制作芝士蛋糕用什么奶酪？奶酪就是芝士吗

本文目录

• 制作芝士蛋糕用什么奶酪
• 奶酪就是芝士吗
• 如果一份菜谱需要帕尔马干酪，而你又不喜欢，你该怎么办
• 帕尔马干酪和帕玛森干酪是一个东西还是两个不同的奶酪
• 奶酪能放多久 奶酪开封可以放多久
• 哪种芝士烤出来表面有种焦焦的感觉
• 马苏里拉和帕尔马芝士有什么不一样
• 帕尔马干酪（芝士，奶酪）的使用方法
• 意大利的帕尔玛奶酪为什么那么贵呢它的口感是如何的呢
• 芝士的种类

制作芝士蛋糕用什么奶酪

制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种： 

一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。

二、GOUDA CHEESE（高德芝士） 

以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实，外壳裹有黄色石蜡封层，甜味中带有生果的味道。 

三、COTTAGE CHEESE 

这种芝士是不经发酵的，口感很清淡，适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。 

四、PARMESAN CHEESE（帕尔马芝士） 

选用意大利帕尔马牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后切开，再压入模子里，置于芝士房中大约2年时间直至成熟，才推出市场售卖。

扩展资料：

营养价值

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

奶酪就是芝士吗

奶酪和芝士其实并没有区别，它们是同一种东西，只是叫法不同而已。乳酪有很多别名的，又名干酪或奶酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。芝士是很常见的一直美食，大家可以再附近的超市就是，而且一般价格也不会太贵，想吃的朋友可以买一点加工成美味。奶酪不同地区叫法不同奶酪源自于西亚，是一种历史悠久的美食，在不同地区人们对于奶酪的称呼有很大的差别，不同制作工艺的奶酪称呼也不同，山羊奶酪，奶油奶酪，洗浸奶酪，新鲜奶酪，马斯卡彭奶酪，马苏里拉奶酪等都是根据奶酪工艺或原料的不同来命名的，在我国内蒙奶酪叫奶豆腐，新疆则称其乳饼，完全干透的奶酪叫奶疙瘩。什么是奶酪奶酪是一种发酵的牛奶制品，是牛奶经过浓缩，发酵而制成，含有乳酸菌，是一种近似固体的食物，每公斤奶酪需要10公斤牛奶浓缩合成，其蛋白质和钙等营养元素的含量远远超过了牛奶，因此奶酪又有奶中黄金的美称。大多数都是通过牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般呈黄色，为块状，但也有一些是片状，甚至条状的。但在国外，奶酪就一般是片状的，分为硬奶酪和软奶酪，硬奶酪就是大块的，做披萨可以拉出丝来的那种，而软奶酪就是我们在国内常见的那种，一小块一小块用纸包着的，吃起来和奶油很像。奶酪/芝士的种类Cream cheese——忌廉芝士(又称奶油芝士)，一种白色软身芝士，芝士味软浓，是最常用的芝士。Mascarpone——意大利伦巴第淡味奶油芝士(马斯卡波尼)，软芝士，是Tiramisu(提拉米苏)必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草来做意大利云吞。Parmesan——帕尔马芝士，意大利干酪之一，多磨成细粉状出售，通常用于调味或用来做小食。Pecorino——佩科里诺芝士，用意大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用来做一些辣味的意粉。Provolone——波罗伏洛芝士，一种淡色意大利干酪，梨形，通常用烟熏制成，可以切成小片直接送到口中，意大利人还会伴摩泰松拉香肠或火腿来吃，做意粉及披萨。BelPaese——丽乡芝士，一种质地柔软含奶油的干酪，外包以坚韧的干酪皮，可以切成小片直接送到口中或夹伴饼干来品尝。Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的蓝色干酪，产于意大利，多数用来做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用来做玉米粥、涂面包或炒菜。Mozzarella——莫泽雷勒芝士，用水牛乳做的干酪，松软的意大利干酪。白莫泽雷勒干酪"White Mozzarella"是著名意大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一;烟莫泽雷勒干酪"Smoked Mozzarella"主要用在披萨或三文治上。Ricotta——乳清芝士，产于意大利，多数用牛奶做，但有时都会用牧羊奶或绵羊奶做，多数用于做调味料。Chedder——车打芝士，产于英国，分别有车打芝士及红车打芝士"Red Chedder"。车打芝士质感较硬，多数用来伴饼干、做小食或直接食用;红车打芝士味道较浓，多数用来伴饼干、做三文治和小食。Cheshire——郡干酪，产于英格兰柴郡的饼状干酪，是红色或白色的硬芝士，多数用来伴饼干、做三文治和小食。

如果一份菜谱需要帕尔马干酪，而你又不喜欢，你该怎么办

如果一份菜谱需要帕尔马干酪，而你又不喜欢，你该怎么办?

首先:在意大利，我们没有帕尔马干酪:我们有帕尔马雷吉亚干酪，这是一种不同的(而且肯定更好)东西。

不，我不是在抱怨"看，奶酪三明治比你的好"如果不是更好，你就不用管它叫帕玛森奶酪了。

还有，我并不是很挑剔，但你必须知道意大利菜的许多秘密之一就是配料。相似的奶酪是不一样的，新鲜的配料总是更好的，而且通常到处都能买到。

现在，如果——由于一系列奇怪的非自然的事件——我没有帕尔马干酪了，唯一合理的做法是……出去买。

在意大利，尽管有很多大型超市，我们还是有很多小杂货店，而且我刚好有三家，都在步行一分钟的范围内。

另外，我认为很多人对意大利菜还不太了解的一点是，按照菜谱做的第一件事就是把所有的食材都放回原处。

即兴发挥是好的，但通常如果我们决定做饭，我们会在开始做饭前检查所有的食材。

不管怎样，如果没有帕尔马干酪也可以用帕尔马干酪，但也有一些小的不同。我当然能尝出其中的不同。

如果是硬奶酪的话，它应该放置在空气中保存，将它放入密封的塑料袋或密封的容器中，硬奶酪还可以用保鲜膜裹着。如果储存新鲜奶酪是没有外皮的，那么可以将它存储在一个密闭容器里。当存储一个软的、半软或半硬质奶酪时，可以将其包装在蜡或羊皮纸中。纸质包装能给奶酪“呼吸”，即与外界的空气有接触，只要有一点点的空气都可以透过纸质包装渗入到奶酪里。

总而言之，奶酪是可以储存在冰箱的抽屉里，通常比冰箱其余空间稍微温暖，如果厨房的温度比较低的话，那么就可以将奶酪放在那里了。

帕尔马干酪和帕玛森干酪是一个东西还是两个不同的奶酪

帕玛森、帕尔马其实是同一种奶酪的两种叫法，它有着「太鼓」般的造型，你只要看它一眼就能对它留下很深刻的印象，黄褐色的外皮闪着油光，上面烙印着满满数十排 ’’ Parmigiano-Reggiano’’ 的字样，乍看之下，它不像是一块奶酪，反而到像是一件装置艺术品。帕马森干酪的味道是完美地平衡了甜香酸苦的鲜味，它那砂砂、略硬的迷人特殊口感与口中久久不散的浓郁干果与牛奶的香气才是让人无法忘怀的。

干酪是奶酪的一种，干酪是硬质奶酪的总称，帕玛森干酪是其中一种，味道很重的一种干酪，而且很咸，很咸很咸，另外常见的还有切达（车达、车打）干酪，我们平时见到的芝士片一般就是这种，麦当劳里的牛肉汉堡里夹的就是，还有披萨中用来拉丝的最常见的马苏里拉干酪。

奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪能放多久 奶酪开封可以放多久

奶酪大家应该都吃过，奶酪是我们平时家庭烘焙的时候通常会用到的一种奶制品，奶酪的味道香甜，很多人都爱吃，奶酪买回来要好好保存。 奶酪能放多久 品种不同保存时间也不一样，具体的保存时间如下： 1、新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用; 2、硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存; 3、山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用; 4、融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。奶酪开封可以放多久 为了将奶酪保存在最佳状态，在您将奶酪买回家之后，必须马上进行适当的储存和处理。一般而言，如果把未开封的奶酪储存在1℃到3℃之间，能保持质量不变。在打开制造商提供的包装之后，请您遵循以下原则： 1. 新鲜奶酪，如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高，因此它们比质地较紧密的奶酪(契达、高达)更容易腐败。这些种类的奶酪应该密封冷藏，并且在两个星期内食用完毕。 2. 把半硬质和硬质的奶酪如契达、高达密封冷藏在冰箱，新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。 3. 硬质干酪，例如帕门森Parmesan和Asiago应该在磨碎后，放在密封的容器当中冷藏，保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间，则须冷冻，直接从冷冻库取出使用即可。 4. 只有磨碎的硬质奶酪如帕门森Parmesan和罗马里奥Romano可冷冻较长时间，最长达三个月。如果将其它的奶酪如契达Cheddar和高达Gouda冷冻，会导致质地易碎。 5. 切碎的奶酪比较容易流失水分，也比硬质奶酪容易腐坏，因为其接触空气的表面比较多。所以切碎的奶酪必须要紧密包好，然后在几天之内消耗完毕。 6. 如果奶酪表面滋长霉菌，就需要从长霉的每一侧切约1.3厘米的厚度。剩下的奶酪应该在一个星期之内食用完毕。 7. 特别要注意香气浓郁的奶酪如蓝纹干酪Blue和林堡Limburger等的储存。如果没有紧密包装，并储存在隔绝空气的容器内，它们可能会将其强烈的香气和味道扩散到其他食物上。奶酪芝士的种类 Cream cheese——忌廉芝士(又称奶油芝士)，一种白色软身芝士，芝士味软浓，是最常用的芝士。 Mascarpone——意大利伦巴第淡味奶油芝士(马斯卡波尼)，软芝士，是Tiramisu(提拉米苏)必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草来做意大利云吞。 Parmesan——帕尔马芝士，意大利干酪之一，多磨成细粉状出售，通常用于调味或用来做小食。 Pecorino——佩科里诺芝士，用意大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用来做一些辣味的意粉。 Provolone——波罗伏洛芝士，一种淡色意大利干酪，梨形，通常用烟熏制成，可以切成小片直接送到口中，意大利人还会伴摩泰松拉香肠或火腿来吃，做意粉及披萨。 BelPaese——丽乡芝士，一种质地柔软含奶油的干酪，外包以坚韧的干酪皮，可以切成小片直接送到口中或夹伴饼干来品尝。 Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的蓝色干酪，产于意大利，多数用来做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用来做玉米粥、涂面包或炒菜。 Mozzarella——莫泽雷勒芝士，用水牛乳做的干酪，松软的意大利干酪。白莫泽雷勒干酪"White Mozzarella"是著名意大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一;烟莫泽雷勒干酪"Smoked Mozzarella"主要用在披萨或三文治上。 Ricotta——乳清芝士，产于意大利，多数用牛奶做，但有时都会用牧羊奶或绵羊奶做，多数用于做调味料。 Chedder——车打芝士，产于英国，分别有车打芝士及红车打芝士"Red Chedder"。车打芝士质感较硬，多数用来伴饼干、做小食或直接食用;红车打芝士味道较浓，多数用来伴饼干、做三文治和小食。 Cheshire——郡干酪，产于英格兰柴郡的饼状干酪，是红色或白色的硬芝士，多数用来伴饼干、做三文治和小食。芝士放冰箱可以放多久 为了将奶酪保存在最佳状态，在您将奶酪买回家之后，必须马上进行适当的储存和处理。一般而言，如果把未开封的奶酪储存在1℃到3℃之间，能保持质量不变。一般保存一个星期是没有问题的。

哪种芝士烤出来表面有种焦焦的感觉

一般情况下，经过烤制的奶酪表面会形成一层微焦的外皮。但是，有些奶酪烤制后表面的焦糊感会更强，这主要取决于奶酪本身的性质和烤制的温度、时间等因素。例如，帕尔马干酪（Parmesan Cheese）在高温下烤制后，会形成微焦的外皮，但不会过于焦黑，口感酥脆，非常适合作为配菜或零食。另外，卡马泰奶酪（Camembert Cheese）也是一种经常用于烤制的奶酪，它的外皮焦糊的程度比帕尔马干酪更深，但依然非常美味。

马苏里拉和帕尔马芝士有什么不一样

马苏里拉芝士属于软芝士，帕玛森芝士属于硬芝士，两者用途也不一样，马苏里拉芝士一般用于披萨制作，帕玛森芝士一般用于意面制作和直接食用，对西餐方面感兴趣可以私我

帕尔马干酪（芝士，奶酪）的使用方法

看到这个问题，哥笑了，哥由衷的笑了，哇哈哈哈哈撒在拉面上吃，提问的人你还真想得出来，烤披萨？你拿卡夫奶酪粉烤一张披萨我看看？见过用帕尔马奶酪烤披萨的，没见过只用帕尔马奶酪烤披萨的，烤披萨的奶酪那是mozzarella，帕尔马奶酪那是点缀。不是配兰州面条，是配意大利面条吃的，就是必胜客里那种番茄酱的意大利面条，要是黑胡椒牛肉的意大利面就不用了啊。至于在家里怎么吃，我告诉你一种吧：先把这种奶酪粉和两个鸡蛋搅拌均匀，里面可以适当的加入一些白胡椒粉和盐，然后猪里脊或者鸡胸肉切成薄片，先把肉蘸一下面粉，两面蘸匀，然后再丢到鸡蛋和奶酪粉的溶液里过上一层，下锅煎熟就能吃了，最好是平底锅。当然你可以吃的时候蘸点儿番茄酱。

意大利的帕尔玛奶酪为什么那么贵呢它的口感是如何的呢

制作这种奶酪所需的时间、切割的凝乳的大小决定了奶酪的硬度，因为切割成小麦大小的凝乳使后来的奶酪变硬，帕尔玛奶酪有五个等级。这种奶酪耗费了大量的牛奶。意大利人经常将大块的帕尔马奶酪与无花果和梨子一起吃，这样奶酪的咸味与梨子的甜味相得益彰。与沙拉一起食用，帕尔马干酪也能发挥出其独特的风味。而且由于其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化和吸收，已成为世界上最好的奶酪品种之一。

帕尔玛的产量比较高，但生产和流通的各个环节都受到严格控制。正宗的帕尔玛奶酪就像两块戈尔达奶酪叠在一起，像一个厚厚的圆垫子。外壳是诱人的金色，而内部是稻草的颜色，含有许多细小的晶体，咀嚼起来有一种松脆的口感。

这种产品需要很长的时间才能成熟，所以消化是没有问题的。意大利绵羊乳清干酪。这种乳清干酪口感光滑，有淡淡的甜味和奶油味，口感清脆，脂肪含量低。因此，它是遵循饮食习惯的人的首选。由于盐分含量低，乳清干酪是甜味和咸味菜肴的理想选择，因为它出现在千层面（意大利面）或意大利面中，从烤饼到乳酪蛋糕。你也可以把它涂在一片面包上，然后与蔬菜、煎蛋卷或水果分层，或者把它作为蘸酱使用。

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芝士的种类

1. 芝士焗西兰花 --》可用车打芝士 2. 芝士鸡扒--》可用Gonzola或Gruyere 3. 普通PIZZA用 --》可用Mozzarella﹑Cheddar 或Parmesan 4. 芝心批的芝心 --》可用Mozzarella 车打芝士可以说是百搭芝士。芝士有不同得浓度﹐选那一款要自己试过才知道。 车打芝士我最爱 Mature Davidstow Cheddar Cheese,参考: Myself,~各种芝士介绍~ Parmesan　帕尔马芝士 §　意大利干酪之一，多数磨成细粉状出售。通常用于调味或用来做小食。 Pecorino　佩科里诺芝士 §　用义大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用来做一些辣味的意粉或者笔尖粉。 Provolone　波萝伏洛芝士 §　是一种淡色义大利干酪、梨形、通常用烟熏制成。可以切成小片直接送到口中、夹三文治，义大利人还会伴摩泰松拉香肠或火腿来吃、做义粉及披萨。 Bel Paese　「丽乡」芝士 §　「丽乡」英文释作“beautiful country”；是一种质地柔软含奶油的干酪，外包以坚韧的干酪皮。可以切成小片直接送到口中或夹伴饼干来品尝。 Gonzola　戈根索勒芝士 §　一种用牛奶做的蓝色干酪，产于义大利。多数用来做白汁伴蔬菜或义大粉，亦可以用来做玉米粥、涂面包或炒菜。 Caprini §　用羊奶做的，在市面上买的多数都会浸在橄榄油中。多数用来利做小食。 Mascarpone　意大利伦巴第淡味奶油芝士 §　它是一种软芝士，是Tiramisu必用的材料之一。主要是用于甜品上，但亦可以混和香草来做义大利云吞。 Mozzarella　莫泽雷勒芝士 §　是一种用水牛乳做的干酪，既松软、烟韧的义大利干酪。白莫泽雷勒干酪“White Mozzarella”是著名义大利沙律“Insalata caprese”的材料之一；莫泽雷勒干酪、蕃茄和新鲜罗勒加上少许调味料，这样子便可衬出有着义大利国旗颜色的沙律。烟莫泽雷勒干酪“Smoked Mozzarella”用途主要在大家很熟悉的披萨或者是做三文治。 Ricotta　乳清芝士 §　产于义大利，多数用牛奶做，但有时都会用牝羊奶或绵羊奶做。多数用于做调味料，但简中都会用来做甜品，例如芝士蛋糕或者加入糖调味来伴水果。 Chedder　车打芝士 §　产于英国的芝士，分别有车打芝士及红车打芝士“Red Chedder”。车打芝士质感较硬和烟韧，多数用来伴饼干、做小食或直接食用。而红车打芝士味道较浓，多数用来伴饼干、做三文治和小食。 Cheshire　柴郡干酪 §　一种产于英格兰柴郡的饼状干酪，是红色或白色的硬芝士。多数用来伴饼干、做三文治和小食。 Gruyere §　产于瑞士，外形是很多大孔。多数用来伴饼干、做小食或直接食用。 Cream cheese　忌廉芝士 §　是一种白色软身的芝士。多数加入糖调味用来做甜品，例如芝蛋士蛋糕。,参考: me,