比目鱼的家常做法大全（比目鱼做法）

本文目录

• 比目鱼做法
• 比目鱼的做法大全
• 比目鱼怎么做好吃家常做法
• 老公买了比目鱼回来，比目鱼一般常见的做法是什么
• 比目鱼的家常做法 比目鱼怎么做好吃
• 大比目鱼的做法大全
• 比目鱼的不同做法
• 比目鱼怎么做好吃

比目鱼做法

1》削比目鱼 原料： 比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。 制作方法： 1.将比目鱼三块去骨，剥皮。 2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。 3.将萝卜切片。 4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。 5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 　、裙带菜为配菜，添酱油佐味。 2》炸比目鱼 原料： 鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克。 调料： 食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。 烹饪方法： 1、将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成１５０克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。 2、把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用 特点：香嫩味鲜 3》香草柠檬烤比目鱼做法： 比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金黄色即可 4》清蒸比目鱼 把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了 5》香烤阿拉斯加大比目鱼 原料： 大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜 操作： 1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘； 2、盘边装上猕猴桃。 1》川菜豆鼓鱼 【特点】 鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。 【原料】 鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 【制作过程】 1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。 2、豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。 3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条。 4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。 5、食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 2》豆豉鱼(图) 材料： 鲜鱼1条，豆豉酱150克，泡海椒10克，姜米10克，混合油200克，精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、淀粉、蒜米各25克，味精、胡椒少许。 做法： 1、将鱼去内脏洗净，碾干水分，加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味。 2、将海椒去蒂、籽，切成指甲片。 3、用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用。 4、炒锅置火上，将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去，锅内留少许油，将鱼放在一边，豆瓣、花椒下入油内炒酥，下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可。 3》微波豆豉鱼 材料： 鱼一条（鲤鱼或昌鱼，1斤左右），豆豉2汤勺，蒜肉4粒，姜、葱、红椒各少许。 调味： 酱油1汤勺，香油1汤勺，糖、生粉各1茶勺，水1/2杯。 做法： 1）鱼洗净后划上刀纹，用盐腌制2-3小时备用。 2）蒜肉切碎，姜、葱、红椒切丝。 3）将豆豉、蒜肉、姜、葱、红椒、酱油、香油、糖、生粉、水1/2杯放入碗里搅拌均匀待用。 4）将鱼放入微波碟里，将拌好的调料淋在鱼身上，放入微波高火3分钟。 5）将鱼取出翻面，再放入微波高火2分钟即可。 特点：色泽红润，口感细嫩，味香甜辣。 回答：2005-04-24 15:52 提问者对答案的评价： 共2条评论... 其它回答 共1条回答评论 ┆ 举报 酸菜鱼 削比目鱼 比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。 制作方法： 1.将比目鱼三块去骨，剥皮。 2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。 3.将萝卜切片。 4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。 5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 　、裙带菜为配菜，添酱油佐味。 炸比目鱼 原料；鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克。 调料：食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。 烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成１５０克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。 把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用 特点：香嫩味鲜 香草柠檬烤比目鱼 做法： 比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉， 用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金黄色即可 清蒸比目鱼 把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了 香烤阿拉斯加大比目鱼 主料：大比目鱼 辅料：猕猴桃、洋葱 调料：盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜 操作： 1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘； 2、盘边装上猕猴桃。 如意小炒 　 主料：芥兰2根、比目鱼50克、海蜇头100克。 　 辅料：胡萝卜少许。 　 调味料：盐半匙、鸡精少许、高汤半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油适量。 　 做法：1.芥兰洗净切成滚刀块、比目鱼切花刀片、海蜇头切成片、胡萝卜切成菱形片；2.将以上原料倒入沸水中焯一下沥干水分；3.坐锅点火放油，油至六成热时，倒入芥兰块、比目鱼块、海蜇头片一起过油至九成熟，捞起沥干油；4.锅内留油，加入高汤、酒、盐、鸡精、胡椒粉，倒入原料，用水淀粉勾芡翻炒起锅即可 串烤比目鱼 原料：比目鱼一条（约７５０克） 调料：料酒１００克，精盐１５克 烹饪方法：将鱼去肠杂洗净，剁除头尾留中段（约５００克）、用刀将鱼腹骨削薄，鱼皮拉平，切成约５厘米长、３厘米宽的小鱼块，撒上１２克精盐拌和腌制３小时，用清水冲洗后，放入锅内倒入料酒、３克精盐拌和一下腌制１小时，取出控干，用钎子将鱼块串起，备用。 将炭火烧至中火，放上鱼串边烤边转，缓缓烤至香熟，不可用大火将鱼皮烤焦。将鱼肉串放入盆内，拔出钎子趁热食用， 特点：清香味美。 比目鱼香菇卷 　　材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁 　　做法： 　　１、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。 　　２、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。 　　３、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。 菊花阿拉斯加比目鱼球 　　主料：阿拉斯加比目鱼600克。 　　调料：绍酒25克、盐、味精适量、生粉150克、精制油1250克、番茄酱150克、糖200克、白醋20克。 　　制作： 　　1．将比目鱼改刀成球形菊花状。 　　2．将比目鱼加盐、味精、绍兴淹渍、拍上生粉。 　　3．精制油烧至七成时，将鱼球下锅炸至金黄色，装盘。 　　4．番茄酱加水、糖、盐烧开加白醋，勾芡淋在鱼球上即可。 　　特点：色泽鲜红、味道甜酸、形态美观。 红烧阿拉斯加比目鱼 　　原料：阿拉斯加比目鱼450克。 　　调料：豉油40克、味精2克、糖适量、绍酒25克、精制油25克、淀粉25克、葱、姜适量。 　　制作： 　　1．先将比目鱼洗净加工成方块状。 　　2．炒锅烧热，用油滑锅，然后投入比目鱼，略煎，烹绍酒，投入豉油加少许汤水，加锅盖，用中火烧待。 　　3．待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，旋锅，原料大翻身，淋上表油即可。 凤尾阿拉斯加比目鱼卷 　　原料；阿拉斯加比目鱼250克、草虾10只 　　调料：盐、味精少许、绍酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克。 　　制作： 　　1．比目鱼加工成片状、草虾去头，剥壳，留尾。 　　2．把鱼片草虾加盐、味精、姜汁、绍酒淹渍。 　　3．一只草虾放在一片鱼片上，把鱼片卷起来，共十卷放在蒸笼裹蒸3分钟，取出表面淋上点薄芡即可。 糟溜阿拉斯加比目鱼 　　原料：阿拉斯加比目鱼350克、水发黑木耳 　　调料：糟油50克、盐、味精少许、精制油750克（实耗50克）、糖适量、淀粉75克、鸡蛋1只。 　　制作： 　　1．先将比目鱼洗净，去皮、去骨，改刀成长方片。 　　2．将比目鱼加盐、鸡蛋清、淀粉25克上浆。 　　3．炒锅加水，先把黑木耳焯水放在盘中。 　　4．炒锅烧热，用油滑锅，投入750克油，待油烧至四成热时，投入鱼片，用手勺使其散开，变乳白色时倒出，沥油，锅中加汤、盐、糖、味精、糟油，再投入鱼片烧开勾芡，淋油即可。

比目鱼的做法大全

　　比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。下面我跟你分享一下比目鱼的做法大全。

　　一、轻蒜香锅煎比目鱼扒的做法

　　材料

　　小半只柠檬，盐，黑胡椒，橄榄油，比目鱼扒，蒜，伏特加，香菜。

　　做法

　　1. 小半只柠檬小半只青柠挤汁，加盐加黑胡椒和basil碎，调些橄榄油，把鱼扒在冰箱

　　里腌上至少一个小时。

　　2. 蒜切薄片，铸铁煎锅烧热，喷些油，煎金黄，移走。

　　3. 鱼扒用煎过蒜的油每面煎大概5分钟不到，喷一小勺伏特加，盖一小会儿锅盖，盛到

　　热盘子里。

　　4. 关火，余温融化黄油，炒干一小把香菜碎，拧些海盐和黑胡椒，再挤一点青柠汁，

　　堆在鱼扒上。

　　二、糖醋比目鱼的做法

　　材料

　　新鲜比目鱼，大蒜，陈醋，白糖，酱油，盐，香菜

　　做法

　　1.比目鱼洗净，从尾部剥掉深色的背皮，剪掉头部和腹部，再次洗净，控干水分，备用。蒜切片，香菜切段

　　2.比目鱼放入碗中，放入少许盐和蒜片，腌制10分钟

　　3.锅内放油，待油稍热，将腌制入味的比目鱼擦净水分(也可直接蘸上少许面粉)，中火煎制两面金黄，控油，取出

　　4.锅内留少许底油，放入蒜片爆香，烹入陈醋、白糖和生抽，放入煎好的比目鱼，翻炒均匀，开大火收干汤汁，洒上香菜段，即可。

　　三、酱香油浸大比目鱼的做法

　　 菜谱 简介 比目鱼陶醉在浓郁的汤汁中，而人们的唇舌也陶醉在这酱香浓郁的油浸比目鱼所带来的至极享受中。

　　材料

　　阿拉斯加大比目鱼肉500g，姜丝，葱丝各20g，红辣椒片少许，油适量，生粉20g，盐，胡椒粉各1/2茶匙3g，料酒1茶匙5ml，生抽1茶匙5ml，鸡精1茶匙5g，香油少许

　　做法

　　1、鱼肉切成条状，抹上盐、胡椒粉、料酒码味，之后裹上一层生粉。

　　2、锅中烧热油，将鱼肉放入炸熟。炸熟后取出沥油，放入盘中，上面码号葱丝、辣椒片。

　　3、另起锅，放入少许油、生抽、鸡精、香油和少许清水，放入姜丝煮熟，做成调味汁，趁热浇在鱼身上即可。

　　小诀窍

　　炸鱼的时候要炸至熟透，否则不能去掉腥味。

　　四、清蒸比目鱼的做法

　　材料

　　比目鱼，姜丝，盐，味精

　　做法

　　1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。

　　2.放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。

比目鱼怎么做好吃家常做法

做法1：辣椒孜然烤比目鱼准备食材如下：比目鱼4条，辣椒粉1勺，孜然1勺具体做法如下：比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字浅花刀，用盐抹匀，腌制半小时，放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间，晾至鱼皮表面**，微缩即可，把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油，放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟，取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉，继续入烤箱，再烤三分钟即可！做法2：红烧比目鱼准备食材如下：比目鱼1条，盐1克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3瓣，生姜3片，香菜2根，干辣椒1根，料酒1汤匙，红辣椒1根，花生油2汤匙具体做法如下：比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分，热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼，放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味，放入没过鱼的清水，开大火将水烧开，水开后放入一勺豆瓣酱，放1汤匙酱油，放入1汤匙料酒，盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。做法3：清蒸比目鱼准备食材如下：比目鱼1条，料酒2汤匙，香葱2条，盐少许，蒸鱼豉油适量，姜4片，香油5克，红辣椒1个具体做法如下：比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒，盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝，放入蒸锅，大火蒸9分钟，蒸好后将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒出，锅里加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开，趁热均匀浇在鱼身上，撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。

老公买了比目鱼回来，比目鱼一般常见的做法是什么

比目鱼还是比较方便操作的，做法很简单，而且比较容易熟，比目鱼的肉质非常的细嫩，非常受到大众的喜欢，给大家推荐一下几款比目鱼的做法，绝对可以受到满满的关注哦。

比目鱼稍微煎一下就很香了，而且本身比目鱼的肉质嫩，脂肪量低，也非常适合减肥的小伙伴们吃，把比目鱼的两面稍微涂抹一点点盐和胡椒粉，然后腌制二十分钟，可以在家一点点的生姜去腥，腌制好了之后用湿纸巾擦干净，然后热油下锅，先大火定型，然后中火煎到两面金黄， 表面稍微的有一点点的焦香就可以了，然后滴几滴柠檬，可以激发鱼的香味，最后加一点点的迷迭香，盛出来就非常的美味了，这样的比目鱼可以保持鱼的鲜味，但是口感却又非常的嫩，非常的美味呢。

比目鱼也可以清蒸，而且和鲈鱼的口感不相上下，非常的嫩，做法也是差不多的，把比目鱼先后背划几刀，然后加一些料酒和盐姜丝腌制三十分钟，然后把汁水倒掉，大火烧开，放鱼蒸10分钟，然后把汁水倒掉，放上葱丝，热油激香，然后加一点点的蒸鱼豉油就可以了，这样子的做法非常的简单，但是不会破坏鱼的原汁原味，反而非常的鲜。

红烧也是非常常见的一种做法了，需要先把比目鱼的外皮全部给撕掉，否则影响口感，然后比目鱼表面薄薄的一层淀粉下锅煎一下，定个型五成熟的时候就可以捞出来了，然后调一碗料汁，醋料酒各两勺，醋可以激发鱼的鲜味，而且大火烹制过程中的醋味也挥发的差不多了，老抽生抽和糖各一勺就可以了，锅烧热油，加入葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒，然后把鱼倒进去，再倒入秘制的酱汁，大火煮熟然后加香葱就可以了。

三种比目鱼的办法大家都get了吗？

比目鱼的家常做法 比目鱼怎么做好吃

比目鱼的两种做法第一种糖醋浇汁比目鱼的做法：用料比目鱼约450g、大葱适量、洋葱适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量、糖适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、鸡精适量、醋适量、料酒适量、酱油适量 做法1、大葱段、洋葱、花椒、大料、蒜瓣2、这些配料里面加入酱油、醋3、加入料酒4、汤汁雏形里放入糖、盐、鸡精（味精） .第二种辣蒸比目鱼的做法：食材比目鱼一只、葱花适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、豆瓣酱一勺生抽（酱油）一勺半、白糖少许、老干妈半勺、盐适量做法1. 把比目鱼去鳞，洗干净放盘2. 放入生抽、豆瓣酱、老干妈、盐、白糖.3. 放入蒸锅 蒸20-30分钟 即可4. 放入葱花、姜末、蒜末、辣椒（依个人口味）

大比目鱼的做法大全

比目鱼是一种很熟欢迎的鱼类食品，但是比目鱼在保存上面，却是需要花费一番功夫的。为了能够让比目鱼保存更长的时间，一般都是采用冷冻的方法将比目鱼给存储起来。而冷冻比目鱼的做法也是有很多种的，如红烧比目鱼、四喜鱼卷、比目鱼香菇卷，就是既好吃又好做的烹饪方法。下面就为大家介绍冷冻比目鱼的这几种做法。一、红烧比目鱼1．将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。2．热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。3．投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。二、四喜鱼卷比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。三、比目鱼香菇卷材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁做法：1、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。2、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。3、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。

比目鱼的不同做法

　　比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。下面就让我给你介绍一下比目鱼的不同做法。

　　一、煎糟比目鱼的做法

　　做法

　　1、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片，放入糟泥、花雕酒、盐腌制3小时。

　　2、将腌好的比目鱼用水洗干净，再用干布吸干表面的水分待用。

　　3、锅上火烧热后滑油，再放入色拉油烧至六成热，将比目鱼肉入锅小火煎成两面金黄后取出装盘，配上啤梨酱上桌即可。

　　小诀窍

　　特点

　　糟香浓郁，鱼肉鲜美，肥而不腻，佐以啤梨酱更是别具风味。

　　糟泥

　　专门酿花雕酒用的香糟。在各地南货店或调料批发市场有售。

　　二、吉利比目鱼的做法

　　材料

　　材料：，葱少许，香菜1把，蛋1颗，蕃茄1颗，姜3片，比目鱼1尾，面包粉半杯，面粉半杯

　　，，

　　调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许

　　做法

　　1.先将姜切片略拍，葱切段，蛋打散备用

　　2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用

　　3.取一容器，加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后，放入比目鱼肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中，就完成今天的这一道吉利比目鱼了

　　三、家常烧比目鱼的做法

　　材料

　　主料比目鱼配料豆腐、粉条、五花肉调料醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油

　　做法

　　1.比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。

　　2.葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。

　　3.中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。

　　小诀窍

　　特点

　　鲜香味美，鱼肉滑嫩。

　　提示

　　葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。

　　四、糖醋比目鱼的做法

　　材料

　　新鲜比目鱼，大蒜，陈醋，白糖，酱油，盐，香菜

　　做法

　　1.比目鱼洗净，从尾部剥掉深色的背皮，剪掉头部和腹部，再次洗净，控干水分，备用。蒜切片，香菜切段

　　2.比目鱼放入碗中，放入少许盐和蒜片，腌制10分钟

　　3.锅内放油，待油稍热，将腌制入味的比目鱼擦净水分(也可直接蘸上少许面粉)，中火煎制两面金黄，控油，取出

　　4.锅内留少许底油，放入蒜片爆香，烹入陈醋、白糖和生抽，放入煎好的比目鱼，翻炒均匀，开大火收干汤汁，洒上香菜段，即可。

比目鱼怎么做好吃

　　比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。下面就跟我一起来学习一下比目鱼的做法吧!

　　做法1、清蒸比目鱼

　　主料

　　比目鱼1条。

　　调料

　　花生油1勺，食盐2小勺，味精1/2小勺，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角1个，花椒15粒，生抽2小勺，香油1小勺。

　　做法

　　1.鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。

　　2.姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。

　　3.将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。

　　4.锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。

　　烹饪技巧

　　1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。

　　2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。

　　3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配。

　　做法2、比目鱼卷配新鲜番茄汁

　　材料

　　比目鱼柳、各式蔬菜、百里香、洋葱末、新鲜番茄汁、白酒、黄油、盐、胡椒。

　　做法

　　(1)比目鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍。

　　(2)各式蔬菜部分切成丝，部分切成片或块，分别用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。

　　(3)用比目鱼柳把蔬菜丝卷起，用牙签封口。

　　(4)将鱼卷入煎盘煎上色，再放入烤箱内烤熟。

　　(5)鱼卷取出，拔去牙签，装盆，将各式蔬菜(片或块)围在一旁，淋上新鲜番茄汁即可。

　　特别关照

　　烹饪过程中鱼卷不能松散开。

　　做法3、凉拌比目鱼

　　材料

　　比目鱼肉300克，鲜鸡腿菇50克，鲜金针菇50克，鲜草菇50克，鲜口蘑50克，西芹25克。

　　调料

　　盐、鸡粉、葱油各20克，胡椒粉5克。

　　做法

　　1、将大比目鱼肉片成片，去皮后入清水中洗净切成2厘米见方的丁，放入开水中(微火)烫2-3分钟至刚熟后取出再放入冰水中凉透待用。

　　2、将原料中的各类菌菇入开水中煮约3分钟后捞出，也用冰水冷透，然后切成和比目鱼大小相仿的丁，西芹切丁洗净待用。

　　3、将各种原料加入盐、鸡粉、胡椒粉、葱油拌匀后即可上席。

　　做法4、酱烧比目鱼

　　材料

　　适量的干辣椒，比目鱼一条，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许。

　　做法

　　1、将准备好的比目鱼不需要的东西都清理干净，然后再用清水洗干净。

　　2、在鱼身表面，用刀划几个口，不用切断。

　　3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。

　　4、倒入清水煮开，加入熟黄酱。

　　5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧。

　　6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可。

　　做法5、红烧比目鱼

　　主料

　　比目鱼1条。

　　辅料

　　红椒半个，芦笋6根。

　　调料

　　适量的大蒜，豆豉1小勺，蜂蜜1小勺，植物油适量，蒸鱼豉油1小勺，柠檬汁数滴，蒜蓉辣酱1小勺。

　　做法

　　1.准备原料，热锅加油，炒出蒜香，煎鱼至两面金黄。

　　2.加入蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱，加入红椒丁，加水煮。

　　3.中间加入蜂蜜，柠檬汁(口感更清新)调味，汁儿收得差不多就放入芦笋翻炒几下就好了，很容易熟的。

　　做法6、比目鱼头豆腐汤

　　材料

　　比目鱼头1个，姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐0.5小匙，胡椒小匙，葱花适量。

　　做法

　　1.锅热下油，爆些姜片。

　　2.3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下。

　　3.加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖。

　　4.大火煮开后，放入豆腐、金针菇。

　　5.小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。