怎样做肥肠面才好吃？一碗重庆小面大概多少钱

怎样做肥肠面才好吃

肥肠面材料红面线 400公克，大肠300公克，竹笋丝50公克，猪油2大匙，面粉1/2杯，蒜头10粒，葱4支，姜5片，八角1粒，大骨高汤2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥适量，九层塔适量，酒2大匙，乌醋适量做法1. 红面线洗净，以清水泡软；蒜头洗净切碎，下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂，即为蒜酥，材料B调成太白粉水备用。2. 大肠翻面用面粉搓揉洗净后，与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后，捞出沥干并切片备用。3. 另取一深锅，倒入大骨高汤煮至滚沸时，加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后，以太白粉水勾芡成浓稠状，食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。如何清洗猪大肠方法一1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。方法二在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。5、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。方法三先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。

一碗重庆小面大概多少钱

素小面的价格通常在6-8元左右，加了臊子的价格也会相应提高，一般也在15-20左右，不排除一些大品牌价格会达到30左右。普通的小面是指没有任何臊子（浇头）的面条，即便是真正的小面，通常也有十一二种调料。所以吃重庆小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆小面老板调味的手艺。重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。 重庆小面调料中最为重要的海椒决定了一碗小面的水平，因此，所有的小面店的油辣子海椒均自制而成。新鲜程度是油辣子质量的保证。花椒面亦要新鲜，麻味有劲、椒香出色。姜水、蒜水、葱花是让麻辣出香味重的三个要素，缺一不可。碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱让麻辣小面浓墨重彩。这便是一碗地道的重庆小面，近年来专门学习重庆小面的人也日益增多，像盅盅面、煮打哥、老太婆摊摊面这些品牌在培训方面也是做的比较成系统，做到因材施教，从根本上解决不同的问题。单就学习来说，还是要好好咨询你要学习的品牌。在味道方面把握的也很好，比较特别的是这些品牌都有自己完善的售后服务，开店前期及开店后有问题都会提供帮助。

重庆小面有哪些品种重庆小面和红烧牛肉面的区别是啥

重庆小面，现在成了一个招牌，本身的小面，就是水面和作料，再无其他。但为了迎合消费者需求，在此基础上，添加了很多类似“配菜”的东西，这个配菜可以是红烧牛肉，红烧肥肠，酸菜肉丝等。这就是我们重庆人常说的牛肉面，肥肠面。红烧牛肉面和小面的区别，就是在小面的基础上，舀一瓢牛肉和牛肉汤。重庆小面品种太多了，最传统的就是牛肉面，杂酱面，豌杂面，肥肠面，酸菜肉丝面，泡椒鸡杂面，其他还有很多，这个看老板了。

肥肠面怎么做好吃

肥肠面

“要说这肥肠吧，以前我对它也是敬而远之，觉得有股难以让人接受的味道，可说来也奇怪，这人的口味是不是会变呀，现在的我对肥肠的味道还很迷恋，隔段时间不吃还挺想的。曾经有段时间，过年在老家几乎顿顿的早餐都是肥肠浇头的各种汤食，虽然知道这东西吃多了不好，可难得回趟老老家，偶尔这么放纵一下也影响不大，因为平时吃它的时候真心不多，一年也就吃个三五回的，严格来说这种频率和量对身体的影响不会很大的”

用料

主料

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  熟肥肠500克

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  面条300克

辅料

• 香菜根

  20克

• 香葱白

  50克

• 姜葱蒜

  50克

• 香料

  20克

• 洋葱

  100克

• 豆瓣酱

  30克

• 白酒

  10毫升

• 生抽

  20毫升

• 老抽

  20毫升

• 干辣椒

  3克

肥肠面的做法

1.

熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用

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2.

热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香

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3.

加入肥肠煸炒

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4.

淋入白酒去腥

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5.

加入适量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分钟

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6.

碗中放入生抽、葱花和花椒油

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7.

锅中烧开水下面条煮熟

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8.

下入青菜煮熟后放入碗中，加入肥肠浇头即可

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肥肠面成品图

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烹饪技巧

1、这个肥肠是半成品，所以在处理比较简单，只需要去掉肥油，如果喜欢这种味道，不去掉也可以，半成品煮的时间相对缩短，如果是生的，煮制时间要加长2、感兴趣的话一次可以多做点儿，放在冰箱里冷藏吃上个两三天还是没啥问题的

肥肠面怎么做法

肥肠面主料： 面条 8两 肥肠 4两辅料： 泡椒 适量 泡姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 蒜苗 适量调料： 醋 适量 辣椒油 适量 盐 适量肥肠面的做法步骤：1、手擀面和肥肠2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎3、肥肠(熟的)切块备用4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用8、锅里烧水煮面9、面煮好后，捞到碗里10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。

红烧牛肉、肥肠面的做法

红烧牛肉面: 材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。 调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。 2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。 3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。 4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。肥肠面 1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。 2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。 3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。

想要在家做肥肠面，需要几个步骤肥肠需要卤制吗

肥肠面在重庆面中有着特殊的地位！基本上，重庆的每个小面馆都有它的身影！

吃肥肠面最正确的做法是把煮好的肥肠原汤和熟面上的肥肠一起倒上，然后撒上葱花、香菜，增强香味。老食者通常会根据自己的口味从碗中倒入适量的陈醋，在融合小面的**和辛辣的同时增加面条的鲜味。味道真的酸鲜麻辣香！味道好到**！

一碗好的肥肠面需要以下成分！

好吃的面！一般以碱面为主，还有一些店铺还在定制蛋面！保持面条硬煮有弹性！

一碗好汤！一碗面一定要配一碗好汤才能达到最好的效果！就像清水面和鸡汤面的区别一样，味道上有非常明显的区别！所以我们一般用骨头汤或者鸡汤。

香辣可口，Q软糯，有一定嚼劲的肥肠！相对于用来煮面的猪肠，放在面里的猪肠煮的时间更长，更软更糯，但是味道更浓！不仅辣，还辣！

面汤底味适中，不宜明显咸淡！这是最重要的一点！

以下是猪肠面的制作方法！

这种方法是重庆面条的特殊版本。肥香肠吃起来香辣可口，软糯Q弹耐嚼。

第一步：煮肥肠！

买新鲜的脂肪香肠，把多余的脂肪油撕下来！(不要完全撕下来，要保留一部分)，然后用面粉和醋搓粘的一面，再用清水洗净！这个过程通常重复两三次。

将洗净的猪肠切成300-500厘米长的段，然后在锅里用冷水煮沸。用水煮沸时，加入料酒和白醋。烫完水后，去掉冷水，冲洗干净。

在水焯过的肥肠中，第一时间切下铁架块，一般3-4cm大小。肥肠凉了就切，肥肠上的油脂会凝固粘在到处都是的上菜墩上！所以我们一般都是把肥肠切热。

将锅加热，加入适量菜籽油，将猪肠炒熟，去水分。

将锅清洗干净，放入热锅中热油，加入干辣椒、干辣椒、姜片、大蒜翻炒，加入八角、肉桂、香叶、白扣、草果、**，加入豆瓣酱翻炒，加入火锅底料和辣鱼调料，然后加入猪肠和料酒翻炒3分钟左右，然后在猪肠中加入酱油(否则煮出来的猪肠呈黄白色)

加入清水，然后加入白糖、鸡精、味精、十三香。一般来说，在高压锅里按15分钟，然后打开。如果猪肠不够熟，炖一段时间。如果它们成熟了，应该装在保鲜盒里，立即冷却。:花点时间把肥肠里的渣滓捡起来扔掉。

第二步：熬骨头汤！

一般来说，重庆面条是用猪骨和鸡骨做成的骨汤。方法如下：

将猪的圆柱骨打碎，鸡骨架切成大块，然后用清水冲去血迹。

骨头用冷水焯5-8分钟(一定要焯透)。之后冲洗。

将姜片、大葱、水煮骨放入汤桶中，加入开水，大火煮沸，中火煮沸。烹饪时间一般为6-8小时。在面馆，加多少水就加多少汤，一般3-6天换一次骨头。

第三步：拌面条调料！

每个人的口味都不一样，那就说说口味清淡的面条的调料吧。

取一碗，依次加入姜米、大蒜、酱油、少许盐、鸡精、胡椒粉、味精、炒芽菜、猪油、葱花，然后倒入肉汤拌匀。

第四步：煮面条！

大家都知道怎么煮面条，所以有几个要点要提醒大家！

肥肠面最好用湿面，味道更好！

煮面时，水面要宽。面条放入锅中后，保持面汤微沸。

当面条煮到80%时，在面汤表面倒一勺冷水，然后捞出放入碗中。

第五步：将煮熟的猪肠和汤汁倒入面条碗中，表面撒上香菜。

至于肥肠面的做法，那是我的回答！

个人觉得不管什么面条，加点陈醋味道会更好！你怎么想呢？

四川肥肠面的连锁店有哪些

目前四川肥肠面的连锁店有：1. 成都肥肠面（成都太古里店、成都万象城店、成都梁家巷店、成都锦江店、成都双流店等）2. 重庆肥肠面（重庆北部湾店、重庆渝中店、重庆江北店、重庆沙坪坝店等）3. 广东肥肠面（广州越秀店、深圳福田店、江门新会店、汕头潮阳店等）4. 四川肥肠面（四川成都店、四川德阳店、四川乐山店、四川绵阳店等）5. 江苏肥肠面（南京鼓楼店、苏州工业园区店、无锡新区店、常州武进店等）6. 湖南肥肠面（长沙芙蓉店、湘潭茶陵店、湖南长沙店、湖南株洲店等）7. 安徽肥肠面（安徽合肥店、安徽马鞍山店、安徽芜湖店、安徽淮南店等）