避风塘炒蟹由来（谁能不爱阳澄湖大闸蟹）

本文目录

• 谁能不爱阳澄湖大闸蟹
• 螃蟹怎么煮好吃
• 阳澄湖大闸蟹介绍
• 求 螃蟹的做法,传统的做法就不要了，花生们都知道，求螃蟹的最新做法

谁能不爱阳澄湖大闸蟹

海鲜冷知识

大闸蟹如何挑选?

一、如何挑选大闸蟹?

精选好蟹要“五看”

1、看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实。

2、看肚脐，肚脐凸出来的一般都青肥脂满。

3、看鳖足，凡足上绒毛丛生，都整足老健。

4、看活力，将螃蟹翻转，腹部朝天，能迅速翻回的活力强。

5、看雄雌，农历八、九月里挑雌蟹，雌蟹腹部半圆形;九月过后选雄蟹，雄蟹的腹部如金钟。

二、蟹中极品阳澄湖大闸蟹

太湖水系盛产优质大闸蟹，又以阳澄湖所产最为优质，肥美壮硕天下无二。

1、阳澄湖底淤泥较少、水草丰盛，所以大闸蟹体表及鳃部干净、寄生虫少。

2、阳澄湖的湖水浅且偏碱性，所以阳澄湖大闸蟹壳软、容易咬碎，不需要很厚的壳来抗腐蚀、抗压。大闸蟹味道有点甜，这个特点是阳澄湖大闸蟹所独有的。

三、关于大家爱吃的蟹黄和蟹膏

吃螃蟹特别是大闸蟹，不少人是奔着丰满的蟹黄和蟹膏去的。

蟹黄其实是母蟹的肝脏和卵巢的组合体。呈淡黄色的是肝，淡黄色中包裹着橘红色的部分是卵巢。入口微咸，沙沙的质感口腔里炸开，美味十足!

蟹膏是由公蟹的精巢和**构成的，最好吃的是乳白透明部分，入口软糯，令人回味悠远!

四、大蟹”名字的由来

关于大闸蟹名字的由来有很多种说法，有一种广为流传的说法。

在以前，人们在夜晚捕捞螃蟹的时候，发现螃蟹喜欢光的特性，利用这个特性，人们捕捞时放用竹子编的闸，在闸上放灯火，螃蟹见到火光就会爬上竹闸，这样人们就可以在闸上捕到螃蟹。

因此，被称为“大闸蟹”！

五、你见过螃蟹脱壳吗?

在螃蟹的一生中，只有勇敢地连续几次脱壳而出，才能够生存下去。

因为蟹壳不会随着身体的长大而变大，为了不阻碍成长，在新壳长出来之后老壳必须要抛弃掉。

新长出来的壳较软，还有褶皱会再长大。

六、吃蟹要注意什么?

1、死蟹绝不能吃，死蟹会产生组胺，组胺是一种有毒的物质，会引起过软性食物中毒。

2、每 2 两螃蟹，就有 267 毫克胆固醇，相当于半斤肥肉中胆固醇的量。人每天摄入的胆固醇不能超300 毫克。所以，螃蟹不能多吃。

3、螃蟹本身性寒，孕妇和寒性体质者尽量少吃为佳。

七、大闸蟹的吃法

1、清蒸大闸蟹

步骤一: 蒸大闸蟹之前可以先将螃蟹放入清水中吐沙。

步骤二:锅中烧水，在蒸阁上铺上葱段和姜丝放入大闸蟹蒸15-20分钟，蟹壳变成红色螃蟹浮起起锅。

步骤三:沿着蟹腿的折痕掰断，然后从尾部打开蟹盖，清理腹部的东西和两边的蟹肺。

步骤四:把蟹腿有肉的部分掰下来用力一挤肉就出来了。

2、避风塘炒蟹

食材:准备螃蟹一斤、面包糠150克、蒜两瓣、洋葱半个、葱姜末、盐、胡椒粉、椒盐粉、食用油适量。

步骤一:蟹清洗干净切开去腮，用厨房纸巾拭干，裹上淀粉六成油热时下锅炸。

步骤二:油加热至七成复炸一次。锅内内留底油加葱姜蒜爆香，倒油。

步骤三:加入面包糠，加盐、胡椒粉椒盐、白砂糖调味，加入螃蟹翻炒一下即可出锅。

螃蟹怎么煮好吃

大闸蟹这样煮：第一步一养。买来的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一处，不要太多，这样放养一个小时左右，让它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鲜美。第二步一泡。准备一个干净的锅，汤锅炒锅都可以，加入适量清水，食盐2勺，葱结1个，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净，放入锅中浸泡一会。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一动都不动，大概都醉了。第三步一焖。浸泡5分钟后，开大火把螃蟹煮开，然后再转小火焖煮2分钟，关火焖一会后，再出锅。这样煮熟的螃蟹，蟹黄一点也不外流，蟹脚也不会掉。第四步准备蘸料。准备一个小盘子，再把大蒜老姜都切成末，放入盘中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸料就调好了。第五步出锅。做完这些，螃蟹也焖得差不多了，可以出锅了。

阳澄湖大闸蟹介绍

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求 螃蟹的做法,传统的做法就不要了，花生们都知道，求螃蟹的最新做法

　　一、五味煎蟹　　原料：　　雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油。　　制法：　　1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎；　　2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。　　历史文化　　“五味煎蟹”是温州地方风味菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴。　　======================================================================　　二、玉板蟹　　原料：　　蟹肉50克、鸡蛋5只、鱼肉50克、青菜250克、水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克、绍酒2茶匙、姜汁、生粉各适量、上汤100克、熟猪油50克。　　做法：　　1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。　　2、在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片，连碟上笼蒸熟取出。　　3、炒锅置中火上，放入熟猪油(35克)烧至六成熟，下青菜煸炒，加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水，将蒸好的蟹移至菜碟中。炒锅中放入上汤加适量盐，用生粉水勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即可。　　======================================================================　　三、清蒸大闸蟹‘　　秋风起，蟹脚痒。每年的深秋初冬，正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。上海大街小巷都爬满了肥壮的大闸蟹。虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近，从初秋开始，就有源源不断的新鲜大闸蟹供应，蟹宴可以从九月吃到来年过年。但是“九月圆脐十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，这绝对是一种季节性的享受。只有农历九月的雌蟹黄满肉厚最肥美；农历十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇。筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀！　　大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊！　　原料：　　大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。　　做法：　　1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；　　2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；　　3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；　　4、取出后解去细绳，装入盘中即可。　　======================================================================　　四、清汤蟹丸　　原料：　　螃蟹（500克）、虾仁（200克）。　　辅料：　　猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50克）、火腿（10克）。　　调料：　　盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、植物油（5克）。　　做法：　　1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；　　2、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；　　3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；　　4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；　　5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；　　6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；　　7、调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；　　8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；　　9、中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。　　菜谱功效：　　结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。　　======================================================================　　五、屯溪醉蟹　　原料：　　螃蟹600克。　　调料：　　酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。　　做法：　　1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；　　2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；　　3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；　　4、取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作；　　5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；　　6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。　　提示：　　1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；　　2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。　　======================================================================　　六、豉汁木瓜炆蟹　　材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。　　调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。　　汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。　　做法：　　1、木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。　　2、 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；　　蟹块放盐 胡粉 干淀粉，过油捞出，备用。　　3、锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。　　4、最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。　　木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。　　======================================================================　　七、新加坡国菜辣椒螃蟹　　原料：　　螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）　　洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。　　配料：　　番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。　　做法：　　1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；　　2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；　　3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；　　4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；　　5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；　　6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘　　注：　　1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜；　　2、鱼露可省略。（改用适量生抽）　　======================================================================　　八、避风塘炒蟹　　原料：　　肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许。　　做法：　　1、肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。　　2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。　　3、锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。　　4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。　　5、锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。　　======================================================================　　九、花蟹豆腐汤　　原料：　　活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。　　调料：　　料酒、盐、胡椒粉。　　做法：　　1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；　　2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段；　　3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；　　4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；　　5、烹入料酒去腥，加清水烧开；　　6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；　　7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。　　======================================================================　　十、香辣蟹　　原料：　　活蓝蟹。　　调料：　　面包粉，XO酱，食用油，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，干红辣椒，黑胡椒。　　做法：　　1、蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉；　　2、锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒；　　3、下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味；　　4、下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟；　　5、收干汤汁，盛出备用；　　6、原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒；　　7、下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟；　　8、加入蟹块，翻炒片刻即可装盘。　　==================================================================　　十一、泰式咖喱蟹　　原料：　　大螃蟹2只。　　佐料：　　泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。　　做法：　　1、螃蟹刷洗干净；　　2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙，并将螃蟹掰成两半，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉；　　3、洋葱切丝，大蒜切末；　　4、椰浆粉用温水冲开，咖喱粉一勺装入碗中备用；　　5、这是进口泰国鱼露，也就是泰国酱油；　　6、香茅草剪成小段；　　7、面粉装入小碗中；　　8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸，炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出（炸螃蟹过程没有拍）；　　9、另起锅放适量油，等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒；　　10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒；　　11、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀；　　12、放入一勺红咖喱；　　13、将红咖喱炒匀以后放入香茅草；　　14、放入炸好的螃蟹块翻炒，倒入鱼露继续翻炒，等到汤汁收到浓稠就关火出锅。　　螃蟹苦瓜煲　　食材：苦瓜一根、海螃蟹四只　　辅料：肥肉丁、罗勒、大蒜、盐、酱、醋　　螃蟹苦瓜汤做法：　　1、苦瓜清洗干净，对半切开，挖去瓜囊；　　2、将清洗过的苦瓜改刀切成大块，待用；　　3、清洗螃蟹不当反被螃蟹咬了，很多人对着螃蟹不知所措，如果按异族的操作方法，保准你绝对安全，首先准备一把厨房剪刀，再准备一只牙刷，然后拧开水龙头，一手持剪刀从螃蟹身后掐住蟹身；　　4、另一只手拿起牙刷，对着水龙头边刷边冲洗，这是整蟹的冲洗方法。　　5、往砂锅里注入适量清水，放入肥肉丁和大蒜；将锅置于火上；　　6、大火将水烧开后，放入苦瓜块；　　7、锅里的水在开时放入螃蟹，大火烧开；　　8、开锅后，改中慢火　　9、半小时左右蟹熟瓜烂，熄火，放入盐、罗勒调味。吃肉喝汤。　　注：螃蟹性咸寒，又是食腐、死动物，所以吃时务必蘸姜末醋汁来杀菌祛寒