车速快肉香而不腻（abo车速快的文推荐）

本文目录

• abo车速快的文推荐
• 肉怎么炖着吃才香肥而不腻
• 做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色泽红亮，香而不腻，教您做法
• 如何烧红烧肉才能达到油而不腻的状态呢
• 肉怎么做不油腻 肉不油腻的做法
• 如何做把子肉，肉香而不腻，搭配米饭超级下饭呢
• 想要卤肉更香浓且不腻，有哪些制作方法
• 红烧肉该怎么做，才能做到肉香不柴无油腻感呢

abo车速快的文推荐

1、《我喜欢你的信息素》。

作者引路星，很甜的一部ABO校园文了。段嘉衍盯上的姑娘，坦言自己喜欢校草路星辞多年了。就是这样的孽缘，段嘉衍这个beta很是不不顺眼这个顺风顺水的alpha路星辞，直到有一天他分化了，成了一个omega。

2、《少汪几句》。

作者冰块儿，暴躁大美人终于找到老公了，普天同庆，皆大欢喜。奶狗攻什么的，可太可了，还超级会撒娇。而奶狗最迷人的一点是他有时也很“疯狗”，哭唧唧的，可太带感了。

3、《军校生》。

作者蝶之灵，星际军校，就很可，主人公都超级强的，就喜欢这种“对A”的感觉。有金手指，并且很大。甜虐适度，主人公隐藏身份进入学校，遇到强大的另外一个男主，而主人公的身份也浮出水面。

4、《不死者》。

作者淮上，这里有超级强悍、超级能打的omega，这里有超级靠谱、超级有能力的alpha。末世废土，人人为了生存而战。两人的相遇是为渡过这场灾难，也是为救赎。

5、《酥心糖》。

带球跑ABO，因为一夜，而结婚，两人家族都很强大。追妻的狗血故事，而其实追人的才是被套路的一方，就很可爱的一部作品，一方暗恋，千方百计求真爱。

肉怎么炖着吃才香肥而不腻

第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色泽红亮，香而不腻，教您做法

导语：做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色泽红亮，香而不腻，教您做法 红烧肉一直很受欢迎，在许多人心中占据着重要地位，一道十分解馋的菜肴，在过去只有摆宴席的时候才能见到它，如今生活好了，想吃我们就自己做吧，在家做成本低肉量足，做一大份吃起来好过瘾，太实惠了，而且做红烧肉没有想象中那么困难，只要掌握正确做法，以及小窍门，人人都能做出色香味俱全的红烧肉，您快动手试试吧。 不管做哪道菜都有一定的方法，做红烧肉更是如此，首先我们要了解制作红烧肉的大致顺序，分别是焯水-上色-炖煮-收汁，其次要懂得如何给猪肉去腥和增香，还有如何给猪肉上色，这几点都一一弄清楚，并掌握好做法，您会发现做红烧肉不难。 那么究竟怎么做才能做出好看又好吃的红烧肉呢？ 做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色泽红亮，香而不腻，这是一个不错的小窍门，您要牢牢记住，对做好红烧肉很有帮助。 下面我来给大家分享一下炖前具体两步是什么？以及做红烧肉的步骤，不会做或者总是做不成功的朋友快来跟着一起做，这样做保准不失败， 回回都可以做出好吃的红烧肉，再也不用想吃专门去饭店了。 一、看看炖前2步 第一步——炒糖色 一般提到给肉上色，很多人想到的都是老抽，以前我也这样，并不知道还有糖色这个料，直到后来开始学做红烧肉，才知道大厨们做的红亮肉色，那不是老抽的助力，而是糖色的功劳。 如果用老抽上色，用量少了颜色不明显，用量多了颜色十分暗沉，看起来发黑。而用糖色上色，做出的红烧肉，油亮亮的，红红的，看起来很诱人。 所以想要红烧肉好吃的第一步是学会炒糖色，学会用糖色上色。 炒糖色做起来就几分钟的事儿，但想做好，需要自己耐心一些，多练练手就可以了。方法是这样的，白冰糖倒进锅内，加入少许清水或者食用油，用水炒时间长点，用油炒时间短，开中小火将冰糖炒化，再继续小火炒，反复去炒不要停，一直炒到深红色出现，这时迅速加入开水混合，搅拌均匀，再稍微煮一下就可以了。 糖色炒好了，如果量多可以装起来保存，下次接着用，如果量少就一次用完。 只要糖色炒好了，做红烧肉的时候可以不用老抽，上色就很漂亮了，如果您做好后发现上色不佳，那说明糖色没有炒好，如果发现有苦味，说明糖色炒过了，这方面要多注意。 第二步——煸炒 通常大家都会这么做，肉块焯水后，再下锅翻炒上色或者直接加水炖煮，而忽略了重要的一步，那就是煸炒，肉块通过煸炒之后可以析出部分油脂，让做好的红烧肉吃起来没有那么油腻，做到香而不腻。 煸炒的时候要注意，如果用铁锅的话，要先把锅烧热，再用油润一下，这样煸炒肉块时不会粘锅，做起来更轻松。 煸炒到肉块各个面有些焦黄之后，锅里就会出现一些油脂，这时把肉块盛出，油脂倒另一个碗里，这样做出的红烧肉就不那么油腻了，而且经过煸炒吃起来更香，这就是炖前要做的第二步，没有做过的朋友一定要试一下，看看效果。 二、看看具体步骤 准备一块层次分明的五花肉，肉的好坏决定最终口感，尽量挑选好，挑选时不仅要看肉的层次感，还要看是否新鲜，和猪皮是否干净。如果猪皮上色猪毛非常多，那么不建议买，处理起来太麻烦了，要是处理不好，不仅看起来不舒服，吃起来也难受，还会有腥味。 有些短小的猪毛不好处理，可以把锅烧热，再把猪皮烫一下。 肉块切好放进锅内焯水，加生姜料酒，煮开去浮沫，捞出温水清洗。炒锅内加少许食用油，倒入肉块煸炒，小火煸出油脂，盛出肉块。 另起锅将糖色炒好，按上述方法做好盛出。炒锅内放少许油，加热到五成热，将生姜片、八角、香叶、桂皮放进锅中翻炒出香味。 再将肉块倒进锅内翻炒，加入糖色翻炒上色，接着加入足量开水，一次加够，放入葱段、生抽，盖盖子大火煮开，再小火炖到肉块软糯。 最后取出煮烂的葱段，加食盐大火翻炒收汁，一直收到汤汁浓稠即可。

如何烧红烧肉才能达到油而不腻的状态呢

在做红烧肉的过程中，有两道关键工序，能够影响肉的口感和香味。第一道工序关键在先用油炸还是先用水焯。第二道工序关键在炖的过程中加盐还是最后加盐。究竟哪种方式做出的红烧肉更美味呢？且让我慢慢分析分析。

我们先来了解红烧肉所用的原材料是什么，又有什么特点。

先说说主料五花肉，五花肉是几层瘦肉和肥肉组成的红白相间的猪肚子上的肉，通常带猪皮。生物学的角度看，五花肉由表皮、脂肪层和肌肉组成。表皮也就是猪皮，主要是约占85%的胶原蛋白组成，其次为弹性蛋白。猪皮可用来生产“明胶”。脂肪层几乎都是脂肪细胞，此外也含有一些人体需要的卵磷脂和胆固醇。肌肉由肌肉组织构成，主要成分也是蛋白质，但和猪皮的蛋白质组成有些不同。

其他原料还包括白糖或冰糖，葱、姜、蒜、八角、大料等调料。这些原料的主要作用是增加肉的香味，去除肉的腥味。

原料有了，红烧肉的香味是怎么产生的呢？

生肉原本是没有多少香味的（当然这只是对于人类而言。对于食肉动物，生肉已经挺香的了），只有在加热时才会香味四溢。这是因为在加热过程中，肉内各种成分发生了一系列复杂的变化，产生了一些挥发性香味物质。在加热过程中，瘦肉组织赋予肉类香味，而脂肪组织赋予肉制品特有风味，如果从各种肉中除去脂肪，则肉之香味是几乎是一致的，没有大的差别。所以说做肉时若没有瘦肉，或者瘦肉太少，也不会很香。

目前鉴定出的肉类挥发性成分大概有1000多种，主要包括N-S-O-杂环化合物和其他含硫成分，包括呋喃、吡咯、噻吩、咪唑、吡啶和环乙烯硫醚等低分子量前体物质。其中吡嗪是主要的挥发性物质。生成这些物质的前体物质主要是水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质。糖类、氨基酸类、脂类通过降解产生肉香味。同时，核糖核苷酸类、核糖—5’—磷酸酯、甲基呋喃醇酮通过硫化氢反应也产生肉香味。

说到这些复杂的变化过程，不得不提一个非常经典的化学反应——美拉德反应。由法国化学家L.C.Maillard在 1912年提出的美拉德反应，又称“非酶棕色化反应”，几乎存在于各类食品加工中。这种非酶褐变是羰基化合物（还原糖类，如葡萄糖和木糖）与氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应。由于经过复杂的历程，最终生成物是棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。常见的如面包外皮的金黄色、红烧肉的褐色及浓郁的香味，油炸食品的红褐色等等，很大程度上都是美拉德反应的结果。

在做红烧肉时，瘦肉、脂肪再加上糖，正符合美拉德反应的条件。经过美拉德反应，红烧肉就有了其特有的香味。可是问题又来了，既然上面说的各种做法都能发生美拉德反应，哪种做法做出来的更香呢？这就要看哪种做法引起的美拉德反应更多，更充分了。

影响美拉德反应的因素包括：

1、糖氨基结构。还原糖是美拉德反应的主要物质。五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍，还原性单糖中，五碳糖褐变速度排序为：核糖》阿拉伯糖》木糖，六碳糖则是：半乳糖》甘露糖》葡萄糖。还原性双糖分子量大，反应速度也慢。在羰基化合物中，α-乙烯醛褐变最慢，其次是α- 双糖基化合物，酮类最慢。胺类褐变速度快于氨基酸。在氨基酸中，碱性氨基酸速度慢，氨基酸又比蛋白质慢。 因此，肉的品质和加入的糖，决定了发生美拉德反应的速度。

2 、温度。20～25℃氧化条件下即可发生美拉德反应。一般每相差10℃，反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快。高于80℃时，反应速度受温度和氧气影响小。通常加工食品的温度要高于80℃，如炖肉的温度100℃左右，烤面包的温度约在150-250℃。高温有助于发生美拉德反应，可以推测，油炸要比水煮更容易发生反应。

3、水份。水份含量在10%～15%时，反应易发生，完全干燥的食品难以发生。可见油炸不要太过，炸干了也不是好事。

4、pH值。也就是酸碱度。当pH值在3以上时，反应随pH值增加而加快。pH大于7时，由于反应速度较快而难以控制，且风味也较差。pH值跟用的水和加的调料有关系，这也许能解释为什么有些地方的水做出的食品味道比其他地方的要好。

通过以上分析，我们可以得出结论，通过油炸的方法要比水抄的方法要好一些，但是油炸过程要短一些，不要炸的太干。

先放盐还是后放盐？

要回答这个问题，我们需要知道盐的作用是什么。盐（NaCl）是做饭时必用的调味料，但它又绝不仅只是调味料，还能维持人体的渗透压的平衡和其它的生理需求。什么是渗透压？水分从水势高的系统通过半透膜向水势低的系统移动的现象，就称为渗透作用(o**osis)。渗透压就是发生渗透作用的水势差。渗透压越大，渗透作用越快。在做红烧肉时，盐的作用之一就是调节渗透压。

做红烧肉时，汤的水势和肉细胞内的水势形成水势差，会发生渗透作用。要么汤里的水进入细胞，要么细胞里的水出来进入汤里（平衡的水势也有可能）。如果开始时不放盐，肉细胞内拥有更高的渗透压，水分子会自动地进入肉细胞内。进入的水多了，细胞膜承受不了就涨破了。细胞破裂，内容物释放，肉的味道就更浓。这就是为什么一般煨肉汤时开始不放盐，最后放盐，这样肉的原味才能出来，汤才能更鲜。倘若开始时放盐，汤里的渗透压要高，肉细胞会出水，但出的只是水，其他的成分还保留在了肉里。这样容易导致肉发柴，口感和味道不好。

这样看来好像最后加盐比较好。其实也未必，做红烧肉不比做汤，做汤喝的重点是汤的鲜香，红烧肉吃的是肉。因此肉里必须要进味，也就是要有NaCl 进入肉里，这肉才香。那似乎该先放盐，但是先放盐细胞又容易出水，怎么办呢？有些地方在做之前先用水焯一下，这就巧妙的解决了这个问题。用水一焯其实就破坏了肉细胞，细胞破了，再做时就更容易入味。此外，如果开始时放盐，可以抑制剩余的肉细胞破裂，保留肉的味道–尽管会跑出水分子。

综合考虑，做红烧肉时在中间加盐比较好，也就是先对肉进行初步处理之后再加盐。对肉的处理有油炸和水焯，两种方法都可以做出美味的红烧肉。水焯能使外部细胞破裂，有助于入味；油炸有助于启动美拉德反应，外部形成保护层防止内部的失水，让肉更嫩。因此，美味的关键其实是火候。油炸的时间不宜太长，水焯的时间则不宜太短。此外，放盐的量也很关键。要达到合适的渗透压，既能入味，又能保护肉细胞的原味。美味的红烧肉还跟水质，调料等有关系，总之，做一道美味的红烧肉并不容易，需要经验和技巧。

希望本文能为喜欢美食的朋友们提供一个科学的参考。有兴趣的不妨自己动手试试，比较一下究竟哪种方法做的红烧肉更美味。

附菜谱以飨看到这里口水直流的朋友们。

经典红烧肉做法：

1、把五花肉（瘦肉和肥肉层叠状的，最好带皮）洗净切方块，2厘米见方。

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖，冰糖都可）一勺（可多放点），炒到糊为止（俗称焦糖。这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。或者先在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）。

3、倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。

4、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）。

5、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

总结一下，红烧肉是我的最爱了，烧的好吃入味，那才真正的称得上红烧肉了，一般饭店做的口味都不错哦，爱好吃肉的朋友就可以尝尝啊！

肉怎么做不油腻 肉不油腻的做法

1、煨式解腻法：不管猪肉有多肥，有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。 2、裹芡式解腻法：将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成同样的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，之后随着蕃茄酱上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉质糯，再加上窝笋的清香，哪里还有半点油腻之感，而如制作烧白时所剩余的边角料，也不必为此发愁，但如果直接炒来下饭，亦使人产生反感之嫌。如果要使其不产生油腻之感，而且能卖出好价钱，可将其斩成茸后和匀调料，然后找来威化纸，将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条，然后裹匀蛋液后，入油锅中炸至外酥内嫩，再斜切成菱形摆成盘，随蕃茄酱、生菜上桌即可。其解除油腻之感是轻而易举之事。 3、蒸式解腻法：川东有一道地地道道的农村风味菜，叫“卷子”，系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉，平铺在蒸盘内，在上面铺一层网油，然后上笼蒸熟切片装盘，虽然全沾肥，但吃起来并无油腻之感。我们还可将猪蹄、猪五花肉改刀码匀调料装入容器，用保鲜膜封口，入笼蒸至软，即可装盘。 4、肉泥式解腻法：肉泥式解腻法不但能将边角料利用起来，而且成菜形式多样，口感宜人，全无油腻之感。传统方法多为酿，如酿苦瓜、酿南反、酿甜椒，而广东有一种酿的方法更为独特、清爽。其方法为：选大白菜的菜叶洗净后，用滚水稍烫，再将调好味的肉泥放在菜叶中间，然后合拢，用青葱将其捆住入笼蒸熟，随生抽上桌即可食用。 5、煎式解腻法：将五花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉，然后入锅中用小火慢煎，直至两面金黄时取出，然后再根据需要进行烹制。注意最好能保持其干香的本色，才能将其风味最大限度地发挥出来。如可将干辣椒节、干花椒与其同炒的方式成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略带回甜。

如何做把子肉，肉香而不腻，搭配米饭超级下饭呢

如何做把子肉，肉香而不腻，搭配米饭超级下饭呢？

夏季高温天气，食欲不佳，因此一整个夏天我基本上都是以吃素为主导，平常就是吃一些蔬菜水果，基本上很少吃肉，立秋以后，气温变得不再那样炎热，食欲大增，因此独立秋至今我还在日常饮食做了许多的提升，肉类吃的东西也多了起来，我和媳妇都特别喜欢吃红烧肉，可是清炖肉吃多了也会感觉油腻感，那样如何控制五花肉做出来的清爽不油腻呢？这便是我接下来要跟大家分享的一种作法。

接下来要跟大家分享是指把子肉的处理方式，把子肉是华东地域比较出名的一种特色小吃，也是许多传统式徽菜中的经典之一，最开始时把子肉要用麻绳把五花肉**起来，再放到料汁儿里边煮，之后他们把麻绳换为细丝，用细丝捆缚好五花肉，随后调准调料汁儿，装进去小火渐渐地烧煮，不用压力锅就能做到入口就化，把子肉香而不腻，配搭白米饭吃，特别香，媳妇常说宁愿发胖也需要吃它。

提前准备二斤上等的三层五花肉，放进盐水中泡浸清洗一下，锅里添加适量水，把五花肉装进去，再倒入生姜片、米酒、良姜等，烧沸之后撇掉血水，改文火再炖十分钟。将蒸好的五花肉捞起来快速过一遍冷水，随后切割成薄厚均匀小肉。将切成小块的五花肉片放进碗里，各自加入适量米酒、十三香、生抽酱油、老抽王，用手抓匀，腌渍二十分钟进味。

锅里倒入少量油，油打开后倒入腌好的五花肉片，小火渐渐地煎，把五花肉里边多余植物油脂煎出去。五花肉片小火煎表层金黄色时倒入提早切成小块的青椒丝和冬茹，走红翻炒出香味，随后倒入腌渍五花肉的调料汁儿。

倒入二碗冷水，开烧沸之后转小火渐渐地炖40min，炖至汁水粘稠就可以。准备一个平盘，把洗干净的生菜叶盖在菜盘上边，并把炖好一点的把子肉拿筷子渐渐地夹住菜盘上。

做把子肉用最多的调味品便是生抽，并且全过程是不用加盐的，把子肉小火渐渐地炖四十分钟，入口就化，一点也不油腻感，如果你喜爱牛小馆做出来的把子肉，欢迎转发共享个人收藏，关心牛小馆，每日给您带来不一样的美食的做法。

想要卤肉更香浓且不腻，有哪些制作方法

卤肉是很多人都喜欢的美味，但是刚吃的时候感觉很香，吃不了几块就会有油腻感，没啥食欲了。今天就和大家介绍一下我的独门秘籍，让你做出来的卤肉更香浓，而且多吃不腻哦。

首先食材的选择很重要，猪腿肉，猪头肉，五花肉和猪蹄最佳，这几个部位的肉是肥瘦相间，肥肉的占比在2-3之间，如果是纯瘦肉，炖出来就会发柴，而如果肥肉太多，肯定会腻乎乎的。把肉在清水中浸泡半小时，然后煮锅放水，加生姜片和料酒，放入肉块，大火烧开后转成小火，焯水五分钟，期间要用勺子撇去水面上灰白色的浮沫，这是肉中的杂质和血水。捞出肉后用温水清洗干净，然后整形切块。焯过水的肉清洗的更干净，能去除掉一部分油脂，而且更能让其保证完好的形状，猪皮劲道而猪肉软糯。

卤肉的香料放太多了会掩盖住肉香，而放少了则不能提香去腥，所以放什么调料是很关键的。卤料包中要有葱段和姜片，这是最基本的去腥提鲜，另外要放两三个八角（掰开），八角的料香会充分溶于水中，让肉更浓香。白豆蔻一两个，会让肉的味道更好，而且还能中和肉的湿性，起到祛湿的功效，对身体有大大的好处。两个切开的山楂，特殊的酸味会中和肉的油腻感。这些就足够了，其他的桂皮，香叶等等都不用放，只会画蛇添足。把调料包放水中浸泡半个小时。

卤肉不要直接下锅炖，要先炒糖色，锅中放油，放一把冰糖，融化变成微黄色后倒入肉块，均匀裹上糖色，这样可以让卤肉更油亮诱人，色泽很漂亮。把料包连同泡水一起倒入锅中，淹没肉块，大火烧开后转成小火，放酱油调色，加食盐调味，焖炖一个小时。炖的时间越久，肥肉的油脂就会炖出来，肉反而不会腻味了。卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类，比如胡萝卜，莲藕，土豆等等，一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃，在卤汤中浸泡几个小时，肉充分入味后再食用会更佳哦。

红烧肉该怎么做，才能做到肉香不柴无油腻感呢

红烧肉是中国人最爱的家常菜之一，也是妈妈味道的经典代表。怎么做红烧肉瘦肉不柴，肥肉不腻，只享受最纯粹的酱香肉香呢？一定要学我这样做哦！

怎么做红烧肉，不会柴，油也少？红烧肉要做到口感细腻酥烂，瘦肉部分瘦而不柴，肥而不腻，满口溢香，这样才能令人回味无穷。除了要选好食材以外，砂锅也是必不可少的，用砂锅慢炖才能达到理想的效果。

步骤一：新鲜的五花肉洗净放入锅中，加入适量的清水、姜片和料酒，大火煮开后继续五分钟左右，捞出五花肉清洗干净，晾凉备用。

步骤二：锅中加入少许的食用油，放入适量的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖溶化冒泡，颜色呈棕黄色时倒入适量清水烧开，然后将糖色倒入碗中备用。

步骤三：把晾凉的五花肉切成三厘米见方的块状，将炒过糖色的锅清洗干净后预热，倒入切好的五花肉。

步骤四：把五花肉不停的翻炒至金黄出油，将多余的油脂倒出来，然后加入姜片、料酒炒出香味，加入适量盐、生抽和老抽，翻炒均匀后倒入碗中炒好的糖色，在加入适量的清水。

步骤五：把炒锅中的肉和汤汁一起倒入提前准备好的砂锅中，放入适量的八角、香叶和桂皮，大火煮开后改小火，慢炖一个一个小时左右，开大火收汁，将汤汁收到浓稠，出锅撒上葱花即可。

小贴士：要想红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，一定要用砂锅小火慢炖，炒肉时将多余的油脂到出来，可以留着煎鱼炒菜用。调味要掌握好，红烧肉要甜中有咸，咸中又带点甜，两种味道相互融合。收汁时不要将汤汁收的太干，等汤汁浓稠冒泡，每块肉都裹满汤汁最好。