但起解渴、载体的作用，而且直接参与生物物质代谢、能量代谢和遗传信息传递等作用。由此，水中矿物质对生物体不仅是补充必需的营养，而且对维持水正常构架起着主要作用。 水生理学专家明确指出，纯净水在失去矿物元素以后，它的水结构和功能也发生了异变和退化。水分子过分串联，变成线团化结构，不易通过细胞膜被人体吸收。但更不理想的是，这种超纯水因为不含任何矿物质，就有较强的溶解能力，导致人体细胞内的生命动力元素逆向渗透，向体外流失。 五、水中矿物质和人体pH值的密切关系 水中的矿物质，除了为人体补充营养的作用，同时维持体液渗透压、保持水平衡的作用之外，还有一个很重要的作用，那就是维持体液中和性，保持酸碱平衡。 在生命长期的进化过程中，人体形成了较为稳定的呈微碱性的内环境。正常人血液pH值（酸碱度）应在7.35-7.45左右。人的细胞活动必需在这个环境中进行。也就是说，人体内环境的酸碱性受到精确调节，人体液中主要正负离子的当量总浓度相等，从而维持体液中和性，处于偏弱碱状态。反之，用美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授来说，酸性体质是百病之源。 纯净水的技术工艺，是将水中的钙、钠、钾、镁等矿物质阳离子和重金属等有害物质一起聚集至阴极分离析出，而分解的氧、硫酸、硫黄等酸元素则保留在水中，因而增加氢离子(H )的浓度成为酸性水。 同样，以纯净水为基础、在纯净水中人工添加含氯化钾、硫酸镁等人工矿化液的矿物质水，也难以满足维持人体弱碱性的功能。反而可能因为这些偏酸性的人工矿化液在水中分解产生大量氯离子和硫酸根离子，而使得酸度更低。 六、我们该喝什么水 水专家呼吁：我们应当饮用没有污染的水、没有退化的水、符合人体生理需要的水。 他们强调：一定要分清“饮料水”和“饮用水”是两个不同的概念。饮料水偏于商品经济效益，消费者主要满足临时解渴，不是每天的必需品。而饮用水是民用必需品，每天必须喝。作为饮用水，联合国卫生组织有严格的含义，即人从出生到70岁，平均每天饮用1～3kg不会出任何问题。 要满足这样的要求，水源是至关重要的。百万年以来，人体和大自然中天然存在的淡水水源，形成了和谐的依赖关系。这是经科技加工出来的、纯而又纯、远离自然属性的水无法比拟的。因此，世界上著名的饮用水品牌，从依云到富维克，到国内的知名品牌农夫山泉，都以它的天然水源为自豪，在瓶标上都会标注其水源地。 珍惜每一滴来自天然的好水，因为它与生命和自然保持和谐一致。全球水资源状况 水是人类赖以生存和发展的珍贵资源。地球上虽然“三分陆地七分水”，水资源总量达14亿立方公里，但海洋咸水占97．2％，淡水仅占2．8％，储量仅3．7亿亿立方米，其中绝大部分蕴藏在南极冰原和北极冰山中，人类生产和生活能利用的地表淡水仅为105万亿立方米。 90年代以来，世界淡水资源日渐短缺，污染日益严重，水、旱灾害愈演愈烈，使地球生态系统的平衡和稳定遭到破坏，并直接威胁着人类的生存和发展。 随着人口的增长和经济的发展，人类对水的需求增长越来越快，许多国家陷入缺水困境，经济发展也受到制约。然而，水资源开发的多部门性，各部门在水资源开发与管理方面政出多门，阻碍了水资源的综合利用，使水资源供需矛盾加剧。 至1994年3月，大约有10亿人得不到充足的洁净饮用水供应。在全世界范围内，每天有6000到3．5万名儿童因缺乏饮用水或因缺水造成的后果而死亡，其中非洲的形势最严重。 另一方面，人们并未普遍认识到人类活动对水资源破坏的严重程度。为推动对水资源进行综合性统筹规划和管理，加强水资源的保护，解决日益严重的水问题，不仅要有技术上的措施，而且必须要注重社会宣传教育。除了在政策、法律，管理体制方面加强对水资源管理外，还要开展宣传教育以提高公众的节水意识。正是出于上述原因，联合国第47届大会根据联合国环境与发展大会在《21世纪议程》第十八章《保护淡水资源质量和供应：水资源开发，管理和利用综合性办法》中所提出的建议，确定了旨在使全世界都来关心并解决水资源问题的“世界水日”决议。人们必须清醒认识到，水危机很可能会比粮食机或石油危机更早到来。我国水资源状况 我国的“水”存在两大主要问题：一是水资源短缺，二是水污染严重。 有资料显示，我国是一个干旱缺水严重的国家。人均淡水资源仅为世界平均水平的1/4、在世界上名列110位，是全球人均水资源最贫乏的国家之一。人均可利用水资源量仅为900立方米，并且分布极不均衡。20世纪末，全国600多座城市中有400多个城市存在供水不足问题，其中比较严重的缺水城市达110个，全国城市缺水总量为60亿立方米。 据监测，全国废污水排放量由1980年的315亿吨增加到2002年的631亿吨。多数城市地下水受到一定程度污染，并且有逐年加重的趋势。日趋严重的水污染不仅降低了水体的使用功能，进一步加剧了水资源短缺的矛盾，而且还严重威胁到城市居民的饮水安全和健康。 为缓解严峻的水形势：一是节水优先。这主要体现在控制需求，创建节水型社会。在国家发展过程中，选择适当的发展项目，建立“有多少水办多少事”的理念，杜绝水资源浪费。同时需要采用良好的管理和技术手段，提高水资源利用率。积极发展节水的工业、农业技术，大力推广应用节水器具，发现并杜绝水的漏泄，包括用水器具及输水管网中的漏泄。 二是治污为本。这要求我国的水污染防治战略应尽快实行调整，从末端治理转向源头控制和全过程控制。钱易认为，我国目前还有大量的工业企业仍然是粗放型的生产模式，工业废水处理并不理想，即便实现了达标排放，还是有大量的污染物排入了江河湖泊中，污染程度已经超过了河流湖泊自身的环境容量。随着经济的发展，工业废水的排放量还要增长，污染物也会随着增加。如果大力推行清洁生产，实行污染物排放的源头控制和全过程控制，污染物排放会有较大幅度的削减，工业生产也可以做到增产不增污。 三是多渠道开源。这主要指开发非传统水资源。钱易指出，为了提高供水能力，过去主要着眼于传统水资源的开发即当地的地表水和地下水开发，当发现地下水水位持续下降和地表水逐渐枯竭后又想到远距离调水。远距离调水除了需要十分昂贵的基建投资和运行费用外，还有施工、管理等各方面的困难，同时生态影响是近年来人们关心的又一重要问题。现在世界各国纷纷转向非传统水资源的开发。非传统水资源包括：雨水、再生的污废水、海水、空中水资源。 据介绍，目前我国工业用水重复利用率只有60%，城市废水利用几乎没有。而以色列的城市废水利用达到90%，美国的洛杉矶也是利用处理过的城市废水浇灌绿地。城市废水的再利用不仅减少了污染，还可以缓解水资源紧张的矛盾。另外，随着技术进步，海水淡化成本趋低，并且海水可以直接用作工业冷却用水和冲洗用水。香港很多公用卫生场所的冲洗就是采用海水。 中国政府水行政主管部门自1988年《中华人民共和国水法》颁布起，就确定每年的7月1～7日为"中国水周"。考虑到"世界水日"与"中国水周"的主旨和内容基本相同，从1994年开始，把"中国水周"的时间改为每年的3月22～28日，进一步提高全社会关心水、爱惜水、保护水和水忧患意识，促进水资源的开发、利用、保护和管理。 世界水日：拯救地球生命之液 2005年3月22日世界水日的主题为“生命之水”。水，作为生命之液哺育着人类和天地间万千生物。但进入21世纪，因为人口增长、不合理使用、污染和全球变暖，地球生命之液已经向人类亮出黄牌。 民以食为天，而粮食生产离不开充足的水源。粮农组织对93个发展中国家进行的一项研究表明，许多国家的用水速度已经超过了水的再生速度，从而导致水资源的日益匮乏。资源短缺给粮食安全和人类生存带来危害。 水对保证人类健康至关重要，健康状况的改善则是实现经济增长的重要先决条件。世界银行官员克劳迪娅·萨多夫指出：“水问题是一个国家在实现经济增长方面需要优先解决的问题。”而联合国提供的有关数据却让人并不乐观：目前全世界有11亿人得不到干净的水，每天大约有6000名儿童死于不卫生的水和不合格的卫生及清洁条件所引起的疾病，这相当于每天有20架大型客机坠毁。发展中国家中，不卫生的水和不清洁的环境成为人们患病的主要原因。联合国儿童基金会发言人今年年初说：“全世界半数的学校缺乏安全的饮用水和清洁的厕所等最基本的卫生条件。” 水资源不仅仅是一个环境和经济问题，同时也是社会和政治问题。由于生命之液枯竭，全球的“环境难民”数量不断增加。自上个世纪90年代开始，全世界有3／4的农民和1／5的城市人口全年得不到足够的生活淡水，因水而被迫背井离乡的人已超过因战乱出逃的难民。目前，全世界有一半的人口生活在与邻国分享河流和湖泊水系的国家里，由于水资源供应不足和分配不均，一些地区已经出现紧张形势。水资源之争已成为地区或全球性冲突的潜在根源和战争爆发的导火索。 解决水资源缺乏的问题，是一场全球性的运动。寻找新水源、重新分配水资源、提高人们节水意识、开发循环利用新技术、增强国际合作等等至关重要的工作，都需要全人类的共同参与。而保护水资源和整个环境保护工作是密不可分的。世界自然保护基金会今年3月14日警告说，全球变暖正在导致喜马拉雅冰川迅速后退，令数以亿计的依靠冰川融水的中国、印度和尼泊尔人面临水短缺的威胁。 令人欣喜的是，全世界已经就拯救生命之液达成了共识。2005年，联合国千年首脑会议决定，世界各国应在2015年之前将无法获得洁净饮用水的人口减少一半。2002年召开的世界可持续发展首脑会议增加了一项承诺，争取在2015年之前使无法获得适当卫生服务的人口降低一半。在今年的世界水日来临前夕，联合国开发计划署、国际水协与北京清水同盟等机构在北京发表清水宣言：“珍惜水资源，让她更清涟。” 拯救地球生命之液，时不我待。 世界水日：没有水就没有生命 3月22日是世界水日——在这个日子我们应该抽时间思考：10亿人无法获得足够的清洁用水；每个月因饮用受污染的水而死亡的人和印度洋海啸的死难者一样多。尽管如此，这些人的不幸几乎没有得到一场自然灾害所能引起的关注。 水对西方人而言是理所应得的寻常之物，而一个苏丹人平均每天要花1/3的时间去取当日定量配给的水。一个欧洲人每天用水约135升，而一个发展中国家的居民通常每天只有10升水可供使用。在亚洲和非洲，传统上由妇女负责为家人汲水。她们平均要走6公里才能到达附近的河流。如果独自没法运足够的水回家，孩子就来帮忙——他们把时间花在打水上，而不是上学读书。尽管如此，水往往不够用，导致腹泻和疟疾频发。在过去10年里，死于腹泻的儿童超过了二战后所有武装冲突中死难者的总数。例如，因为缺水，一家人在同一个盆里洗手。由最年长的男性开始洗，等轮到最小的孩子时，洗过的手比洗前还脏。而孩子就用这双脏手吃饭。 在红十字会启动供水工程之前，赞比亚小镇马查的卫生状况就那样恶劣：疟疾和腹泻在儿童中尤为流行。因为公共卫生设施不完备，当地的学校不得不关闭。许多村民在灌木丛中便溺，因为厕所不够。尤其在雨季，污水被河水冲刷出来，就会有发生瘟疫的危险。对村中的妇女来说，每天只能给家人搞到10到20升水，生活真是可悲。河流离家很远，她们每天能挑回来的那点水总是不够用。红十字会开展了大规模援助项目：在住房附近打了水井，修缮并新建了厕所，让村民明白卫生习惯对于健康的重要性。学校可以重新开课了。学童现在甚至穿上了干净的校服。赞比亚红十字会的志愿者为这个项目出了力，明年它将扩大实施范围。 长期缺水和缺乏污水处理设施也是制约穷国发展的一大障碍。健康则是推动经济良好运行的发动机。为减轻人们的痛苦，支持第三世界国家的发展，水这个课题必须更多地得到政府组织和非政府组织的关注。国际红十字会联合会打算利用其在提供清洁水和创建卫生环境方面的经验，于2005年2月24日通过了一项10年计划，旨在到2015年前将无法得到清洁水的人数减半。

当代大学生营养现状与发展趋势

　　成都理工大学食品营养学结业论文　　论当代中国大学生营养现状与发展趋势　　作者：##　　学院名称：####　　专业：####　　年级：2007级　　指导老师：孟令军　　日期：2010年5月19日　　内容提要：大学生的营养健康状况关系着民族的素质与国家的未来。好的营养搭配可以促进身体健康生长。而促进新一代年轻人养成良好的饮食习惯,增加营养知识,可以促进国家经济发展。国际上发达国家有很多年的营养教育史,营养餐计划成功的国家如美国、日本基本上都通过规范化、标准化、法制化而把学校供餐发展起来。尤其是日本有93 %的学生参加学生营养餐计划,其国民素质提高也非常显著。本文通过实际生活中对身边所接触的大学生进行营养健康状况的调查，了解他们的生活习惯，探讨相应的当代大学生营养现状以及发展趋势。　　关键词：大学生 营养现状 发展趋势　　目录　　内容提要 ……………………………………………………………………2　　研究背景 ………………………………………………………………4　　研究对象与方法　　2.1研究对象 ……………………………………………………5　　2.2 研究方法 ……………………………………………………5　　结果与分析　　3.1 体质指数调查 …………………………………………………5　　3.2抽烟喝酒情况调查 ……………………………………………6　　3.3 营养关注度调查 ………………………………………………6　　讨论　　4.1大学生的营养现状 ……………………………………………7　　4.2大学中推广营养教育以及改善营养现状的探讨与发展趋势　　…………………………8　　参考文献 ……………………………………………………………………9　　论当代中国大学生营养现状与发展趋势　　07级 地球物理系　　王华　　（一）研究背景　　人类通过营养过程才能维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。因此，人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。　　现代营养学奠基于18世纪中叶，到了19世纪，由于碳、氢、氮定量分析法，及由此而建立的食物组成与物质代谢的概念，氮平衡学说和等价法则的创立，为现代营养学的形成和发展奠定了基础。20世纪40年代以来，由于生物学的发展，以及分析测试方法的进步，大大推动了营养学的进展。　　我国的现代营养学实在20世纪初创立的。1913年前后，我国开始了食品营养成分和营养状况的调查研究。1925年至1936年，对许多食品的化学成分，营养价值，以及我国人民的膳食与营养状况的研究取得进展。1939年，中华医学会提出了我国第一个营养素供给量的建议。1941年召开了第一次全国营养学会议。1945年正式成立了中国营养学会。中国营养学会于1989年提出了我国居民的膳食指南，并于1997年再次修订了膳食指南。2000年10月17日中国营养学会在第八次全国营养学术会议上公布了我国第一部“膳食营养参考摄入量”，这标志着我国营养学界在理论研究和实践运用的结合方面又迈出了新的一步。　　在我国，营养学已成为一项指导社会文明和健康必不可少的事业，它必将成为增强人民体质，提高人口素质做出更大的贡献。　　大学生是受教育程度相对较高的人群，对新的科学知识接受能力较快，记忆力好，是营养教育传播时障碍较少的群体，易于接受良好的营养健康教育。但是年轻人也有年轻人的特点，学习，工作节奏比较快，生活习惯还在形成阶段。　　（二）.研究对象与方法　　1. 研究对象：　　在校不同年级的大学生。　　调查内容包括：年龄、身高、体重、健康状况、生活习惯、对营养的关注度等。　　研究方法：　　通过本人在大学四年实际生活中亲身经历和所见所闻，对本班级和兄弟班级的42名同学进行营养健康调查。对不同年级的生活习惯和营养状况的变化加以分析，最后提出解决方案。　　(三).结果与分析　　以下调查都是年龄在21岁左右的男女青年　　1. 体质指数调查　　表1 体质指数调查　　比例 体重情况　　2.4% 体重偏低　　71.4% 正常　　21.4% 超重　　4.8% 轻度肥胖　　注：应用体质指数法（BIM） BIM=体重(kg)/2　　体重过低 BIM%26lt;18.5　　正常 BIM 18.5～24.9　　超重 BIM 25.0～27.9　　轻度肥胖 BIM 28.0～29.9　　中度肥胖 BIM 30.0～39.9　　从表1.中可以看出大部分人群的体重正常，从体重的变化趋势可以看出体重超重的趋势。基于是学生群体，限于生活费有限的原因。所以大多数人体重还是正常体重范围。　　2. 抽烟喝酒情况调查　　表2 抽烟调查（男生）　　比例 吸烟的程度　　32% 经常　　40% 偶尔　　24% 极少数情况下吸　　4% 从不吸烟者　　表3 饮酒调查（男生）　　比例 饮酒的程度　　28% 经常　　64% 偶尔、看场合　　8% 从不　　由表2 3看出，男生的抽烟饮酒情况的严重是在意料之中的。自身因素是一方面，我想更多的因素是社会的影响。抽烟饮酒的增长曲线随着年级的增高而增高，到了大四成直线上升。对以后的生活习惯是一个很大的负面影响。　　3.营养关注度调查　　表4 营养关注度调查　　比例 营养关心程度　　4.7% 非常重要　　23.8% 重要　　71.5% 有必要了解　　0 不重要　　从表4中可以看出很多人还是有关注营养问题的想法，没有人认为营养不重要的。但是也看出很多人对营养问题的关注程度不够。初步分析的原因是年龄层次上正处于青壮年时期，很少受疾病困扰；另一方面，调查的群体是文化程度稍高的群体，这也是多数对营养表示关注的原因。此外，不可忽视的一点是，虽然很多人都关注营养问题，但是年轻人都非常忙碌，无暇顾及自身的营养问题。　　(四).讨论　　从以上的调查中可以了解到大多数大学生的体重情况还是处于良好的状态。原因主要有以下几个方面。首先，研究的是学生群体，生活比较放松，有较多的时间参与很多的活动，能量消耗较大，心情较好，没有家庭和工作方面的压力。身体健康基础较好，机体机能处于生命活跃时期。其次，学生的生活费有限，再加上大部分在学校食堂就餐，伙食上不会像家中那样丰盛，得富贵病的机率较低。但是从上面的调查情况可以看出，许多不良习惯也已经成为日后健康的障碍。　　1. 大学生的营养现状　　首先，早餐情况令人担忧。调查的人群中，有近一半的人早餐不吃。一方面，睡眠时间不足。夜生活比较丰富，前一天睡觉时间较晚（一般到12点左右或者更晚），造成睡眠不足，睡懒觉。另一方面，食堂的地点也是一个重要的因素。这个因素听起来有点好笑。根据对集体搬宿舍的两个班级调查显示，当食堂所在的位置在宿舍楼与教学楼这条线之间时，也就是就餐较顺路时，就餐的学生比例较多。由此可以联想到，一个以年轻人为主的社区，年轻人的早餐就餐情况受小区的早餐供应情况的影响，当小区里的早餐供应充足时，就餐的比例就会提高。年轻人生活节奏，工作节奏快，他们更愿意牺牲早餐一些时间来休息，弥补睡眠的不足。早餐本应该吃的像个皇帝，结果有的吃的确像个乞丐。　　专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保证，这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在150～200 克之间，热量应为700 千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。只要自己稍加主动一点，就能有一个营养丰盛的早餐。　　其次，男生的抽烟、喝酒、上网情况；女生的减肥美容误区令人担忧。由于大学的时间，金钱都由学生自己支配。所以资金方面，学生最能“节约”下来的就是“吃”这一方面了。男生省下的钱用来抽烟、喝酒、上网等。女生省下来的生活费就用来买衣服、美容、减肥等。　　抽烟喝酒的危害就不用多说了，各种媒体都有宣传。上网，一方面辐射量比较重，对眼睛、面部的皮肤损害较重。另一方面，长时间的坐姿使得下肢及胃部的血液循环受阻，影响消化和吸收。长时间在电脑旁而活动减少，患颈椎病，鼠标手的机率大大增加。长时间在网吧，水的补充不够，新陈代谢减慢，造成体内的**的积累。酶的产生需要足量的蛋白质，水，维生素矿物质等营养物质，消化酶的产生量也相应减少，造成食欲减退。被访人群中有一例肾结石患者，患者长时间在宿舍上网，饮水量太少，生活习惯不规律。泌尿结石形成的原因很多，专家们认为，饮食营养与结石的形成有密切关系。　　由于受到社会的影响，女生的减肥美容也存在误区，主食摄入过少，早饭不吃，以水果代替饭的情况很多。营养减肥美容方面的知识了解得太少。利用网络搜集一些并不科学的小方法去减肥去美容，结果可想而知。　　被访学生中，感觉自己的胃经常不舒服的人占到了1/5。　　最后，大学生对营养问题的关注度处在朦胧阶段，外缘信念的阶段。有时也是知而不行。这也是青年人自身忙碌所造成的。　　2. 大学中推广营养教育以及改善营养现状的探讨与发展趋势　　（1). 不同年级对营养的关注度不同。　　低年级的学生由于刚开始大学的独立生活，对很多新鲜事物都感兴趣，大学的生活习惯还未形成，还也是营养教育的最佳时期。每个人都有好奇心，可以通过营养实例钩起学生的好奇心。此时可以利用大学选修课的机会向广大的学生群体介绍基本的营养知识。选修课的内容主要涉及运动健美、减肥、美容等大学生容容易感兴趣，容易接触到的方面。在其中穿插基础营养知识的内容，早餐的重要性等。目标在于培养良好的生活习惯。　　对于高年级的同学，可以对其以后的生活方面的营养问题加以介绍。还是以运动健美、减肥、美容内容为主，同时可以穿插入不同职业的营养保健内容以及新婚夫妇的营养保健内容，以利于以后对从事不同职业的人群的营养教育和社区营养教育。　　总之，很多大学生是属于知而不行的人群，他们深知营养的重要性，只是时机未到。当大学生工作生活稳定下来，逐渐的，健康问题将成为其重视的焦点，尤其是准备生育的夫妇。营养教育者可以以“孕育新生命”为营养教育的起点，这是非常重要的。这样将易于引起公众对营养的重视。　　(2). 在学校推广营养套餐　　说到营养套餐，食堂是学生就餐的主要场所。在校的学生，我认为说到营养就应该大力推广营养套餐。主要原因是很多人还不知道或者是没有时间了解多少营养知识，所以要通过营养师对营养餐的配餐，起到潜移默化的作用。对于早餐，可以分为豆浆套餐组和牛奶套餐组两种组合。这是基于早餐营养价值基本相同这点，同时还要考虑口味和价格的需求。通过早餐的搭配组合可以减少交易的时间，方便携带，提高早餐的就餐率。对于套餐来说，一次性餐具的使用是最不卫生和造成污染的，成分中的聚苯乙烯，以及在生产过程中的污染都是健康的大敌。尤其是在夏季，一次性餐具的使用成直线上升，令人担忧。有待于国家卫生部门的进一步监督和立法规范。　　参考文献 ：　　付俊杰.学生营养餐现状与发展趋势.国外医学卫生学分册 ,2005 ,32(2):91-95　　侯海涛.早餐,你吃好了吗？. 食话食说　　王艳菲.饮食瘦身？美丽陷阱.营养科学健康论坛,2005,1:38-39　　付志勇.长沙市中小学生2002～2005 年营养状况分析.医学临床研究,2006,23(4):546-548　　任榕娜,黄铃沂,陈新民等.家长营养知识个体化教育对子女营养改善的效果评价.中国JI,lif保健杂志,2006,14(1):98-99　　于小冬.中国公众营养状况及改善行动.粮油食品科技,2006,1(14):1-5　　林敏.营养学新进展.实用预防医学.2005,12(5):1254-1256　　刘艳,杜长慧,苏应雄等.成都市中学生生长发育和营养状况分析.河南预防医学杂志2006,17(1):33-35　　逸夫.怎样做好学生的营养餐特别策划2005,10:11-13　　黄继根,,刘世明2,赵迎庆等.武汉市实施学生饮用奶调查报告中国奶牛.2006,1:50-51

关于合理营养的论文

下面这几篇都是有关营养的,供参考,参考文献上还有很多,你可以自己去看看,整理,有没有能派上用场的:：营养：YingYang：酪氨酸磷酸化水平;营养;脑皮质运动区;赛艇运动员;谷氨酸受体;抗氧化作用;免疫功能;蛋白含量：：中国医学文摘：卫生学分册：ZhongGuoYiXueWenZhai：WeiShengXueFenCe：2007.1：1001-134X：11-2159：不详：BuXiang：-30-40： 牛初乳对优秀赛艇运动员强化耐力训练期免疫功能的影响；力竭运动后大鼠脑皮质运动区谷氨酸受体NR2A蛋白含量及酪氨酸磷酸化水平的变化；酸化豆粉对大鼠降血脂和抗氧化作用的影响；乳糖诱导极耐高温木聚糖酶基因B在大肠杆菌中的表达；虫草多糖对环磷酰胺诱导微核的抑制作用。：营养“窃贼”：YingYang“QieZei”：营养;睡眠时间;维生素;电脑;香烟;运动：陈思：食品与生活：ShiPinYuShengHuo：2007.9：1004-5473：31-1416：不详：BuXiang：-30-31： 日常生活中，许多人常有这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食，可疲劳还是照例前来报到。这时，就需要考虑是不是体内的营养被“窃贼”偷走了。那么，是谁在扮演营养“窃贼”这个角色呢？：营养：YingYang：天冬氨酸特异性半胱氨酸蛋白酶;富含单不饱和脂肪酸;共轭亚油酸;癌细胞侵袭能力;营养;胃癌细胞凋亡;胞间通讯功能;体内微量元素;L-蛋氨酸;血脂水平;高脂大鼠;动物细胞;作用机制;抗缺氧：：中国医学文摘：卫生学分册：ZhongGuoYiXueWenZhai：WeiShengXueFenCe：2005.3：1001-134X：11-2159：不详：BuXiang：-153-165： 诱导胃癌细胞凋亡中天冬氨酸特异性半胱氨酸蛋白酶的表达；富含单不饱和脂肪酸的坚果对高脂大鼠血脂水平的影响；共轭亚油酸抗缺氧效果及其机制的探讨；共轭亚油酸对正常动物细胞和人体肿瘤细胞间通讯功能的影响；共轭亚油酸对人胃腺癌细胞侵袭能力的影响及其作用机制；L-蛋氨酸驱铅对小鼠体内微量元素的影响；***隐藏网址***关于中国营养师地位法律化问题的几点思考营养学作为一门独立的学科，发端于化学，其发展过程得益于流行学、传染病学，特别是细胞学、分子生物学技术的进步。上世纪八十年代后期，国际营养学界就确立了营养的定义：有关生命物生长，维持和修复整个生命体或其中一部分过程的总和。国外特别是日本的营养学发展迅速，营养立法相对完善。而在中国营养师作为一种新兴的职业才刚刚诞生。营养师地位的法律化是指营养师作为一种职业被法律所认可，即营养师同其他行业从业人员一样享有平等的法律地位，法律明确了营养师的权利义务，并规范着营养师的执业过程。一、营养师地位法律化的背景1、我国居民的营养状况不容乐观。近年来，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，我国城乡居民的膳食营养状况与十几年前相比有了明显改善，但是，却面临着营养缺乏与营养过剩的双重挑战。营养缺乏是因进食不足或进食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗较大引起的。典型的营养缺乏症是蛋白质——能量营养不良。营养过剩指能量摄入超过人体的消耗。常引起的疾病有肥胖症、高脂血症、高血压、冠心病、脑血栓、脂肪肝和糖尿病等。营养缺乏和营养过剩都属于营养不良，对身体都会造成损害。中国营养学会秘书长翟凤英研究员称目前，我国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一，每年因此带来的损失约为3000亿到5000亿元。卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，由营养过剩引起的高血压、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄日趋年轻化。全国有1.6亿成人血脂异常，有1.6亿成人患高血压，2000多万人患糖尿病。在大城市中每100人成人中就有30个人超重。我国居民健康状况不容乐观。2、中国营养师的现状（1）营养师严重缺乏据上述卫生部等调查，城市居民营养过剩的主要原因是必要的营养知识和技能的缺乏。同时，营养师普遍不足，尤其是高技能公共营养师缺乏，其数量与人口比例严重失衡。我国13亿人口只有3000多营养师，并且基本分布在医院里面，社区幼儿园等机构很难找到营养师。2003年国家食物与营养咨询委员会曾对全国临床医院做了一个调查，接受调查的403所医院中，仅有少数大型医院配备了两三个营养师，大部分医院因为找不到相关人才，就没有配备。（2）职业资格认证标准不一，培训名目繁多，营养师素质问题堪忧。近日，劳动和社会保障部把健康管理师、公共营养师等作为第四批新职业向社会公布，标志着中国的营养师职业发展开始步入正轨。然而，近日记者在对营养师资格认证、从业现状和服务内容等的调查中，发现有诸多不完善之处。社会上营养培训与认证名目繁多。面对记者关于哪个名目是正宗的营养师的提问，不同的培训负责人各持己见、自圆其说，但相同的是他们都承诺培训后考取认证证书全国有效。有关专家告诉记者， 所有这些各式各样的培训后考取的认证证书，都不属于国家对此职业的正式认证。换句话说，已有的公共营养师证书也只是“岗位培训”证书，而营养保健是只是协会的认证。记者还发现有些培训班门槛很低，培训时间很短，一个小学毕业生培训两周摇身一变就成为营养师了。试问这种速成的营养师如何保证其素质？中国老年保健医学研究会的副秘书长逸飞，是这次向劳动和社会保障部提供审批公共营养师课题研究报告的主要负责人。对于公共营养师培训与素质的问题，她说，现在劳动和社会保障部正在就这个职业的国家标准、国家教材、国家资格认证等问题进行进一步的研讨，一旦确定了国家级标准，公共营养师这个新兴职业就会有科学的发展轨迹了。二、营养师地位法律化进程的发展今年“两会”前，我国46位知名专家联名呼吁进行营养立法，提高国民生活和健康水平。卫生部专门召开了中国营养改善立法工作研讨会，国务院法制办人员认真听取了专家意见，表示营养立法的必要性十分明确，这为营养立法创造了支持性环境。为了解决目前我国在膳食营养方面最迫切的问题，中国营养学会受卫生部委托起草的《国民营养条例》已于3月完成，5月递交卫生部和国家有关部委做进一步讨论，有望在近年出台。即将出台的《国民营养条例（试行）》着重解决以下问题：营养调查和监测，食品标签上必须注明营养成分，婴幼儿、妇女等特殊人群的营养等等。《条例》还规定，100人餐位的餐厅必须配备一名营养配餐员，300人以上餐位的餐厅必须配备一名营养管理师。同时，所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师。《条例》的可行性尤其是营养师配备的可操作性值得商榷。在农村没有幼儿园的地区如何落实是个难点。另外，按照《条例》规定的配备人数估算，我国目前营养师缺口在400万左右。与之形成鲜明对比的是中国餐饮消费水平迅猛增长。来自中国烹饪协会统计数字显示，1991年，全国餐饮网点的总营业额仅为492亿元，到2004年，这个数字就上升为7486亿元，中国烹饪协会副秘书长边疆说，今年这个数字有望突破8800亿元。因此营养师人数与《条例》的可行性之间存在着不可调和的矛盾。有关营养立法的准备工作已进行多年，《营养工作条例》、《营养师法》一直在起草、研讨之中。三、职业法律化进程中的营养师的执业与探讨营养学在中国相对于其它行业至今没有一个十分完善、理想的法律、政策环境，也没有一个行之有效的干预管理体系，已有的立法在此领域仍是一片空白，营养学范畴的一切问题只能通过行业自律和道德规范去衡量解决。那么，未来的营养学从业人员，尤其是那些已拿到或正在努力去争取营养师职业资格的人在将来的工作中，依据什么去实践操作？如何通过有效的手段来保护自身的利益？接受营养服务的需求者(客户/求助者)又将靠什么来保证自己的合法权益呢？1、营养师的法律地位从法理本质看，“营养师”作为一个全新概念的职业，同其他行业一样，也应是以一个职业主体的形象面对社会需求。根据营养学行业已有的从业格局及对未来趋势的考虑，本行业人员的主体形式大致分类如下：①医疗系统营养师②学校、机关食堂以及餐饮企业的营养配餐师和营养管理师③个体执业营养师或营养顾问a个体营养服务机构b合作或合伙制的营养服务机构从以上分类可以看出，中国营养师主要存在于两大领域：一是相关医疗、教育、餐饮等单位的内设机构，他们作为上述单位的职工，以单位的名义为需求群体服务；一是以自然人的身份建立或组成非法人性质的营养服务组织，以个人或机构的名义直接面向社会服务。营养师的个体执业经营主体是以“自然人”(即“公民”的概念)出现，其法律责任的承担主体也是自然人。当然，随着社会的发展，也不排除合作制、合伙制(律师、注册会计师、外国心理医师)甚至公司制等多样化形式出现的可能性。相比之下，医疗、教育、餐饮单位内的营养师，虽是营养服务的实际提供者，但并不具备与需求人群之间那种合同关系或服务消费关系中的一方主体地位，其法律责任的承担者及权利的享有者（即：法律主体）应是其所在的单位，而他们仅是以“单位”的名义在履行职务而已。2、营养师服务行为的合法性根据民事法律行为“有法定，从法定；无法定，从约定”的原则，在目前仍没有行业专门法律(特殊法)法规加以约束的前提下，营养师与其客户群之间的约定与行为，如不违反《民法通则》(一般法)第55条的规定：即：满足① 行为人具有相应的民事行为能力；② 意思表示真实；③“不违反法律、行政法规及社会公共利益”三个条件，双方之间的书面、口头或其他形式的约定与行为，即应视为有效的民事法律行为。简言之，此时心理咨询师的服务就是合法的。3、营养师开业执业的法律保障获得营养师资格证书的人员根据不同的等级可进行与其能力相符的营养服务。那么，到底应当如何执业呢？目前行业法规未出台之前，因医师、律师执业过程与性质同营养师执业有诸多相似之处，我们不妨借鉴一下，也可为未来的营养立法做些有益的探索。（1）营养师的管理①执业资格的授予(执业注册制度)；②行业主管机构；③下列情况人员无资格执业：a不具有完全民事能力的；b受过刑事处罚；c被取消营养师资格；d不宜从事执业的其他情形。（2）心理咨询师的开业条件按照与营养服务业务(属服务性行业)相关的几个其他行业的法律规定(比如《执业医师法》、《注册会计师法》、《律师法》开业的程序)及惯例，笔者认为营养师执业机构应具备如下条件：①具有 名符合职业标准及工作年限的从业人员（具有执业资格）；②有适合的名称、组织机构和场所；③有与其开展业务相适应的经费(最少＝ 万元)与设备、仪器；④有相应的规章制度；⑤能够独立承担民事责任。（3）营养服务机构的开业程序① 申请设立；② 审批；③ 开业。（4）营养师的执业内容与法律形式① 执业内容：按职业功能划分，其工作内容大体有：a营养调查b营养测量c营养管理d营养咨询与指导e营养教育等② 服务的法律形式：《服务合同》的主要内容：1)双方当事人；甲方（营养师及其所在机构） 乙方（客户／求助者／需求者）2)合同标的：营养健康服务；3) 收费价格/酬金；4) 服务的时间（周期）、地点（专业地点—营养工作室）；5) 治疗方案：6）双方的权利与义务：A甲方的权利a 按照职业标准及行业规范提供营养服务；b 按既定膳食方案实施，求助者如无端阻挠，甲方有权终止合同；c 按照约定收取报酬；B甲方的义务a 按照职业标准及行业规范提供营养服务；b 结合求助者实际情况，指定科学的膳食方案并案计划实施；c 保护乙方的健康权、生命权；d 保护乙方的隐私权；C乙方的权利a 依照合同约定获得满意服务；b 对服务有知情权；c 健康权、生命权受保护；d 隐私权受保护；D乙方的义务a 陈述自己的真实情况，以便让甲方能够确切地做出判断；b 接受甲方的膳食方案并尽量配合；c 按照约定交付报酬；7)违约责任；8)隐私保护、保密条款；9)其它约定。4、营养师的权利与义务（1）权利①在法律法规、职业标准及行业惯例允许的范围内，进行专门印营养服务，选择合理的膳食方案；②从事营养学研究，学术交流，参加专业学术团体；③参加专业培训，接受营养学继续教育；④对所在机构的营养工作和相关部门的工作提出意见和建议，依法参加所在机构的民主管理；⑤在执业活动中，人格尊严、人身安全不受侵犯；⑥获取工资、报酬或津贴，享受国家规定的福利待遇；⑦其它。（2）义务①遵守法律、法规、政策规定；②遵守行规(行业惯例、交易规则……)及行业服务操作规范；③树立敬业精神，遵守职业道德，履行营养师职责，尽职尽责为客户服务；④尊重客户的人格，关心、爱护客户，保护客户的隐私权；⑤宣传营养健康知识，对包括社区在内的全社会进行营养健康教育；⑥因故意或重大过失致客户利益受损，应依法负赔偿责任。5、法律责任（1）责任承担主体：①营养师履行职务所在的单位(医院、学校、餐饮单位等)是责任承担主体； 以单位自有财产承担民事责任。②个体执业营养师作为服务主体以自己的名义及个人财产承担法律责任。如果是用家庭共有财产投资，或收益的主要部分供家庭成员享用的，以家庭财产承担民事责任。另外，个体执业营养师可以合伙经营，也可以起字号，称为个人合伙。合伙人对外承担连带责任，对内则按照出资比例或者双方约定分担责任和分配盈余。（2）可能的损害后果：①对需求者的身体权、健康权、生命权的损害；②需求者及其近亲属的财产权的损害；③对需求者及其近亲属的精神损害；④对需求者的名誉权、隐私权的损害。 这些损害后果一般情况下同时发生，但有时也仅发生其中的一项或数项。（3）法律责任承担的方式依《民法通则》第143条，营养师因职务行为与客户/需求者/求助者发生纠纷， 依据可能出现的损害后果，其法律责任承担方式如下：① 停止侵害；② 消除危险；③ 返还财产；④ 恢复原状；⑤ 赔偿损失；⑥ 支付违约金；⑦ 消除影响、恢复名誉；⑧ 赔礼道歉。以上承担民事责任的方式，可以单独适用，也可以合并适用。如涉及到诉讼，还可能受到训诫、责令具结悔过、收缴进行非法活动的财物和非法所得及依法罚款、拘留的“待遇”。究竟因何种行为而承担何种后果，则应区分具体情况而定。我们作为未来的执业营养师，必将团结起来信心百倍地投入营养事业。参考文献：1.《解读〈国民营养条例〉》 人民网 2005.2.282.《我国拟制定首部营养条例》 美食淄博网 2005.7.303.《营养条例折射膳食困局》 中国MBA网 2005.8.294.《我国居民三成营养不良卫生部将起草营养条例》 中国新闻网2005.45.《我国公共营养师状况调查》 竞报6.《北京市公共营养师需求5至10万》中国研究生人才网2005.11.47.《关于中国心理咨询师职业环境的法律思考》 中国职业论坛2004.7.248.《儿童营养学新现点：早期营养与心理—行为—潜能—能力发育（上）》*****患者的健康食谱*****是指**、**、遗精、少精、性冷漠和不孕症等，绝大多数为功能性的，在采用综合治疗方法的同时，还应注意饮食调理。1.多食优质蛋白质优质蛋白质主要是指各种动物性食物，如鸡、鸭、鱼、瘦肉、蛋类，可提出供人产生精子所需用要的各种氨基酸。一些动物性食品本身就含有一些性激素，有利于提高**及精液、精子的生成。2.适当摄入脂肪调查表明，长期素食的女性，月经初潮年龄推迟，雌激素分泌减少，**降低并影响生殖能力。男性由于必需脂肪酸摄入减少，精子生成受到限制，**下降，甚至不育。3.补充维生素和微量元素研究证明，维生素A和E是与维持性功能并延缓衰老有关的维生素。它们在促进睾丸发育、增加精子的生成并提高其活力等方面具有决定性作用。维生素C对性功能的恢复也有积极作用，其富含于鲜枣、山楂、青椒、西红柿等果疏中。祖国医学重视从饮食上调理这类疾病，认为麻雀、核桃、狗肉、虾具有扶阳补肾固精之功交锋，*****患者不妨多食用这类食物。另外，祖国医学还认为对损精伤阳、不利于性功能的食物应慎用，如粗棉籽油、猪脑、羊脑、兔肉、黑木耳、冬瓜、菱角、杏仁等。参考资料：百度知道，你还是多实地考察，再自己动手写出真实水平吧