避风塘炒虾的正确方法（避风塘炒虾是什么地方的菜系呢怎么烹饪最好吃）

本文目录

• 避风塘炒虾是什么地方的菜系呢怎么烹饪最好吃
• 避风塘大虾怎么做好吃
• 酥脆酥脆的避风塘炒虾
• 避风塘是什么怎么用它炒虾
• 避风塘炒虾的做法是什么
• 避风塘虾看起来十分的美味，在家应该做
• .避风塘炒虾
• 避风塘的炸虾
• 避风塘炒虾

避风塘炒虾是什么地方的菜系呢怎么烹饪最好吃

避风塘炒虾是起源于港台地区的避风塘菜系之一，也是大受人们喜欢的一道美味佳肴。【避风塘炒虾】大头虾350克、小葱一根、大葱2根、蒜头8瓣、小米辣椒5个、姜1块、植物油适当、木薯淀粉2勺、香炸粉适当克、黑胡椒粉适当克、生姜粉适量克、生抽1勺、耗油1勺、食盐小勺。

准备适当的大龙虾，虾的种类不限定，但最好是挑选块头大一些的，吃起来更舒服。将大龙虾去除虾线和虾须，清理整洁后放进器皿，随后添加1勺米酒、1勺生抽、少量生姜粉、黑胡椒粉和食用盐搅拌均匀，腌渍15min就可以。

大龙虾腌渍好后进入2大勺木薯淀粉搅拌均匀，让每一个大龙虾都匀称的包囊上木薯淀粉。准备两根大葱、1头蒜头、1块姜片和少量小米椒，再将他们清洗切完备用。锅中添加适量的植物油烧开，将解决好的大龙虾一个一个地倒入锅中，文火慢炸，将大龙虾炸至金黄色捞起来。（留意要将大龙虾一个一个地底进锅中，防止黏连。）炸好的虾起锅控油补水、等候再炸、要想虾吃起来更松脆、一定要再炸一遍。

准备一个平锅，在锅中添加少量油烧开，随后添加葱蒜小米椒炒嫩，再把香炸粉也倒进锅中，一起煸炒一会儿就可以。将刚炸好的大龙虾也倒进平锅中，一起煸炒就可以。炒虾的时长不用很久，由于大龙虾已经被炸好了，让大龙虾粘满香炸粉就可以。起锅前撒点葱段就结束啦！

【烹制小提示】：大虾提早投料腌渍15min以上，让大龙虾进味就可以。油炸大虾时中文火慢炸，炸至大龙虾金黄色松脆后捞起来控油补水。不吃辣椒就不加小米椒。

避风塘大虾怎么做好吃

避风塘大虾怎么做好吃

第一种做法，

食材：

红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉。

制作方法：

1、先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉腌制15分钟。

2、油锅烧热。将虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干，以免放入锅中油乱溅。把虾炒至变色。捞出备用。

3、油锅继续放少许油，烧热放入红辣椒炒香。在加入面包糠炒至金黄即可。

4、把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒。不用再放什么调料。出锅非常的香脆。

制作流程

辅料：大蒜(脱水)、干辣椒、细香葱、面包糠、青椒、红椒、熟面粉

调料：豆豉、白糖、食油

做法：

1、准备原材料。把大蒜切成蒜蓉，然后清水里面浸泡，洗去表面渗出的黏液，否则蒜茸经过油炸之后容易变黑变苦。

2、接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段，小葱切碎。

3、豆豉是避风塘炒虾的重要风味来源，把豆豉冲洗干净吸干表面水分后用刀切碎。为了让豆豉的香气释放出来，必须把它放在锅子里面炒，整粒的豆豉炒起来效果自然比不上切碎的豆豉。

4、把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方的小块，作为炒虾的配菜。

5、蒜茸浸泡大约半小时后滤掉水分，因为蒜茸要放油里面炸，所以水分越少约好，可以先用手挤压一下，然后放在厨房纸巾上吸干多余水分。跟蒜茸共患难（下油锅）的还有虾，也要用纸巾吸干表面水分，否则油滴飞溅起来，可不是一件好玩的事情。

6、把开好背的虾放在一个大盘子里面，撒上大约10克面粉，用手拌均匀。这些面粉可以进一步吸附表面的水分，经过油炸后会形成一个薄薄的脆皮层。炸虾、蒜茸和面包糠。

7、取一个体积比较小的不沾汤锅，在里面倒入适量花生油，深度大约4公分，然后放在炉灶加热到160摄氏度左右。用筷子把虾放进油锅里面，因为锅子比较小，所以一次不要放得太多，大约五六只就可以了。

8、等虾肉表面变成白色，而且虾的身体卷曲变形之后，就可以把它捞出来，放在厨房纸上，吸去多余油脂。开始炸蒜茸，蒜茸经过油炸后可以去除其刺鼻的味道，只保留浓浓的蒜香，同时口感也变的非常酥脆。

9、把吸干水分的蒜蓉倒进油锅里面，密切观察其性状变化。等到蒜茸颗粒看上去有些干瘪，而且表面开始变色的时候，就把面包糠倒进去一起炸。

10、发现蒜茸呈现金黄色的时候，就把蒜茸和面包糠一起从油锅里面滤出来放在衬有厨房纸的盘子里备用。

11、取一个平底锅，预热1分钟，倒入大约15毫升花生油，把切碎的10克豆豉放进锅里翻炒，直到豆豉飘出香气。

12、加入切碎的小葱和干红尖椒，翻炒到葱的刺鼻味道散去。

13、倒入切好的青椒和红椒片，迅速翻炒，直到锅子里面飘出青红椒的本身特有的香味。加入适量的盐调味，因为豆豉本身也是咸的，所以放盐的时候务必慎重，不要放得太多，然后加入10克糖。

14、倒入炸好的蒜蓉和面包糠，翻炒均匀。放入前面炸好的虾，轻轻翻动，让虾和面包糠、蒜酥以及其它调味料充分接触，这时候需要最后尝一下，如有必要，可以再放些盐调味。

第二种做法，

食材

基围虾 500克

大蒜 6瓣

红尖椒 2个

面包屑 适量

豆豉酱 适量

食盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

胡椒粉 适量

方法/步骤

原料：基围虾、大蒜、面包屑、红尖椒、辣椒豆豉、淀粉

虾开背取虾线（小贴士：在冰箱冷冻半个小时之后好操作很多）

冲洗干净之后空干然后用盐、料酒、胡椒粉一起腌制一刻钟。

在等虾腌好的时候开始剁蒜。

油锅到八成热的时候把虾裹上淀粉后迅速下锅，大概一分钟虾变红捞起空油。

这里着重介绍下来自广东的辣椒豆豉，某宝上有售，主要卖家出自顺德，可以说是这类菜的灵魂所在。

油烧热的时候一起下锅剁油烧热的时候一起下锅剁好的大蒜和辣椒豆豉爆香，根据口味放小红椒。好的大蒜和辣椒豆豉爆香，根据口味放小红椒。蒜香飘出来的时候下面包屑和炸好的虾，待虾身上裹匀这些之后出锅。

酥脆酥脆的避风塘炒虾

避风塘炒虾

做法：

1、鲜虾去虾线，洗净加姜片、小葱、料酒、盐腌制20分钟备用。

2、调料准备：老姜切丝、蒜切片、红椒切丝、小葱切段。

3、锅内加入面包糠，小火炒两分钟后盛出备用。

4、锅内多加油，烧热后加入腌制好的虾（去小葱），炸熟炸脆后捞出备用（去姜片）。

5、锅内留底油，加姜、蒜、红椒，炒香后加入面包糠，翻炒均匀后加入炸好的虾，翻炒1分钟后关火，最后趁热加入小葱段翻炒均匀即可。

ps：

1、炸虾的时候如果觉得没炸脆，就捞出让油温升高再复炸一次；

2、炒面包糠时要一直翻炒，火不要太大，不然容易糊。

避风塘是什么怎么用它炒虾

避风塘是以前台风侵袭船只的时候，用来阻挡大风和大浪的一个场所，也是平常渔民外停泊和装卸货物的地方。

它形状大概就是拱形在海湾当中规格大小不同，船只进出也有一定的标准。最开始的时候是香港的避风塘比较文明，海湾之处避风塘很多地方都有。

早在1907年，香港已经有很多人们在避风塘邻水为家。并且他们自己创造了自己独特的水上文化。在香港很多中餐厅里也以避风塘炒蟹文明。就是因为避风塘水上的作息规律，鱼虾众多。但是现在随着香港的发展渔业逐渐落后，许多农渔民们已经离开海上陆上生活。避风塘的作用越来越小，但是避风塘炒蟹在现在很仍然很有名，许多人们慕名而来，就是想要尝试一下避风塘炒蟹。避风塘文化逐渐消失，许多避风塘在陆上开业了。避风塘炒虾蟹是香港很有名的一道菜品，凭借它的香辣给人们的味觉留下了很棒的体验。总的说避风塘风味就是一面包糠为主。加入面包糠使虾蟹干香没有汤汁。

避风塘，它不是一种东西，而是一种调料的特色。避风塘是一种独特的风味。避风塘的关键之处在于调料当中加入了面包糠他这个在粤菜当中的作用尤为显现。制作避风塘调料的主要有。蒜蓉，辣椒末，姜末和面包糠。炒虾做法是用料酒先把大虾去腥吸干水分，加入少许的一些淀粉。把油加热到五成油温。煎至大虾表面金黄后捞出。把油控干，放入我叫末辣椒炒香之后把大虾放进锅里翻炒。加入盐和味精等调料。最后加入蒜蓉和面包糠。最好的样子是干炒没有汤汁。

大家没有尝试过，可以根据这个方法来做一下。炒的虾一定会让你唇齿留香。也可以更好的感受一下之前香港的水上文化。

避风塘炒虾的做法是什么

主料：虾12个、青椒半个。

辅料：油适量、盐3g、大蒜半头、面包糠适量、淀粉适量、料酒15ml、胡椒粉1g、姜3片、葱半根。

避风塘炒虾的做法

1、把虾清洗干净，剪刀开背去掉虾线。

2、虾里加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟。

3、青椒切小丁、大蒜切末（不要切的太细碎了，要有颗粒感）。

4、锅中放油，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，下入虾炸至变色捞出。

5、把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用（炸两次虾更酥脆）

6、锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。

7、倒入面包糠炒到金黄，注意油温不要炒焦了。

8、倒入炸好的虾，加盐调味后起锅即可。

9、装盘。

避风塘虾看起来十分的美味，在家应该做

谈起“避风塘炒虾”其实我觉得它更好像一道零食小吃，新鲜虾通过煎炸越来越松脆，再沾有酥酥的面包糠，让它宛然变成了炸薯条一般特性的焦酥口味，这种配搭特别是在受小朋友的热烈欢迎。假如你不喜欢剥虾皮，那这道菜就太适合你食欲了。

冰鲜虾10只，面包糠50克，米酒1饭勺，黑胡椒粉少量，1小勺盐，5克盐，一头蒜，姜蒜适当，玉米粉20克。步骤1：冰鲜虾清洗，去虾肠，虾枪，清洗沥干放进碗中，倒入1饭勺米酒，1小勺盐，少量的黑胡椒粉。

切适当姜片和京葱，这个是用于腌渍的。将姜蒜丝和虾一起翻拌，腌渍20min让其除腥进味。步骤4：腌渍之后把虾挑出添加木薯淀粉翻拌。把蒜袋子里清洗，切割成蒜泥预留。面包糠准备充分好，黄色和白色的都能够。但用乳白色的面包糠更容易精确分辨出翻炒情况下的转变。锅里放适当油，油烧开至170℃上下，将虾一个一个夹进锅中中，文火将虾炸至金黄，虾米皮炸脆能直接嚼碎的水平。拿一根筷子抵着锅中底端，随后从筷子头逐渐快速地出现细腻的气泡，这一环境温度大概就是170℃左右了，是迅速且细腻的气泡哦。

捞起后沥一下油。另出锅，将刚刚炸虾的油倒入适当，炸过虾的油变香，待油烧开后转小火，将蒜泥倒入锅中炒匀。油还记得不必倒少了，要不然蒜泥非常容易糊。一定要小火煸炒，炒至蒜泥发涩，淡黄。淡黄就可以了，千万不要炒后了，会苦的。然后就能够倒入提早准备好的面包糠，转中小火，煸炒匀称，炒至面包糠变脆，一捣就碎的水平，假如是乳白色面包糠就能够看见色调变黄了。

然后倒入5克白糖煸炒匀称。如果不喜甜就把最终放的糖换为盐，换为盐得话，放1小勺就行了，别对着糖的量放，或是放1小勺糖，1小勺盐还可以。最终倒入炸好的虾煸炒匀称就可以起锅。避风塘炒虾的做菜方法：炒蒜蓉的情况下一定要小火，防止炒糊，炒至淡黄就立刻添加面包糠，面包糠炒至发脆就加糖，炒匀糖就放虾，炒匀虾就熄火，全过程不必炒很久，不必恋战，炒后了食物就会发苦。如果喜欢辣，就在炒蒜蓉的过程中放些辣椒干段。这一做出来是偏甜的，如果不喜甜就把最终放的糖换为盐，换为盐得话，放1小勺就行了，别对着糖的量放，或是放1小勺糖，1小勺盐还可以。

.避风塘炒虾

1.避风塘炒虾虾清理干净剪去须和脚，加入适量盐和黑胡椒，2勺料酒，1勺生抽，姜片，腌制20分钟左右将虾裹上淀粉热油，将虾中小火煎熟，起脆壳的状态即可捞出备用热油，下入蒜末炒香下入1勺豆豉翻炒下入青红椒翻炒下入面包糠翻炒1.2分钟加入适量盐和黑胡椒，五香粉，翻炒均匀下入煎好的虾，翻炒均匀即可2.柠香蜜汁小鸡腿小鸡腿上用牙签戳一遍，方便入味加入1勺蜂蜜，2勺生抽，1勺蚝油，3勺奥尔良腌料，蒜片腌制1个小时左右烤箱预热200度，小鸡腿上放上一片柠檬片放入烤箱30分钟，中途拿出来刷一层蜂蜜即可3.酸辣土豆丝热油，下蒜末炒香加入土豆丝翻炒加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺白醋，1勺剁椒翻炒均匀加入适量盐调味4.白菜焖豆泡热油，下入蒜末，干辣椒炒香下入白菜炒软加入小半碗水焖7.8分钟加入豆泡加入1勺生抽，1勺蚝油，适量盐调味加入葱段翻炒几下即可

避风塘的炸虾

温馨提示；1.蒜末洗净，沥干水分。炒出来的蒜酥会脆脆的，还能去掉炒蒜的微苦。2.炒蒜的时候一定要掌握好油温。油温不应过高。你应该用热油慢慢炒，以消耗大蒜中的水分。当大蒜微微发黄，浮在油面上时，要立即倒入面包屑中，使其与面包屑同步油炸。3.炒虾的时候用高温，因为虾容易熟，而低温炒虾肉会变老，也非常容易使淀粉脱落。高温油炸的虾皮会很脆很有嚼劲，虾肉的嫩度也恰到好处。4.特别提醒；自制面包屑的时候，最好选择微咸的吐司，或者用无味的吐司，千万不要用甜面包，因为甜面包做出来的麸皮放入锅中后非常容易炸糊，口感不好。如果实在没有咸吐司，可以用法棍代替。这道私房菜“避风塘炸虾”用大勺子盛好了，供朋友们参考！本站将与大家分享避风塘炸虾的做法。你学过避风塘炸虾的烧制步骤，以及需要的时间和调料搭配吗？我们将通过我们的双手教你如何在避风塘做炸虾。可以把避风塘的炸虾做得营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待分享避风塘炸虾食谱的烹饪成果。

避风塘炒虾

避风塘炒虾做法如下：

用料：大头虾350克、大葱半根、小葱2根、大蒜8瓣、小米辣椒5个、姜1块、食用油适量、淀粉2勺、面包糠适量克、白胡椒粉适量克、生姜粉适量克、酱油1勺、蚝油1勺、食用盐半勺。

1、准备350克虾（去虾线）、剪虾线、加一勺酱油、一勺料酒、适量的盐、适量的白胡椒粉、适量的生姜粉腌制十五分左右。

2、腌制好的虾加入两勺淀粉包裹再每一个虾上。

3、准备两根小葱、8瓣大蒜、小米辣椒5个、一块儿姜、半根大葱切好备用、面包糠。

4、锅烧热倒入适量的食用油，用筷子将虾一个一个下锅，防止粘连在一起，分两拨炸的两面炸至金黄，虾比较好熟。

5、炸好的虾出锅控油，等待复炸，要想虾吃起来更酥脆，一定要复炸一遍。

6、锅烧油炒香葱姜蒜小米辣椒面包糠。

7、加入炸好的虾一起翻炒，虾本身就是熟的，所以不用炒太久。

8、出锅前撒上葱花即可。

9、装盘，香喷喷的避风塘炒虾搞定比饭馆还要好吃。