脂肪的检测与鉴定（脂肪的检测和观察，用酒精洗去浮色，浮色是什么为什么还要滴蒸馏水）
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脂肪的检测和观察，用酒精洗去浮色，浮色是什么为什么还要滴蒸馏水
浮色是苏丹染夜的颜色，滴蒸馏水是为了保持性状，便于观察。
苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ染液可用于脂肪的鉴定。苏丹染液是鉴别脂肪的染液因为脂肪和苏丹染液有比较强的亲和力，苏丹3遇脂肪变橘黄色，苏丹4遇脂肪变红色（即萃取原理）。
苏丹Ⅲ是弱酸性染料,呈红色粉末状,易溶于脂肪和酒精(溶解度为0.15%)。苏丹Ⅲ是脂肪染色剂。
扩展资料:
脂肪由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在肠胃中消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。
脂肪：生命运转必需品。
过多的脂肪确实可以让我们行动不便，而且血液中过高的血脂，很可能是诱发高血压和心脏病的主要因素。
肥肉的成分和检验方法 肥肉的成分是什么以及如何检验
1、肥肉中主要含有脂肪，用苏丹Ⅲ检验。 肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸）。 它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。 2、检验方法是用苏丹Ⅲ试剂：苏丹Ⅲ染色后，呈现橙黄色的脂肪滴。 适合用于生物脂肪材料的鉴定，可在光学显微镜下看到被染成橘黄色的小粒。 3、苏丹III可以将脂肪染成橘黄色。 苏丹Ⅲ是弱酸性染料，呈红色粉末状，易溶于脂肪和酒精(溶解度为0.15%)。苏丹Ⅲ是脂肪染色剂。
怎样检测食物中是否含有脂肪
测定食物中脂肪的方法有两种：索泰（HT）抽提法和罗高氏法一、索泰（HT）抽提法索氏抽提法提取一个样品的时间取决于样品的种类，一般需要6-12小时，需较大的人力、物力和时间。而索泰抽提法可用不同沸点的多种溶剂，提取一个样品只需30-60分钟，此法快速、简便、准确、节约溶剂，并且安全省力。1.原理原理与索氏提取法相同，即在已烘至恒重的一定量的干样品中加入有机溶剂，在一定的温度下加热，使样品中的脂肪溶于有机溶剂中，然后将溶剂蒸干，称残留物的重量，即为干样品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游离脂肪酸等脂溶性物质）含量。2.适用范围此方法适用于测定食物、饲料、土壤、橡胶、药物以及其他物质中的脂肪。3.仪器（1）瑞士Tecator公司设计生产的索泰（HT）（SoxtecHT）系统（2）分析天平（3）感量0.0001g（4） 恒温干燥箱4.试剂根据不同的样品，选择不同的有机溶剂（分析纯）。例如：测定食物样品用无水**。其它的有机溶剂是：氯仿、石油醚等。5.操作步骤5.1提取：将已称重的干燥样品放入滤纸套中，一并置入提取套管内。在已称重的提取杯中加入占容积约1/3（约为25-50ml）的有机溶剂，将杯与提取套管密切相连，使不漏气，然后将调节钮放在垂直位置，将控制钮放到沸腾位。根据溶剂种类不同，调节加热温度，使溶剂沸腾。反复蒸馏提取，一般需30-60分钟。若用无水**为提取溶剂，加热到80℃，蒸馏20-30分钟即可。5.2淋洗：蒸馏提取完毕，将控制钮移至淋洗位上，使已冷却的溶剂淋洗出样品中最后残留的微量脂溶物，约淋洗30-40分钟。5.3回收溶剂：将调节钮放到水平位置，溶剂蒸发杆板到蒸发位置上，提取杯中的残留溶剂即全部蒸发。5.4称重：取下提取杯，在100℃烘箱内烘半小时，放入干燥器内冷却至室温，称重。6.计算结果脂肪（g）/100g干样=（W3-W2）/W1式中W1=样品重量（g）W2=提取杯重量（g）W3=提取杯+样品脂肪重（g）7.注意事项7.1同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过平均值的10%。7.2仪器应放在通风柜内。
怎样检验食物中含有脂肪和淀粉营养成分，小学四年级
1、在白纸上滑动、挤压食物，在白纸上留下油渍，证明食物中含有脂肪；
2、向食物滴加碘酒，食物变深蓝色，证明食物中含有淀粉。
单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子。原因是具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I³⁻形成复合物并产生蓝色。
人体所需要的营养是从食物中得到的，食物的营养成分主要分为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、无机盐类、钙、磷、铁等。
扩展资料
脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质，脂肪的主要功能是供给热量。
除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。坚果类含脂肪量最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。
高脂肪的食物有坚果类，如花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等；动物类皮肉，如肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等；还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。
淀粉的用途
（1）为人体提供的能量；
（2）制氢气；
（3）在制作其他食品中的作用
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
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