数据更新时间：2025-08-11 00:31:06
“美拉德反应过程”简介
“美拉德反应过程”是食品化学中一个重要的反应过程。简单来说，它描述了食物在加热过程中，其成分之间发生的一系列复杂的化学反应，尤其是含氨基的化合物（如胺类、氨基酸或蛋白质）与含羰基的化合物（如糖类）之间的反应。
这个过程会生成许多新的化学产物，其中包括褐色的物质和一些具有挥发性的芳香类物质，使食物（尤其是烘烤、烧烤和煎炸食物）带有诱人的香味和风味。所以，“美拉德反应”也是赋予食物烤香味、褐**泽的一个重要的途径。
综上所述，“美拉德反应过程”是指食物在加热过程中，某些特定成分间发生的化学反应，使食物呈现出特有的色泽和风味。
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——星桃生活站长语
美拉德反应过程（美拉德反应到底是一个反应还是很多化学反应同时发生时的总称,它的方程式是怎么的）
2025年4月11日 12:40
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