腌牛扒的腌制方法（西餐牛排的腌制方法！）

本文目录

• 西餐牛排的腌制方法！
• 腌制牛排的方法
• 腌牛排怎么腌
• 正宗牛排的腌制方法
• 牛排的腌制方法
• 怎样腌制牛排
• 牛排怎么腌制

西餐牛排的腌制方法！

主料：

牛排1大块。

辅料：

黑椒调料包1包、西兰花4小朵、胡萝卜花3片、鸡蛋1个、食盐1/2小勺、黑胡椒颗粒少许、黄油1小块、花生油少许。

做法：

1、冷冻牛排和黑椒调料包从冰箱中取出自然解冻。

2、解冻好的丁骨牛排2面抹上少许的盐和黑胡椒颗粒腌制5分钟。

3、烧开水，放油，将胡萝卜花和西兰花放入烫至变色捞出。

4、热锅热油将牛排放入煎。

5、翻面煎至7成熟。

6、将铁板加热后放油打人鸡蛋，摆上牛排。

7、另起锅加热黑椒汁。

8、将焯烫过的胡萝卜花、西兰花摆上，浇上黑椒汁即可。

腌制牛排的方法

准备材料：进口牛里脊(雪花）5kg、黑胡椒碎10克、牛肉粉15克 、牛肉汁15克、美极鲜10克、阿里根奴5克、百里香叶5克、罗勒叶5克、黄奶油50克、生粉50克、鸡精5克、味精5克、鸡粉10克、西芹一片50克、胡萝卜一棵50克、洋葱一个50克、鸡蛋4个、白兰地20克、红酒50克、色拉油1000克、水100克、花生酱50克、食粉2克、嫩肉粉2克

制作步骤：

1、用的是冻牛肉，解冻10-18小时。    

2、不要全部化冻，软冷冻状态就可以切了，这样特别好切。

3、切如上图厚度，个人喜爱厚薄自定义。

4、牛排切好后放到一大容器里二次化冻，要分开放，不要放成一堆，如图。

5、彻底化冻之后，用牛排锤子两面轻敲一次。

6、敲打好的牛肉，得用带小刺一面敲打牛排。

7、胡萝卜，洋葱，西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右。

8、打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黄奶油、白兰地、红酒、牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱，放完后用手搅拌均匀。

9、再加入色拉油搅拌均匀。

10、搅拌均匀后，再把牛排一分别放汁里均匀抹上汁放入另一个容器里。

11、抹上汁的牛排。

12、最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小时即可。

腌牛排怎么腌

不厚且能快速烤熟的牛排非常适合烧烤，比如牛肚肉、牛腩排、腰眼肉和牛肋排，这些肉都是从大块的健壮牛肉中切割下来的，口感比普通牛肉更好一些。但是正由于这些部位的肉得到的锻炼较多，肉质更加紧实，所以需要在烤制之前先腌制一下。

做牛排的腌料就和做沙拉一样，你可以随性地自由发挥，调制出私人订制的腌料。但是和做沙拉不一样的是，腌料需要味道浓郁，能够让牛肉充分地吸饱酱汁。

牛排的腌料需要四大基本元素：油、酸味调料、调味剂和盐。只要你掌握了正确的调配比例和时间控制，你就不需要再看着食谱做腌料了。

从油开始

腌料中至少有一半的成分是油。油能够使腌料乳化成浓稠状，更好地覆盖在牛排表面。同时，油也是味道的搬运工。在烧烤之前，在牛排上浇一层带油的酱料，能够让烤出来的牛排味道更好。

每斤肉需要半杯的腌料，这半杯腌料中有一半是油，所以，如果你要烤两斤肉，就要准备好半杯油，普通的油要是不和你的胃口，你可以选择中性油，比如葡萄籽油或者菜籽油。如果你可以接受浓郁的味道，也可以试试橄榄油或者芝麻油。你可以将几种油混搭起来，也可以只专注于一种。

加少量酸味调料

酸味调料能够将牛肉中的结缔组织软化，但是添加太多的酸味调料则会让肉质变硬变粉，为了不让这种情况发生，你应该注意添加和油等量或者更少的酸味调料。

酸味不够，还可以再多加点调料，但如果一下加太多，食材的味道可就无法挽救了。尽管理论上是可以加和油等量的酸味调料的，但一开始还是少加一点为好。两斤肉大概需要1/4杯的酸味调料和半杯油。用什么酸味调料取决于你的口味，可以用柠檬汁、橙子汁和菠萝汁之类的新鲜水果汁，或者选择各式各样的醋，比如红酒醋、苹果醋或者米醋。酸味调料也可以是红酒、啤酒、酪乳、酸奶或者蒜酱和洋葱酱。

搭配各种调味料

调味料这部分就比较简单，只要尽情地把你觉得味道好的调料加进去即可，比如伍斯特沙司或者芥末，味增或者辣椒酱，番茄酱或者是拉差酱，处理好的葱蒜，还有新鲜的香草，只要是你喜欢的，你都可以往里加。

来点甜味和咸味

为了能够平衡腌料的味道，就好像你制作沙拉时一样，你需要加点甜味调料和咸味调料。如果前面加的酸味调料已经带了一点甜味，你可以跳过加甜味剂这一步。反之，你可以试着加一点黄糖，一勺蜂蜜或者枫糖酱。

说到调味，这时候你就可以尝一尝你调制出来的腌料是什么味道。根据你的口味，可以适当调整各种原料的多少。如果你发现最终制作好的腌料超过了预期的量。可以把多的腌料保存起来下次使用，也可以当作酱料使用。

至少腌制一小时

把腌料浇在牛排上，想让食材表面都能接触到浓郁的腌料，最简单的方法就是把牛排和腌料都放到一个可密封的塑料袋里，袋口扎紧后，腌料就只能围着食材打转了。如果你打算在一到两小时内就开始烤制，直接将牛排连同腌料放在桌上即可，否则就需要将它们放入冰箱保存。记住，在烧烤前的一个小时，把牛排从冰箱中取出，放至室温后才可以开始烤制。

不厚的牛排不要腌制10-12个小时以上，也就是说不要让你的牛排整晚都浸泡在腌料中。最好是在早上腌制牛排，晚餐时烤制。但是，腌制时间一定要控制在一小时以上，这样才能让腌料充分发挥它的魔力。

烤前要轻拍

准备烧烤之前，把牛排从腌料中拿出来，用纸巾轻轻拍打牛排，确保没有大块的调料粘在牛排表面，比如辣椒丝。

烹饪时长取决于你设定的烤炉温度和牛排厚度。总的来说，薄一点的牛排适合用高火烤制，烤制时间不用太长，所以你需要随时准备着温度计和烤铲，时常给牛排翻面，检测内部温度，直到牛排达到你想要的状态。如果你没有肉类温度计，你可以切一小块牛排下来，看一下肉的颜色，确认牛排是否已经烤好。

烤好的牛排需要放置大约五分钟，然后逆着牛肉的纹理切开，装盘。

正宗牛排的腌制方法

牛排的腌制方法和配料如下：

腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。

调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。

1、材料选择有鲜酱油，大蒜，姜，洋葱，黑胡椒，再些红酒在里面，让牛肉里透出红酒的香味，最后反复的翻下牛排，让其表面都沾满腌制的材料。

2、腌制牛排的时间一般是20-40分钟，腌的越久越入味，腌制材料的选择有很多，根据口味的不同可自行选择。

3、用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

4、在家牛排的腌制做法；牛排(约350克)，红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。

5、把黄油化开后，先加洋葱，炒出香味后，把洋葱捞出来，喜欢吃洋葱的可以垫在盘子下面。

6、再放牛排，煎到两面发白，基本就好了，如果喜欢吃嫩一点的话，就不要煎太久。

牛排的腌制方法

牛排抹上食用油，细盐还有芝加哥腌料，用手抓匀，静置180分钟即可，方法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛排300克、蒜头适量、小葱适量、黑胡椒粉适量、黄油适量、精盐 适量、芝加哥腌料适量、干香菜叶适量、食用油适量 。

1、第一步把牛排切好。

2、然后牛排抹上油，细盐和芝加哥腌料，用手抓匀，静置180分钟。

3、材料切好，放一旁备用。

4、锅内放油加热，放入牛排煎焦黄。

5、放入蒜片，香葱，黄油，干香菜叶，撒入黑胡椒粉。

6、煎熟盛出，完成。

怎样腌制牛排

腌制牛排的方法如下：1、挑选一块肉质鲜嫩的牛排，将牛排在常温下解冻后，不要用水清洗，直接使用厨房用纸将表面的水分吸收干净。2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，用牙签在两个面都扎几个小孔，这样腌制时比较容易入味。3、在牛排的两面都撒上新鲜的黑胡椒粉以及胡椒粉。腌制时间为15分钟左右。这样牛排的腌制步骤就完成了。

牛排怎么腌制

牛排腌制方法如下：

主料：牛排2块、洋葱半个。

辅料：姜5片、盐4克、水20克、六月鲜酱油15克、黑胡椒少许、淀粉4克、植物油或黄油6克、料酒10克、番茄酱（装饰）适量、青红椒（装饰）适量。

1、牛里脊或外脊，洗净，切成1厘米厚两片。

2、用刀尖挑断筋膜。

3、用刀背轻敲两遍，拍松组织才会软嫩。

4、放入盆子，加入水20克，料酒10克。

5、戴上手套，给牛排做按摩吧！让牛排把水和料酒都吃进去。

6、加入酱油和盐，继续揉匀。

7、加入研磨的黑胡椒，再次揉匀。

8、加入淀粉，用手抓捏均匀。

9、加入油，封住表面，防止干燥。

10、盖上保鲜膜，入冰箱腌制1个小时以上。