运动营养师考试试题及答案（历届公共营养师的试题）

本文目录

• 历届公共营养师的试题
• 请你帮我提供,关于营养师考试的资料,免费课件.
• 营养师****哪里搜
• 求历年公共营养师考试真题及答案
• 2020营养师基础知识试题及答案(7)
• 营养学试题答案

历届公共营养师的试题

最新营养师考试试题集名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠） 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。 17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。 18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 19.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。 20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。 21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。 23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、**三酯、磷脂和蛋白质等。 24.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。 25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。 26.混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。 27.Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。 28. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下： INQ=某营养素密度/热能密度 =某营养素含量／该营养素供给量标准 所产生的热能／热能供给量标准 29.功能铁：是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5％左右，是不能被立即动用的贮存铁。 30.Bitot’s spots：毕特氏斑（Bitot’s spots）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。 31.骨质疏松症（Osteoporosis）：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。 32. 要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能. 33.酪胺反应： 当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。 34. 多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。 35.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。 36.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。 37.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。 38.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。 39.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。 40.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。 41.*脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。 42.*维生素A原：β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。 43.*微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。 44.*常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。 42.*血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。 45.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。 46.*氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 =每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg） 47.*营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 48.*宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。 49.*类脂：是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。 50.*多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。 51.*必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 52.*碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。 53.*双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。 54.*膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。 55.*基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。 56.*产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。 57.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。 58. *中性脂肪：中性脂肪是由1个分子**（C3H8O3）和3个分子脂肪酸组成 的酯。动 、植物细胞贮脂的主要形式 。简称脂肪 ，学名**三酯。在常温 下（25℃）呈固态者称为脂；在常温下呈液态者称为油。 59. *戒酒硫反应：戒酒硫的通用名为双硫仑（disulfiram），又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经醛糖氧化还原酶（也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶）作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。而双硫仑可抑制醛糖氧化还原酶，使乙醛不能氧化为乙酸，致使体内乙醛浓度升高，产生不适。服用双硫仑以后的一定时间内饮酒，会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反应甚至休克，严重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、惊厥及死亡。此即戒酒硫（样）反应，也称双硫仑（样）反应、双硫仑-酒精反应或双硫醒（样）反应。 60.* 诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。 61. *治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。 62. *呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物（粮食、动物食品）。 63. *呈碱性食物：凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，是人体PH上升的食物（蔬菜、水果、大豆、薯类）。 64.* 胃肠内营养：其现代概念是指因疾病或创伤、手术致胃肠功能障碍、功能衰竭、肠瘘、短肠综合症，致使饮食不能被摄取、消化、吸收，从而需要采取适当的方式经胃肠道内置管喂以特别营养素以达到营养治疗的目的。 65．*推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA（膳食营养供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。

请你帮我提供,关于营养师考试的资料,免费课件.

　　复习大纲　　1． 食物的排空速度：由快到慢，碳水化合物大于蛋白质大于脂肪　　2． 三大生热营养素供能比和生热系数12-14%，25-30%，55-65%；4千卡，9千卡，4千卡，7千卡　　3． 能量：单位：国际单位焦耳，1卡=4.184焦，1焦=0.239卡。消耗方式：基础代谢，体力活动，食物热效应，儿童生长发育。基础代谢影响因素：性别，年龄，体形，环境，应激状态，内分泌。混合食物热效应10%。　　4． 蛋白质：组成单位：氨基酸。分类：完全，半完全，不完全。含量：16-19%。生理功能：构成修补人体组织，维持体液和酸碱平衡，构成激素酶等生理活性物质，构成抗体，供能。蛋白质互补：大豆的赖氨酸和米面的蛋氨酸互补。含量=含氮量×6.25。必需氨基酸。条件必需氨基酸：半胱氨酸可由蛋氨酸转化，酪氨酸可由苯丙氨酸转化。优质蛋白质来源：肉蛋奶。氮平衡：正氮：儿童孕妇，疾病恢复期，运动和劳动需要；负氮：饥饿，疾病，老年。生物价=储留氮/吸收氮×100。蛋白质过量：肾负担加重/骨质疏松/脱水脱钙泌尿系结石/痛风。　　5． 碳水化合/物：单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖。双糖：蔗糖，麦芽糖，乳糖。功能：供能；构成机体成分如糖蛋白，粘蛋白，糖脂，DNA，RNA；节约蛋白质；抗生酮。核糖脱氧核糖属于戊糖。　　6． 脂类：功能。脂肪酸分类：长链14碳以上，中链8-12碳，短链6碳以下。必需氨基酸：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。含单不饱和脂肪酸多的：茶油，橄榄油，红花油。　　7． 膳食纤维：可溶性：果胶，树胶，粘胶，少数半纤维素。功能。　　8． 矿物质：宏量元素，必须微量元素。功能：构成人体组织成分/调节膜的通透性/维持神经肌肉兴奋性/组成激素维生素蛋白质和酶的成分。钙：缺乏症：佝偻病/骨质疏松/肌肉痉挛/发育迟缓/精神紧张/脾气暴躁。最好来源：奶。铁来源：内脏/动物血/瘦肉/蛋黄/芝麻酱/黑木耳/禽类/鱼类；食物中铁为三价铁，经胃酸还原成二价铁后被吸收。锌缺乏症：厌食或异食癖/生长发育停止/侏儒症/性功能减退/免疫功能降低/。碘来源：海产品；碘存在于甲状腺组织内。　　9． 维生素：脂溶性维生素。维生素命名。维生素A缺乏：干眼病/夜盲症/暗适应能力下降/。维生素D缺乏：佝偻病/鸡胸/肋骨串珠/x,O型腿。维生素C缺乏：出血点/牙龈肿胀/皮下淤斑/。炒菜勾芡可保护vc。维生素B1缺乏：脚气病，**白米比面食更易患缺乏B1缺乏。维生素B2缺乏：口腔-生殖系综合症：口角炎/唇炎/**皮炎/阴唇皮炎/舌炎。缺烟酸：癞皮病；玉米中尼克酸是结合形式，不易吸收。缺叶酸：婴儿神经管畸形。巨幼红细胞贫血：缺叶酸/B6/B12。VE/VC/类胡萝卜素/硒/谷胱苷肽构成非酶类抗氧化系统。硒是谷胱苷肽过氧化酶的成分，可保护心肌，缺乏可导致克山病。VK可部分在肠内细菌合成。　　10．食物营养价值评定：营养素的种类/含量/质量/消化率/利用率。成酸性食物：含S/P/Cl的谷类/肉类与占全世界死亡率前十位疾病有关，成碱性食物：含Na/K/Mg的菜果奶豆。营养素损失程度与淘洗次数浸泡时间用水温度相关，水温越搞搓洗越多浸泡时长越损失。INQ大于1说明食物该营养素供给量高于能量供给量。乳糖不耐受症：饮牛奶后腹胀/腹痛/腹泻。　　11．孕妇：易患生理性贫血；孕期营养不良可导致胎儿早产/脑发育受损/先天畸形/低出生体重/围产期死亡率高；缺叶酸/Zn/VA/可导致先天畸形；孕妇每天比常人多消耗200千卡能量。牛奶比母乳：蛋白质/钙/酪蛋白高，乳糖低。母乳喂养优点。　　12．老年人：生理特点；S:M:P=1:1.5:1。　　13．婴幼儿：能量消耗包括基础代谢/食物热效应/活动的能量消耗/排泄能量/组织生长合成消耗能量（贮存能量）；基础代谢占总能量60%，贮存能量是婴儿特有的与生长速度成正比。出生2-4周加鱼肝油。　　14．运动员：每日5个1原则：500克粮食/500克蔬菜/500克水果/500克奶/50克豆制品。蛋白质不是能量主要来源。　　15．中国居民膳食指南：八条。膳食参考摄入量：估计平均需求量（EAR）/推荐摄入量(RNI)/适宜摄入量(AI)/可耐受最高摄入量（UL）　　16. 学龄儿童膳食指南；青少年膳食指南。　　17．食品污染危害：急性中毒/毒物的慢性蓄积作用/内分泌失调。亚硝酸盐部分来源：剩饭菜/腌菜/苦井水。食物污染分类：生物性/化学性/放射性/杂物污染。食物中毒的特点：食用同样食品/临床症状相似/发病急聚/潜伏期短/不传染。不洁米饭会产生蜡样芽孢杆菌。鲜蛋的主要卫生问题是沙门氏菌污染。黄曲霉菌易在大米/小麦/玉米/花生/豆类中产毒。甲醇中毒损害中枢神经系统/消化系统/眼睛。鱼肉腐败原因：嗜冷菌/肉质疏松/消化道的细菌/伤口。食物保鲜的方法：辐照/低温/干燥/高糖/高盐。食物中毒的致病因素：细菌/病毒/寄生虫/霉菌/射线。　　18．糖尿病治疗方法：饮食/运动/药物/健康教育/血糖监测。并发症：心脏病/肾脏/视网膜病变/糖尿病足。肥胖成因：吃得快/不运动/心理因素/营养不均衡/社会因素。并发症：糖尿病/高血压/冠心病/高脂血症/脂肪肝/中风/肾脏胆囊病变。防癌因素：抗氧化剂/硒/植物化学物/低脂膳食。肿瘤的病因：遗传/物理/化学/病毒/饮食。急性肝炎饮食治疗目的：保肝/促肝细胞再生/促肝功能恢复/减轻肝代谢负担/抗病毒损伤肝脏。肝胆手术后早期应选用低脂流质饮食。　　19．BMI：18.5-23.9正常，24.0-27.9超重，大于28肥胖，小于18.4消瘦。　　20．中医饮食调补学：在中医药理论指导下研究事物的性能/食物与健康的关系/并利用食物维护健康/防治疾病的科学。唐代孙思邈的《千金药方》首先将食治列为专篇，孟冼的《食疗本草》是第一部食疗专著，忽思慧的《饮膳正要》是第一部营养学专著。　　21．四气或四性即寒性/凉性/温性/热性。寒凉性：清热/生津/解暑/止渴/泻火/滋阴，温热性：温中/散寒/补阳/暖胃。五味：辛/甘/酸/苦/咸。辛：宣散/行气/通血脉。甘：补益强壮。咸：软坚/散结/润下。发物：动风生痰/发毒助火助邪之品，易诱发旧病，加重新病　　22．食物的配伍：相须相使/相畏/相杀/相恶/相反。　　23．虚证分气虚/血虚/阴虚/阳虚/气血虚。补气的：粳米，糯米，小米，黄豆，土豆，鸡蛋，牛肉。补血的：大枣，桂圆，黑木耳，动物肝脏，瘦肉。滋阴的：鸭肉，猪肉，乌鸡，甲鱼，银耳，百合。补阳的：羊肉，狗肉，虾，茴香，韭菜，刀豆。　　一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释。(每题2分,共10分)　　1．营养缺乏病　　2．食品腐败变质　　3、卤汁走红　　4、断奶期　　5、食物热效应　　二、请在空格内填写正确答案。(每空0.5分,共5分)　　1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。　　2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。　　3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。　　4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和（或）舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______。　　5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。　　三、判断正确或错误。(每题1分,共20分)　　1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。　　2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。　　3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。　　4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量（RNI）为2200mg/d。　　5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。　　6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。　　7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。　　8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。　　9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。　　10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。　　11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。　　12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。　　13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。　　14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。　　15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。　　16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。　　17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。　　18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。　　19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。　　20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。　　四、以上每个试题后有四个备选答案，请从中选择出正确答案，正确答案可能是一个或多个。(每题2分,共40分)　　1、婴幼儿缺锌的症状主要有：　　A：生长发育缓慢　　B：味觉减退、食欲不振　　C：鸡胸　　D：免疫功能低下　　2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是　　A：维生素A　　B：维生素B1　　C：维生素C　　D：维生素D　　3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种**的污染　　A：黄曲霉**　　B：赭曲霉**　　C：展青**　　D：单端孢霉烯族化合物　　4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状　　A：亚硝酸盐中毒　　B：肉毒中毒　　C：砷中毒　　D：有机磷农药中毒　　5、胆汁的作用有　　A：激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速　　B：使脂肪乳化呈细小微粒　　C：促进脂肪的吸收　　D：帮助脂溶性维生素的吸收　　6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入　　A：高蛋白饮食　　B：低蛋白饮食　　C：植物蛋白　　D：支链氨基酸　　7、营养配餐的理论依据是　　A：营养素生理需要量　　B：膳食指南　　C：食物成分表　　D：营养平衡理论　　8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予　　A：流质饮食　　B：禁食　　C：静脉补液　　D：半流饮食　　9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物　　A：碳水化合物　　B：多糖　　C：脂肪　　D：蛋白质　　10、在胃酸不足或碱**物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏　　A：维生素A　　B：维生素B1　　C：维生素C　　D：烟酸　　11、以下为低嘌呤食物的是　　A：牛奶　　B：鸡蛋　　C：豆类　　D：水果　　12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形　　A：叶酸缺乏　　B：锌缺乏　　C：维生素A中毒　　D：维生素D中毒　　13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确　　A：是人类获取能量最经济、最主要的来源　　B：帮助机体吸收维生素　　C：有节约蛋白质作用　　D： 有抗生酮作用　　14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是　　A：丁基茴香醚　　B：二丁基羟基甲苯　　C：生育酚　　D：茶多酚　　15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现　　A：坏血病　　B：手足搐溺　　C：腓肠肌压痛　　D： 钙代谢紊乱　　16、维生素C缺乏的临床表现有　　A：牙龈红肿　　B：体重减轻　　C：任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血　　D：骨质疏松　　17、对高温作业人员的膳食指导是　　A：增加食盐摄入　　B：增加脂肪摄入　　C：增加蛋白质摄入　　D： 增加能量摄入　　18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应　　A：限制苯丙氨酸摄入　　B：蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给　　C：限制赖氨酸摄入　　D：蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给　　19、妇女怀孕后的代谢改变主要为　　A：蛋白质代谢呈负氮平衡　　B：蛋白质代谢呈正氮平衡　　C：胰岛素分泌增加　　D：钙、铁、叶酸肠道吸收增加　　20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有　　A：蛋白质　　B：微量元素　　C：能量物质　　D：矿物质　　五、问答题(每题5分,共25分)　　1、母乳喂养的优越性。　　2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素？　　3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分？　　4、人体所需能量的食物来源是哪些？　　5、维生素A缺乏的主要临床表现。

营养师****哪里搜

网站。1、首先打开百度搜索营养师考试网站并点击进入。2、其次选择点击进入查询中心，在搜索栏中输入营养师****并点击搜索。3、最后在搜索出来的内容中即可找到答案。

求历年公共营养师考试真题及答案

如果是关于公共营养师考试资料的话你可以看看这些：（a）公共营养师历年考试试题及答案详解，（b）历年公共营养师模拟试题，（c）公共营养师考试快讯及动态，这三个考试资料你都可以在 http://blog.sina.com.cn/s/blog_625de8fe0100f4m9.html 这里找到，因为之前我就在这处找到过，希望我的答案能够帮助到你，谢谢！

2020营养师基础知识试题及答案(7)

【导读】随着社会的发展，人们的健康观念有了很大的提高，同时营养师和健康管理师也是受到了广大考生和社会的认可，距离2020年9月份ACI注册国际营养师考试越来越近了，为了帮助大家对考试内容有更深的把握以及更有针对性的进行复习备考，下面是小编为大家整理的2020营养师基础知识试题及答案，希望对大家有所帮助。

1、常见的营养评价方法有(A B C)

A.体格检查

B.实验室检查

C.膳食调查法

D.化学分析法

2、下列哪些是正确阐述GI的是(B C )

A.GI70与90之间为高GI食物

B.一般而言GI大于70为高GI食物

C.GI55与70之间为中GI食物

D.GI不可能大于00

3、医院病人的膳食种类有(A B D)

A.基本膳食

B.诊断膳食

C.半流质膳食

D.治疗膳食

4、给婴儿添加离乳食品的原则：(A B C D )

A.与婴儿月龄相适应

B.从一种到多种

C.从稀逐渐变稠

D.细小变粗大和少量变多量。

5、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：(B C D)

A.变质肉

B.良质肉

C.条件可食肉

D.废弃肉

6、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：(A B C D )

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其**食物中毒

C.动物性食物中毒

D.有毒植物中毒及化学性食物中毒

6、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是(B D)

A.粮谷类

B.动物肝脏类

C.蔬菜水果类

D.海产品类

7、蛋白被分解时下面那种说**确(A**)?

A.含0个以上氨基酸的肽称多肽

B.含3个氨基酸称3肽

C.2个氨基酸称2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

8、以下对脂肪酸的描述哪些正确(A**D)

A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(4碳以上)

B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—4碳)

C..脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

D按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸

9、血浆和体液中的钙存在几种形式：(A**)

A.蛋白结合钙

B.扩散性钙

C.离子钙

D.碳酸钙

10、食品的细菌污染中哪种说**确(A**D)

A.假单胞菌属多见于冷冻食品

B.微球菌属在蛋品中常见

C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

D.乳杆菌属多乳品中多见

以上就是2020营养师基础知识试题及答案的有关内容，大家在了解清楚之后，就需要针对性从进行复习，难度大的、分值高的自然需要着重复习，常识类的复习需要慢慢积累，希望大家能够合理安排复习备考时间，加油!争取一次通关。

营养学试题答案

饪营养学试题 课程代码：02528 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．下列物质中，属于必需脂肪酸的是( B) A．硬脂酸 B．亚油酸 C．软脂酸 D．醋酸 2．脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是(C ) A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠 3．一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的(C ) A．10% B．20% C．30% D．40% 4．人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成(B ) A．维生素D B．胡萝卜素 C．维生素A D．维生素E 5．乳类特有的碳水化物是(D ) A．淀粉 B．乳糖 C．蔗糖 D．葡萄糖 6．脂肪有助于下列哪种物质的吸收？(B ) A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．维生素B2 7．下列食物中，碱性食品是( C) A．大米 B．食醋 C．鸡蛋 D．猪肉 8．人体必需的宏量元素共有( ) A．12种 B．14种 C．21种 D．7种 9．下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是( D) A．维生素E B．维生素C C．烟酸 D．尼克酸 10．酵母发面可以大大增加面团中( A) A．淀粉含量 B．B族维生素的含量 C．蛋白质的含量 D．钙的含量 11．下列人群中，维持负氮平衡的是( A) A．正常成年人 B．孕妇 C．儿童 D．老年人 12．下列食物中，蛋白质生物价最高的是( C) A．鸡蛋 B．大米 C．大豆 D．鸡肉 13．常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防( A) A．克汀病 B．坏血病 C．佝偻病 D．脚气病 14．造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是( C) A．淀粉发生了糊化 B．淀粉发生了老化 C．淀粉发生了氧化 D．淀粉发生了焦化 15．糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是(C ) A．淀粉 B．蔗糖 C．膳食纤维 D．脂肪 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 16．能够在正常人体消化道内被分解的营养物质有(ABD ) A．纤维素 B．果胶 C．脂肪 D．淀粉 E．蔗糖 17．下列物质中，哪些具有苦味从而赋予了食品特有的风味？(ACD ) A．咖啡碱 B．纤维素 C．可可碱 D．茶碱 E．糊精 18．脂肪在烹饪中可能会发生下列哪些变化？(BD ) A．水解 B．乳化 C．凝固变性 D．糊化 E．老化 19．与成年人相比，老年人生理机能发生的变化有( **DE) A．基础代谢加快 B．运动能力下降 C．内分泌功能减弱 D．心脏功能下降 E．味觉功能减退 20．维生素C在下列哪些条件下容易损失？(AC ) A．溶解 B．加碱 C．氧化 D．加醋 E．加热 三、判断题（本大题共8小题，每小题1分，共8分） 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 21．维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。(V ) 22．蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。(X ) 23．食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。( X) 24．粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。( X) 25．人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。(X ) 26．脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。( V) 27．调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。( X) 28．完整的营养调查应包括膳食调查、体格检查及实验室生化检查。(V )